Làm thế nào để bắt chước gà rán thương mại?

Tôi đang cố gắng phát triển công thức gà rán "bí mật" của riêng mình, một thứ tương tự như Popeye hay Church's. Tôi là một cách lâu dài để đạt được điều đó. Đây là những gì tôi đã làm trong thí nghiệm cuối cùng của mình:

1. Thịt gà được ướp trong bơ sữa với gia vị Cajun và sốt Tabasco trong 24 giờ
2. Tôi đã sử dụng một nồi chiên sâu và dầu canola. 175C.
3. Trước khi "mặc quần áo" cho gà, tôi để nước muối bơ sữa dư chảy ra khỏi gà. Sau đó tôi nêm nó với gia vị Cajun
4. Tôi đã làm bột bằng cách sử dụng trứng, bột tự nổi, sữa, bột nở
5. Tôi cũng đã thử sử dụng bột mì thông thường để làm bánh mì

Các kết quả:

1. Sử dụng bột bánh, con gà trông như bị cháy và quá mịn (không có vẻ giòn như vậy). Nó cháy quá nhiều đến nỗi tôi không thể nấu xong thịt gà.
2. Sử dụng bột, con gà ra một lớp vỏ mỏng, hơi giòn, nhưng cũng quá cháy.
3. Nhúng gà vào bột VÀ sau đó bột cho một cái nhìn cồng kềnh và giòn. Tuy nhiên, một lần nữa, kết quả trông quá cháy.

Sửa đổi:

Sau đó tôi thay đổi bánh mì. Tôi đã sử dụng bột bánh mì và tinh bột ngô. Tôi nhúng con gà vào bột một lần nữa, sau đó sử dụng bánh mì mới. Bột bánh mì nhẹ hơn một chút. Và tinh bột ngô thậm chí còn nhẹ hơn. Nhưng họ vẫn bị bỏng rát (chỉ là những sắc thái nhẹ hơn). Tôi cũng giảm nhiệt độ xuống 160C.

Các kết quả:

Gà bị cháy mà lớp vỏ không thực sự dính vào da / thịt.

Câu hỏi:

Bất kỳ đề xuất về những gì tôi có thể làm để cải thiện? Tôi đoán có gì đó trong bột làm cho chiếc áo bị cháy. Nên dùng loại bột gì? Tôi có thể làm gì để làm cho lớp lông dính vào da / thịt? Bất kỳ đề nghị khác về những gì để làm?

160C âm thanh về đúng cho nhiệt độ dầu ăn. Tôi thường rán cạn trên bếp khoảng 10-12 phút cho đùi và sau đó chuyển chúng vào lò 175C để nấu xong (nếu cần) và sau đó lặp lại với vú. Tôi sẽ tránh xa "vùi dập" nếu bạn đang tìm cách tái tạo một cái gì đó như popeye.

Một vài điều tôi làm để đảm bảo lớp vỏ giòn dày đẹp mắt:

1. Cho bột của bạn (gia vị hoặc không tùy thuộc vào bạn) vào một túi zip lớn hoặc túi giấy cũng sẽ hoạt động để khi bạn cho gà vào, bạn có thể "lật" nó xung quanh để được bọc như trong máy sấy. Tôi thấy rằng điều này là sạch hơn và hiệu quả hơn trong việc tạo ra một lớp vỏ.
2. lôi con gà nạo vét ra, quẹt nó vào bơ sữa và sau đó ném lại vào túi để lăn.
3. để gà nằm trên giá cao trong 15-20 phút (tối đa một giờ lý tưởng) để cho phép nạo vét đặt và tuân thủ tốt với gà. Điều này giúp ngăn chặn hiện tượng "da rơi ra khỏi thịt" đáng sợ.

Một mẹo nhỏ để có được lớp phủ giòn thực sự tuyệt vời là thêm một ít bơ sữa vào hỗn hợp bột của bạn và trộn nhanh lên bằng ngón tay. Bằng cách đó, bạn sẽ có được những quả bóng nhỏ hỗn hợp bột dính vào bên ngoài con gà của bạn biến thành lớp siêu giòn khi chiên.

Hầu hết gà rán (Church's và Popeyes) KHÔNG được làm trong nồi áp suất. ĐÓ là sự chứng minh của những thứ béo ngậy được gọi là KFC :-)

1. Bột trộn và thịt gà phải lạnh, nhiệt độ dầu nên ở mức 340 độ.
2. Nhúng 2 miếng thịt gà giống hệt nhau vào nhiều bột và ấn mạnh vào miếng thịt.
3. Rap hai mảnh với nhau nhẹ nhàng để loại bỏ bột thừa
4. Nhúng vào "hỗn hợp" NƯỚC (nhiều hơn về sau) BRIEFLY, sau đó đặt hai miếng lại vào bột và lặp lại # 2 và 3.Không sử dụng bơ sữa hoặc bất kỳ loại sữa nào khác !!!!!!!!
5. Đặt hai miếng trong nồi chiên sâu, KHÔNG phải là chảo. Thịt sẫm màu trong 12-15 phút, trắng trong 10-12 phút. Nhiệt độ bên trong 160-165 độ.
6. Xào gà cứ sau 3-4 phút. Lần đầu khuấy sau 2 phút. Không dính, thậm chí nấu ăn.
7. Để ráo nước trên giá trong một phút.

Điều đó sẽ giải quyết các kết cấu và vấn đề màu sắc. Không có gia vị trong bột. Cả Church và Popeyes đều sử dụng một loại ướp bí mật được tiêm trực tiếp tại nhà máy chế biến vào thịt. Trong hỗn hợp nhúng nước có muối, bột ngọt, tỏi và? Rõ ràng cả việc ướp và hỗn hợp là một bí mật nên hương vị sẽ cần một số thử nghiệm. Bột là bột thông thường và không chứa chất tăng và hỗn hợp nhúng mỏng như nước. Lớp bột rất mỏng.

ĐỪNG BỎ QUA trong nồi chiên !!!!!!! Một nồi chiên 50 pound (một khối rút ngắn) có thể nấu khoảng 40 miếng, vì vậy nếu bạn sử dụng một lượng rút ngắn 5 pound (10% một khối) thì lý do là bạn chỉ có thể nấu 4 miếng một lúc trong 5 pound rút ngắn. Ngoài ra, hãy nhớ rằng những nồi chiên lớn đó có "vùng lạnh", những khu vực gần đáy không bị nóng và do đó không nấu những mẩu vụn sẽ làm cháy dầu VÀ những nồi chiên đó được lọc 2-3 lần mỗi ngày. Các vùng lạnh được tạo ra bằng cách cuộn các đầu đốt hoặc ống khí đốt giữa chừng, rút ​​ngắn, thứ gì đó bạn không thể sao chép trên bếp. Bạn có thể làm như vậy với một nồi chiên chuyên dụng với cuộn dây di động, nhưng tôi nghi ngờ bạn sẽ tìm thấy điều đó. Cũng thế, nên có một màn hình dây ở dưới cùng của nồi chiên vì bạn không muốn gà nằm trên bề mặt nóng của đáy hoặc làm cho nó bị nhiễm lớp vỏ cũ đã rơi ra. Công việc khó khăn ở nhà :-)

Một số hợp chất hữu cơ dễ bay hơi hơn trong những thứ như Tabasco sẽ cháy rất nhanh. Việc bạn vẫn nói rằng nó trông như bị đốt cháy khi chỉ sử dụng bột mì khiến tôi nghi ngờ rằng nhiệt độ của dầu quá nóng? Hoặc có lẽ các miếng quá lớn và cần phải được nấu quá lâu?

Một lớp phủ đơn giản cho gà là

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Hãy thử sử dụng nó với những miếng thịt ức băm nhỏ cho một ít thịt gà bỏng ngô rất ngon

Tôi thường thất bại trong việc làm một món gà rán ngon trong quá khứ bởi vì nó luôn kết thúc nhàm chán và nếm như làm tại nhà, và không phải trong một ý nghĩa tốt! Vài ngày trước, tôi đã tìm kiếm công thức để nhân rộng KFC và tình cờ thấy một vài người, cho đến nay tôi chỉ thử một lần. Nó hoàn toàn thất bại! Đó là một loại nước rửa trứng với bơ sữa mà bạn nhúng vào bột mì và hỗn hợp gia vị, quá nhiều muối bằng cách này, nó có vị khá kinh khủng. Tôi đã thực hiện điều này ngày hôm nay, nhưng tôi cũng có một ý tưởng thiên tài là đóng băng con gà và lấy nó ra và chiên nó, điều đó khá là ngớ ngẩn, nhưng tôi nghĩ rằng dù sao con gà cũng sẽ thất bại vì nó không có kết cấu tốt.

Tuy nhiên, vài ngày trước khi tìm kiếm các công thức nấu ăn của KFC, tôi cũng đã xem một video trên youtube về món gà rán Hàn Quốc có tên là "Yangnyeom tongdak". Tôi không có bột khoai tây đáng lẽ phải được thêm vào nên cuối cùng tôi đã thay thế nó bằng bột gạo chủ yếu là công thức và sau đó là một số loại bột mì thông thường. Dù sao, bạn đặt muối và hạt tiêu lên gà lúc đầu, và sau đó bạn rõ ràng chỉ cần ném hỗn hợp khô ngay trên nó với bột và bột nở, sau đó là một quả trứng. Tôi trộn các thứ khô lại với nhau trước vì tôi chỉ muốn chắc chắn rằng nó được trộn đều để tránh mọi sai lầm, sau đó đổ nó lên thịt gà dày dạn và một quả trứng ngay trên đầu. Sau đó tôi trộn tất cả lại với nhau và nó khá dính và tôi hơi nghi ngờ vì nó dường như không dính đúng vào con gà, có rất nhiều sản phẩm nào "

Dù sao thì cuối cùng tôi cũng chiên nó theo hướng dẫn và con gà trở nên rất đẹp, nó có độ giòn tuyệt vời và nó trông thật hoàn hảo với những miếng bột nhỏ làm cho nó trông giòn hơn và tất cả. Tôi đã làm nước sốt cho nó nhưng bạn có thể bỏ qua phần đó và chỉ ăn thịt gà, và OMG đập xung quanh gà trở nên tuyệt vời. Tôi chưa bao giờ ... Tôi phải nói rằng nó đánh bại KFC và tất cả những con gà tôi từng thử và nó không có vị tự làm.

Dù sao đây cũng là trang chủ có công thức: http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Như tôi đã viết, chỉ cần bỏ qua nước sốt trừ khi bạn muốn thử nó, nước sốt cũng thực sự ngon mặc dù tôi đã làm nó với ít tương ớt.

Tôi cho rằng bạn có thể trước mùa giải theo cách bạn muốn, nhưng gợi ý của tôi là bạn hãy thử làm theo công thức lần đầu tiên. Tôi không biết nó có vị như thế nào với bột khoai tây vì tôi chưa bao giờ thử nó. Nhưng với bột gạo thì thật tuyệt vời.

Tôi cũng đã đọc ngay hôm nay rằng thực sự tốt hơn là trước mùa giải thay vì nêm bột vì gia vị có thể cháy nhanh hơn, và vì vậy tôi sẽ làm điều đó trong tương lai.

Tôi đã làm món gà Hàn Quốc ngày hôm qua và món KFC thất bại ngày hôm nay, vì vậy bây giờ tôi rất hư hỏng và bỏ đi bởi bất cứ thứ gì không phải là gà Hàn Quốc với bột gạo. Tôi sẽ thử nhiều công thức nấu ăn hơn để tìm hiểu xem đó có thực sự là bí mật để trộn bột và trứng theo cách dính đó không, vì vậy tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.

Bạn đã sử dụng dầu chiên cũ trong nồi chiên sâu của bạn?

Dầu chiên bị hỏng có quá nhiều chất hoạt động bề mặt, dẫn đến việc dầu tiêu tốn quá nhiều thời gian tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, dẫn đến truyền nhiệt quá nhiều. Kết quả tương tự như nấu thức ăn ở nhiệt độ quá cao: bên ngoài sẽ cháy tốt trước khi trung tâm nấu. Bạn cũng sẽ kết thúc với thức ăn rất nhiều dầu mỡ, vì thời gian tiếp xúc tăng lên dẫn đến việc ngâm nhiều dầu hơn.

Dầu chiên hoàn toàn mới đôi khi có vấn đề ngược lại (đó là nấu chậm hơn và lớp vỏ không đủ màu nâu trên thực phẩm được chiên).

Công thức đơn giản cho món gà rán với bên trong ngon và ẩm với lớp da giòn là: Rã đông cho dùi gà hoặc phần đùi trong lò vi sóng cả hai mặt. Sau đó cho một ít muối, hạt tiêu và nước cốt chanh lên các phần thịt gà đã tan. Đặt chúng trong tủ lạnh của bạn để làm lạnh da trước khi chiên. Chiên trong dầu mới trên lửa nhỏ để tránh bị cháy. Điều này không để lại lộn xộn và dư lượng trong chảo chiên của bạn.

Có lẽ sự khác biệt lớn nhất giữa hầu hết gà rán thương mại và gà rán làm tại nhà là việc sử dụng nồi chiên áp suất. Gà nấu nhanh hơn, đều hơn, vẫn ngon hơn và lớp phủ / bột không bị cháy. KHÔNG ATTEMPT NÀY VỚI COOKER ÁP LỰC TẠI NHÀ - cần có thiết bị đặc biệt để đảm bảo an toàn.

Bột làm cho bề ngoài sắc nét hơn cũng như bổ sung tinh bột (tinh bột ngô, v.v.). Một phương pháp phổ biến khác để phủ bên ngoài dày hơn, sắc nét hơn (mặc dù không nhiều như bột bánh) là nạo thịt gà trong hỗn hợp bột của bạn, nhúng vào nước rửa trứng, sau đó nạo trong bột một lần nữa.

Về việc sử dụng bột gì, tất cả bột mì đều ổn và có thể được sửa đổi bằng tinh bột ngô để thay đổi kết cấu. Ở 160C / 320F gà của bạn sẽ mất khoảng 12 phút để nấu qua chiên sâu tùy thuộc vào vết cắt và kích cỡ. Bề ngoài sẽ đậm hơn gà rán áp suất nhưng không bị cháy. Tôi sẽ đề nghị giảm kích thước của miếng thịt gà bạn đang sử dụng nếu gà của bạn không nấu chín trước khi bị cháy bên ngoài. Lưu ý rằng các loại gia vị và thảo mộc trong bột thường sẽ cháy trước bột nên gia vị của bạn quan trọng hơn bột khi cháy.

Tôi biết đây là một chủ đề cũ, nhưng tôi muốn đặt hai xu của mình vào :) Tôi luôn nhét gà vào xương trước khi chiên. Điều này có nghĩa là tôi cho các miếng vào nước sôi và để chúng sôi trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, khi chúng đủ mát để xử lý, tôi cho chúng ăn và chiên chúng. Tôi đã không bị cháy gà kể từ khi tôi bắt đầu làm điều này. Vì chúng gần như được nấu chín sau khi luộc, bạn không cần phải chiên rất lâu, chỉ đủ để làm nâu bánh mì. Tôi cũng để bánh mì nghỉ ngơi trên gà khoảng 20 phút, lại ăn bánh mì và chiên.

Bisquick cho bánh mì - thêm gia vị của bạn vào Bisquick. Trước khi sử dụng, tôi nhúng gà vào một vài quả trứng sống sau đó phủ lên bánh mì.

Gà rán rất đơn giản và tuyệt đẹp:

2 chén Bột 1/4 - 1/2 Cup tinh bột ngô 4 muỗng muối 1 muỗng canh muối (Lawry) muối TÙY CHỌN 2 muỗng tiêu cayenne trở lên để nếm thử. Đây không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe, đừng bỏ qua muối mà nó ảnh hưởng đến hóa học và lớp phủ cũng không dính vào. Trộn đều trong một cái bát thích hợp để nhúng hoặc làm túi.

3 hoặc 4 quả trứng đánh trong một bát đáy phẳng.

Vỗ nhẹ miếng thịt gà bằng khăn giấy.

nhúng miếng thịt gà khô vào trứng và cuộn hoặc quăng trong hỗn hợp bột. Hãy để họ nghỉ ngơi ít nhất 5 phút.

Chiên ở 375F cho đến khi vàng nâu.
Nồi chiên gà tây trong nhà của tôi hoạt động tuyệt vời cho việc này vì nó chứa 2 gallon dầu và nó phục hồi nhanh chóng.

Cung cấp cho bạn một lớp vỏ mỏng giòn mà dính tốt. Điều này cũng có vị được hâm nóng tốt hơn hầu hết.