Thay thế semolina

Tôi sống ở Okinawa, Nhật Bản và tôi đã gặp khó khăn khi tìm bột semolina. Tôi thích làm mì ống làm tại nhà, và tự hỏi liệu có một sự thay thế tốt cho semolina sẽ giúp cho mì ống của tôi thêm một chút cấu trúc và hương vị.

Bột báng là lúa mì cứng ( Triticum Durum ). Nếu nó được dán nhãn là 00 bột, điều đó có nghĩa là nó được xay rất mịn. Đôi khi nó được dán nhãn là semola di grano duro rimacinatta có nghĩa đen là lúa mì cứng xay lại (xay hai lần).

Như bạn đã nói, nó cho hương vị nhiều hơn và dai hơn (nếu được chế biến như mì ống) so với lúa mì mềm thông thường. Nhưng bạn hoàn toàn có thể thay thế nó cho bình thường lúa mì. Tôi sẽ thử với một gluten thấp.

Giai thoại: Một cách sử dụng khác cho bột mì cứng trong ẩm thực Địa Trung Hải là phủ lên miếng cá trước khi chiên sâu chúng. Nếu các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha không thể tìm thấy lúa mì cứng khi họ đến Nhật Bản và thành công giới thiệu tempura với bột mềm, tôi nghĩ bạn có thể thay thế tương tự.

Như @ J.A.I.L đề xuất, bạn có thể. Hãy chắc chắn rằng bạn trộn bột mì của bạn đủ lần để làm cho gluten thành một loại bột mạnh hơn.

Nếu bạn đang sử dụng một con lăn mì ống, hãy cuộn các tấm qua máy một vài lần. Pasta đến từ vùng viễn đông, vì vậy nếu bạn sử dụng các kỹ thuật làm mì địa phương, bạn sẽ không sai.

Để cải thiện hương vị, hãy thử tìm bột mì tươi hơn và có lẽ là một nguồn tốt hơn (hữu cơ, loại trang trại nhỏ, vv). Một số bột trong các cửa hàng tạp hóa thực sự cũ và trở nên ôi / vô vị.