Chỉ một lúc trước, tôi đã làm bánh nướng xốp. Công thức gọi dầu 125ml.
Như một chú thích, nó nói rằng bạn có thể thay thế dầu bằng 125g bơ.
Bạn có thể làm như vậy trong mọi công thức (không chỉ bánh nướng xốp hoặc bánh ngọt)?
Tôi đã tìm thấy cái này , nhưng số tiền không giống nhau (trong khi công thức của tôi nói là sử dụng cùng một lượng).
Câu trả lời:
Bơ và dầu ăn không thể thay thế cho nhau trong mọi công thức.
Bơ thực sự có nước trong đó, trong khi dầu là một lipid tinh khiết. Điều này có thể gây ra vấn đề với các chế phẩm nhạy cảm với nước, ví dụ như bột choux (trong đó tỷ lệ nước thích hợp với bột là cực kỳ quan trọng) hoặc bất cứ thứ gì sử dụng sô cô la tan chảy (nơi nước trong bơ có thể làm cho nó bị giữ lại).
Bơ cũng có thể được đánh bông; dầu chắc chắn không thể (trừ dầu dừa). Bạn thường không sử dụng dầu ô liu hoặc hướng dương, ví dụ, đóng băng.
Bơ là chất rắn ở nhiệt độ phòng, trong khi dầu là chất lỏng. Khi làm một thứ gì đó cần phải tương đối chắc chắn - ví dụ, bánh mì hoặc bánh bột hoặc bất cứ thứ gì cần có manuré - bạn không muốn thay thế bơ bằng dầu. Rút ngắn là một thay thế tốt hơn.
Bơ có điểm khói thấp hơn nhiều và sẽ cháy ở nhiệt độ mà dầu thường phải chịu. Bạn phải rất cẩn thận khi chiên bất cứ thứ gì trong bơ, và bạn sẽ cần phải xem cẩn thận nếu nướng với bơ ở nhiệt độ rất cao.
Bạn phải hiểu công thức bạn đang thực hiện nếu bạn muốn biết cách thực hiện chuyển đổi (hoặc nếu một chuyển đổi thậm chí có thể). Nếu công thức phụ thuộc vào chất béo, bạn cần sử dụng nhiều bơ hơn dầu. Nếu nó phụ thuộc vào nước, bạn thường nên sử dụng ít bơ hơn . Nếu là cả hai, bạn có thể không thể thay thế trực tiếp và sẽ phải thêm hoặc xóa một cái gì đó khác. Và nếu công thức dựa vào trạng thái rắn / lỏng của chất béo, thì đơn giản là bạn không thể thay thế.
Muffins chỉ là một trong những điều mà nó thực sự không quan trọng lắm. Giống như tất cả các loại bánh quy nhanh, bạn có thể thay đổi đáng kể lượng chất béo và tất cả những gì nó sẽ làm là thay đổi kết cấu của món ăn cuối cùng; bánh quy có nhiều chất béo có xu hướng giàu hơn, ẩm hơn và ít đặc hơn. Công thức Joy of Cooking cho bột bánh quế khuyến nghị bất cứ nơi nào từ 1/4 cốc đến 1 cốc bơ, đó là một lỗi khá rộng; trong công thức nấu ăn như vậy, bạn thường có thể chơi nhanh và lỏng lẻo với sự thay thế.
Bơ bao gồm chất béo (khoảng 80%), nước (18%) và chất rắn sữa (2%). Câu trả lời của Aarovy ở trên là tuyệt vời và cung cấp nhiều lần bạn không thể thay thế bơ, nhưng khi bạn có thể, nếu bạn muốn có được chính xác, bạn có thể sử dụng tỷ lệ trên và giảm chất lỏng trong công thức. Ví dụ, thay vì 80g dầu, hãy sử dụng 100g bơ và giảm lượng nước trong công thức xuống 18g.