Thay thế cho lòng đỏ trứng trong kem (Dị ứng trứng)

Tôi có một vài câu hỏi liên quan đến lòng đỏ trứng trong kem.

Tôi rất thích thử làm kem homemde nhưng rất nhiều công thức tôi thấy có lòng đỏ trứng. Có một sự thay thế mà tôi có thể sử dụng hoặc có thể bỏ đi lòng đỏ trứng không?

Tôi đã nghe nói rằng tôi có thể thay thế lòng đỏ trứng bằng kem dừa hoặc có thể đó là nước cốt dừa. Điều này có đúng không? Mục đích của lòng đỏ trứng trong kem là gì?

Một trong những loại kem yêu thích của tôi liên quan đến dâu tây tươi (vừa hái), kem và đường. Đó là tất cả. Có thể khó tìm "công thức nấu ăn" cho những thứ đơn giản, vì vậy khi bạn tìm kiếm công thức nấu ăn, bạn sẽ nhận được tất cả các loại liên quan đến việc bạn làm sữa trứng trước và cứ thế. Nếu bạn đã tạo ra icecream không trứng và không thích cái gì đó về nó, thì đó là một điều, nhưng tôi đoán là bạn chưa tạo ra icecream không trứng. Thử nó.

Tôi biết không phải tất cả mọi người đều thích sách dạy nấu ăn như tôi nhưng bạn nên xem cuốn sách có tên "Kem của Jeni's tại nhà". Không có công thức nấu ăn của cô sử dụng trứng. Tôi đã mua nó vài tháng trước và nó thật tuyệt vời. Tôi không có một máy làm kem ở nhà nhưng tất cả các hương vị tôi đã thử cho đến nay đều thực sự tốt cho đến nay. Cuốn sách cũng giải thích rất nhiều khoa học đằng sau việc làm kem - điều này sẽ giúp việc thử nghiệm các thành phần khác nhau dễ dàng hơn rất nhiều.

Tôi đã nghe nói rằng tôi có thể thay thế lòng đỏ trứng bằng kem dừa hoặc có thể đó là nước cốt dừa. Điều này có đúng không? Mục đích của lòng đỏ trứng trong kem là gì?

Trứng được sử dụng để làm một cơ sở sữa trứng, mà khi đông lạnh có hương vị phong phú và kết cấu kem. Lòng đỏ trứng cũng chứa rất nhiều lecithin, chất nhũ hóa tự nhiên giúp giữ cho chất béo và nước không bị tách ra. Điều đó lần lượt giúp giữ cho kem mịn, có lẽ bằng cách giúp giữ các tinh thể băng hình thành trong quá trình đóng băng nhỏ.

Tuy nhiên, bạn không cần phải sử dụng trứng và nếu bạn bỏ chúng ra, bạn thường không cần phải nấu cơ sở trước. Kem làm không có trứng (chỉ sữa và / hoặc kem, đường và hương liệu) thường được gọi là "phong cách Philadelphia", và vì nó bỏ qua bước nấu nên nó có xu hướng rất dễ làm. Nó cũng có xu hướng có một hương vị rất tươi rất phù hợp với kem trái cây.

Tôi đã thấy một số công thức nấu ăn không có trứng nhưng bao gồm một số lecithin. Bạn có thể xem xét những thứ này đặc biệt nếu bạn muốn làm một loại kem có chất béo cao hơn với một cái miệng mềm hơn bạn nhận được từ các công thức nấu ăn theo phong cách Philly.

Nếu bạn không muốn có lòng đỏ trong kem hoặc Gelato, thì bạn có thể sử dụng bột agar-agar, được bán ở thị trường châu Á. Nó được làm từ rong biển và 100% thuần chay (Người ta thường thêm gelatin vào kem để có kết cấu tốt hơn, nhưng điều này làm cho nó không phù hợp với người ăn chay).

Theo tài liệu tham khảo của Quân y ;

Lòng đỏ trứng làm tăng khả năng đánh bông của kem và truyền đạt hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Họ cũng cải thiện cơ thể và kết cấu kem ofice.

Đề nghị của tôi sẽ là đi lấy trứng lanh; xay 1 phần hạt lanh nguyên hạt và khuấy cùng với 3 phần nước cho đến khi nước chảy ra. Điều này sẽ nặng hơn một chút cho mục đích đánh trứng (nó vẫn đánh, chỉ mất thêm 5% thời gian), và bảng màu của bạn có thể hoặc không thể thích hương vị của trứng (tôi sẽ nói rằng để nướng tôi thích nó hơn trong các trận đấu ).

Tuy nhiên, cơ thể và kết cấu sẽ được cố định độc đáo với sự thay thế này . Công thức nấu ăn của bạn sẽ được đưa ra một cách độc đáo giả sử bạn đang gắn bó với việc làm kem để làm kem, hơn là trong bất kỳ triển khai nào khác. Nếu bạn đang tìm cách sử dụng nó theo một cách khác tôi không chắc nó sẽ tương tác như thế nào, nhưng nếu bạn thêm một bình luận tôi có thể thử tìm hiểu.

Tôi tìm thấy liên kết này , trong đó liệt kê nhiều thay thế khác nhau cho trứng, tùy thuộc vào những gì trứng đang được sử dụng cho công thức.

Trong trường hợp kem, bạn đang làm sữa trứng nhẹ để làm dày bột trước khi đông lạnh. Trong trường hợp đó, bạn có thể thay thế 2 muỗng canh bột ngô và 2 muỗng canh nước. Tôi đã đánh nó thật kỹ trước khi trộn, hoặc nó sẽ có xu hướng bị vón cục.