Nấu pancetta trên một cái chảo lớn, để nó rán trong chất béo của chính nó. Nó phải chuyển sang màu đỏ, nhưng đừng nấu quá nhiều vì bạn sẽ nấu thêm một chút sau đó.
Mở hai quả trứng. Nếu bạn thích màu của carbonara mãnh liệt, hãy ném một màu trắng đi, và giữ một lòng trắng và hai lòng đỏ. Đặt chúng vào một cái bát, sau đó thêm parmigiano bào và trộn với một cái nĩa. Lượng parmesan ít nhất phải bằng cùng một thể tích trứng, thậm chí có thể nhiều hơn (hai lần không làm tổn thương). Điều này sẽ cung cấp cho bạn một hợp chất khá vững chắc nhưng vẫn chảy. Công ty là tốt hơn so với quá lỏng.
Nấu mì ống. Spaghetti là tiêu chuẩn cho carbonara, nhưng penne cũng là một lựa chọn tốt. Nhận chúng "al dente" hoặc một vài giây sau, nếu bạn thích. Để ráo mì ống và đặt nó vào chảo bạn đã sử dụng để nấu pancetta (nơi vẫn còn pancetta). Đổ hỗn hợp trứng / phô mai lên trên mì ống và đặt chảo lên lửa nhẹ, trong khi bạn tiếp tục di chuyển và trộn. Tách bất kỳ lớp trứng chín từ đáy chảo trong khi bạn trộn. Carbonara hoàn hảo không phải là chất lỏng, và nó không phải là chất rắn vón cục, vì vậy hãy tiếp tục trộn hoặc bạn sẽ có được một món trứng tráng.
Khi bạn đã hoàn tất, tắt lửa và lấy mì spaghetti lên bằng một cái nĩa lớn, để tháo gỡ chúng trong khi bạn chuyển chúng vào các món ăn. di chuyển chúng trong món ăn với một chuyển động dao động nhỏ để tháo gỡ thêm một chút. Tiếp tục như thế này cho tất cả các món ăn bạn phải phục vụ. Cuối cùng, bạn sẽ có pancetta còn lại trong chảo, và bạn đặt nó lên trên mỗi món ăn.
Thêm parmigiano nghiền và một ít hạt tiêu đen và ăn càng sớm càng tốt!
Lưu ý thêm: cố gắng giữ một chút khan hiếm muối trong nước mì ống và không thêm muối vào trứng. Thực tế là pancetta đã khá mặn và bạn có nguy cơ đạt được kết quả cuối cùng rất mặn. Carbonara nên mặn, nhưng không quá mặn.
Tôi đã nghe nói về sửa đổi với bơ và kem, nhưng tôi chưa bao giờ thấy chúng được sử dụng, ít nhất là trong gia đình và vòng tròn bạn bè của tôi.