Ớt và ớt chuông thay thế do dị ứng?

9

Gần đây tôi mới biết mình bị dị ứng với TẤT CẢ các dạng hạt tiêu trừ hạt tiêu đen. Ớt chuông, ớt, v.v ... Tôi bị dị ứng và nó làm cổ họng tôi sưng lên. Tôi có một vài công thức sử dụng ớt xay. Có một loại gia vị thay thế sẽ cho công thức nấu ăn (chủ yếu là thịt bò xay) của tôi MỘT SỐ hương vị?

substitutions  spices  allergy  chili-peppers  bell-peppers 
— Dị ứng Plagued
nguồn
— Joe
4
Bạn có biết nếu bạn bị dị ứng với capsaicin, hoặc với thứ gì khác trong ớt không? Nếu bạn không dị ứng với capsaicin, có lẽ bạn có thể mua capsaicin nguyên chất và thêm một ít amout vào cà chua khô để có hương vị và kết cấu "hạt tiêu". Điều đó giả sử rằng bạn cũng không dị ứng với cà chua, tất nhiên ...
— FuzzyChef 16/12/14
3
Hạt tiêu đen, mà bạn nói là phù hợp với bạn, thường bị đánh giá thấp về mặt nhiệt (chúng ta thường sử dụng một lượng nhỏ) và hương vị (những thứ trung bình chúng ta nhận được không phải là tốt nhất có sẵn, vì vậy đôi khi là trước và / hoặc cũ) . Để làm cho nó ngon nhất, IMHO, mới xay hoặc cối & chày ... Người Trung Quốc thực sự làm một loại gia vị / nước sốt nấu từ hạt tiêu đen, đã thử phiên bản đóng chai một lần và thấy nó có vị cay đáng nể (đọc: có thể sẽ quá f. ... nóng cho khẩu vị trung bình của người Mỹ / châu Âu)
— rackandboneman
Tiêu trắng, riềng. vi.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal là loại giống như gừng trên steroid; cũng muốn thử. Bạn có thể làm cho nó khô, và nó giữ lại hầu hết hương vị.
— Kẻ lạ mặt xa lạ

Câu trả lời:

10

Bạn sẽ không tìm thấy bất cứ thứ gì bên ngoài họ ớt mang lại hương vị khá giống nhau, vì vậy việc thay thế hương vị khôn ngoan là không thể. Lưu ý rằng ớt bột là một loại gia vị từ hạt tiêu đặc biệt, vì vậy nếu bạn bị dị ứng với tất cả ớt ớt, bạn không muốn sử dụng nó.

Những gì bạn có thể làm là xây dựng các kết hợp hương vị khác mà bạn thích và bạn có thể ăn. Một số điều cần xem xét mang lại một số loại nhiệt với chúng bao gồm:

  • Bột mù tạt (một chút nhiệt của mù tạt và hương vị sâu. Có lẽ muốn kết hợp với một số loại thảo mộc như oregano hoặc hương thảo.
  • Horseradish (chỉ là một liên lạc cho piquancy)
  • Gừng, sẽ hoạt động rất tốt trong các món ăn lấy cảm hứng từ châu Á, và kết hợp với những hương vị đó
  • Hạt tiêu S Dixaun (không phải là ớt capsicum) - chúng có hương vị và tác dụng độc đáo; bạn sẽ phải quyết định nếu bạn thích họ

Tất cả các hương vị này đều "nóng" nhưng từ các hóa chất khác nhau so với ớt capsicum, vì vậy chúng sẽ có tác dụng khác nhau.

— SAJ14SAJ
nguồn
Bạn cũng có thể muốn thử nghiệm với hạt đu đủ nghiền. Hương vị tương tự như hạt tiêu đen, và chúng cũng hoạt động như một chất làm mềm thịt.
— mrog
8

Tôi chia sẻ dị ứng của bạn và có một thời gian. Đầu tiên - tôi rất xin lỗi, đây không phải là một niềm vui. Thứ hai - có rất nhiều loại gia vị bạn có thể sử dụng mang lại màu sắc và hương vị mà không đi vào gia đình hạt tiêu.

Tôi có một công thức cho một loại bột cà ri bạn có thể sử dụng: 2 muỗng hạt thì là, nướng 2 muỗng hạt bạch đậu khấu, nướng 2 muỗng hạt rau mùi, nướng 1/4 chén bột nghệ xay 1 muỗng canh mù tạt khô

Nó được điều chỉnh từ công thức Alton Brown (không có cayenne) nhưng cây thì là vẫn thêm một chút đá mà không cần bút epi.

Ngoài ra - bạn có thể sử dụng wasabi trong một số nấu ăn - nó cũng mang lại một chút cắn. Tôi cũng sử dụng tumeric, vì nó thêm màu sắc cũng như hương vị. Tôi sử dụng khá nhiều tỏi sống và hành tây, vì nó cho một chút cắn vào thức ăn, nhưng quá nhiều sẽ để lại một món thịt hầm đắng.

Hi vọng điêu nay co ich!

— người dùng2439
nguồn
3
KHÔNG SỬ DỤNG WASABI! "Wasabi" được bán trên thị trường Mỹ và Tây Âu nói chung là 0-30% gốc wasabi thực tế và phần còn lại được tạo thành từ bột từ jalopenos và ớt khác. Người bị dị ứng này sẽ có một phản ứng.
— FuzzyChef 16/12/14
2
@FuzzyChef Tôi chắc chắn một số sản phẩm được dán nhãn là wasabi sử dụng ớt, nhưng không phải tất cả. Wasabi thực sự có thể được tìm thấy ở Mỹ, và những người khác có cải ngựa và mù tạt, nhưng không có ớt. Điểm hay, bất cứ ai bị dị ứng đều nên đọc nhãn, nhưng wasabi không nhất thiết phải là verboten. Xem câu trả lời này để biết thêm: cooking.stackexchange.com/questions/50329/ Khăn Một trong những danh sách thành phần là nghi ngờ vì nó liệt kê "hương vị tự nhiên", tôi không biết bột ớt có thể rơi vào đó hay không.
— Jolenealaska
Chắc chắn rồi. Nhưng vì câu hỏi ban đầu là về dị ứng, bạn không nên giới thiệu một sản phẩm thường chứa những gì người bị dị ứng mà không cảnh báo họ. Và vâng, bột ớt có thể thuộc "hương vị tự nhiên", nhưng nhiều khả năng chiết xuất capsaicin nguyên chất có thể. Và chúng tôi không biết liệu OP có bị dị ứng với capsaicin hay không.
— FuzzyChef 17/12/14
6

Rễ riềng là một khả năng ( thêm thông tin ). Nó giống như gừng được đá lên một trục trên trục nóng / cay. Cửa hàng Trung Quốc, Việt Nam và Thái Lan sẽ có nó. Ngoài ra còn có một dạng bột có sẵn trực tuyến. Tôi chưa bao giờ thử điều đó, nhưng có lẽ nó không chịu chung số phận khủng khiếp như gừng bột.

Tro gai (tiêu Tứ Xuyên) và tro gai Nhật Bản là những khả năng khác. Hạt tiêu Tứ Xuyên có thêm một loại nhiệt thú vị cho mọi thứ. Tôi chưa bao giờ tìm thấy phiên bản tiếng Nhật để thử.

— Người lạ ơi
nguồn
1

Cám ơn vì những mẹo hay. Tôi bị viêm khớp và bất cứ điều gì trong 'họ cây bóng đêm chết chóc' đều xấu cho chúng tôi. Đó là: Khoai tây, cà chua, ớt, cà tím, ớt và Paprika phụ của nó. Hai điều sau này làm cho khớp của tôi sưng lên - không đe dọa đến tính mạng nhưng rất đau đớn. Khi tìm kiếm một sự thay thế, tôi đã tìm thấy một số Garam Masala không chứa ớt hoặc Paprika và nhiều công thức cho món cà ri Korma không sử dụng ớt. Nó không hoàn toàn có cú đá nhưng nó rất ngon.

— Cá Ash47
nguồn
1

Hãy thật cẩn thận với mù tạt. Mù tạt có chứa ớt bột. Tôi tự làm cho các công thức nấu ăn yêu cầu nó, và sử dụng mù tạt khô để nấu ăn thường xuyên. Thì là là một cách tuyệt vời để thêm hương vị, và tôi đặc biệt thích Corriander. Thử nghiệm và xem những gì bạn thích nhất. Đó là một chút của một crapshoot và thị hiếu của mọi người là một chút khác nhau. Nấu theo mẻ nhỏ, vì vậy không có thức ăn thừa, cho đến khi bạn tìm thấy thứ bạn thích nhất. Chúc may mắn!

— Ciaodhna
nguồn
Một số mù tạt có chứa paprika (ví dụ như của Pháp); Tuy nhiên, có rất nhiều điều không nên. Cả Maille và Coleman đều không chứa paprika; Grey Poupon không có paprika nhưng có tất cả các loại rác ngẫu nhiên.
— David Richerby
0

Hạt tiêu đen rơi vào một họ thực vật rất khác so với ớt và ớt chuông. Ngoài ra các hợp chất tạo ra độ cay là khác nhau (piperine vs capsaicin). Có nhân là một A LOT của loài tiêu khác nhau mà nên cung cấp một số nhiều nếu bạn có thể nhận được một tổ chức của họ. Cũng đừng đánh giá thấp sự khác biệt trong hạt tiêu đen.

Trang web này cũng liệt kê một vài loài khác được bán dưới dạng "hạt tiêu" nhưng không phải là Solanaceae hay Piperaceae:

Và như những người khác đã đề xuất, gia đình Ginger luôn là một nguồn gia vị thơm ngon.

Tùy chọn thêm cho độ cay lấy từ câu trả lời này :

Hoặc Wasabi như những người khác cũng đã gợi ý và cảnh báo về hàng giả.

— Kempeth
nguồn
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookie và Chính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.