Tôi có một người bạn đã bị dị ứng hoặc nhạy cảm với một số loại với nước sốt cà chua trong thực phẩm. Cô ấy đã thèm pizza, mì ống và lasagna được một thời gian và tôi đã tìm cách để làm những món ăn đó mà không sử dụng cà chua, nhưng trong khi vẫn duy trì hương vị tương tự, không phải là hương vị nước sốt trắng.
Bất kỳ ý tưởng đề xuất?
Câu trả lời:
Bạn có thể sử dụng Red Pepper Coulis:
Nướng ớt đỏ trên vỉ nướng, ngọn lửa gas hoặc cắt hai bên và đặt mặt da lên dưới gà thịt cho đến khi da bị đen. Làm mát và loại bỏ da cháy.
Đổ mồ hôi hành và tỏi trong một ít dầu ô liu với muối và hạt tiêu cho đến khi mềm. Thêm ớt đỏ nướng và một ít thịt gà. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau rất mềm và xay nhuyễn bằng máy xay ngâm, máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay sinh tố thông thường. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị khi cần thiết. Mỏng với cổ phiếu bổ sung theo tính nhất quán mong muốn / cần thiết.
Thêm húng quế, oregano, hỗn hợp gia vị Ý theo mùa như mong muốn.
Một thành phần lớn của nước sốt pizza không liên quan gì đến cà chua mỗi se. Phá vỡ các thành phần và xem xét các lựa chọn thay thế.
Nước: Yup, cà chua chỉ ướt, vì vậy bạn sẽ cần một ít chất lỏng.
Đường: Cà chua có vị ngọt tự nhiên, vì vậy bạn sẽ cần một ít đường / mật ong
Axit: Đây là lượng lớn, nhưng dễ bị làm mờ với giấm hoặc nước chanh
Gia vị: Nhiều hành tây (bột), tỏi (bột), muối, hạt tiêu, húng quế, oregano, rau mùi tây như bạn muốn
Độ sâu: Đây là phần khó khăn, chất lượng phong phú, gần như khói của cà chua nấu chín. Nó sẽ không dễ dàng để thay thế. Câu trả lời của Darin có lẽ đến gần nhất với một hạt tiêu có màu tương tự được nấu với nhiệt trực tiếp. Để mở rộng về điều đó, tôi nghĩ rằng bạn có thể mạo hiểm với các loại ớt khác ngoài chuông đỏ, có thể là một số giống nhiệt thấp của Mexico, một ít chipotle, có lẽ?
Tôi đã sử dụng củ cải đỏ (đóng hộp), mà tôi đã thái hạt lựu rất nhỏ, và nấu chín với các thành phần khác của Ý (tỏi băm, hành, gia vị, vv). Cũng thêm một chút giấm, vì cà chua có hương vị axit. Nấu như bạn thường nấu nước sốt spagetti, gần như không thể biết sự khác biệt.
Vợ tôi rất nhạy cảm với các loại rau bóng đêm bao gồm cà chua và hầu hết các loại ớt. Bạn có thể tra nó. Tôi làm pizza cho cô ấy với sốt pesto và nó khá ngon. Tôi, tuy nhiên, vẫn đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế khác cho cà chua trong nước sốt.
Câu hỏi tuyệt vời. Tôi không chắc có tồn tại bất cứ thứ gì khá giống cà chua, tôi muốn nghe người khác nói.
Cụ thể là địa chỉ pizza, và tránh nước sốt trắng, bạn có thể làm một chiếc bánh pizza rất ngon chỉ cần phủ bột bằng dầu ô liu, tỏi và mozzarella. Bạn thực sự có thể đi bất cứ nơi nào từ căn cứ này.
Vì sốt cà chua rẻ tiền thường được làm từ táo nghiền, giấm \ axit, đường, muối (cộng với chất làm đặc và gia vị và chất bảo quản), tôi sẽ thử tạo ra nước sốt "cà chua" của riêng bạn từ táo và ớt. Bạn cũng có thể thêm một số ớt bột cho màu đỏ. Các loại thảo mộc, tỏi, muối, hạt tiêu, đường, giấm là tốt :)
Rang bí ngô "Kent" hoặc "Jap" mang đến một hương vị hạt dẻ ngon mà cũng có thể được xay nhuyễn. Tốt cho các cơ sở pizza - rõ ràng là gia vị nấu chín trộn vào cũng sẽ làm tăng hương vị đậm đà hơn và tránh xa hương vị "gây bệnh" của bí ngô mà một số người phàn nàn.
Tôi đã làm một loại nước sốt mì ống bí ngô cho nhiều người "ghét" bí ngô - và tất cả trừ một người đã hoàn thành toàn bộ bữa ăn và thưởng thức nó!
Tôi nghĩ rằng một hỗn hợp cà tím, bí và ớt đỏ, tất cả được gọt vỏ và luộc chín, với tỏi và gia vị có lẽ là thứ gần nhất tôi đã làm để thay thế cà chua .... Thật là một điều kinh khủng khi mất hương vị của cà chua nhưng đây ^ là một thay thế tuyệt vời.
Mua bột ớt California, thường là ở hòn đảo Mexico trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, thêm một ít bột vào nước, không nhiều, thêm một lượng muối và một chút chanh và bột hành tây nếu muốn và nó có vị giống hệt cà chua ! Lưu ý bột ớt California hoàn toàn không cay.
Các lựa chọn thay thế mà tôi rất thích ở nơi có nước sốt là ...
(1) Pea Puree (nếu được chế biến với hành tây nấu chín và các loại thảo mộc và dầu có thể hơi sốt như ...)
hoặc, như đã được đề xuất
(2) Pesto, chủ yếu là húng quế ... mặc dù hơi nặng và mặn hơn nước sốt (vì parmesan và / hoặc các loại hạt)
Trong cả hai trường hợp, giấm balsamic có thể cung cấp một số axit mà cà chua cung cấp.
Tôi bị dị ứng thực phẩm nhất định bản thân mình. Mặc dù tôi sẽ cẩn thận khi thực hiện bất kỳ loại thử nghiệm nào, nói chung, thực phẩm càng được chế biến, tôi càng ít bị dị ứng. Tôi tưởng tượng ketchup được xử lý cao có thể là ok. Nhưng tôi không phải là chuyên gia y tế, tất nhiên.