Xác nhận gà rán đã chín hoàn toàn

Tôi hiện đang tham gia vào một công ty khởi nghiệp thực phẩm và chúng tôi đang hoàn thiện quy trình của mình về chất lượng sản phẩm. Chúng tôi rán bộ ngực Bone-In, Dark Dark, Wings và Bonless. Thách thức tôi hiện đang phải đối mặt là đảm bảo gà được nấu chín hoàn toàn (165F) nhưng không quá chín (170F cho màu trắng, 180F cho màu tối). Vấn đề chính của tôi là có được đọc nhiệt độ chính xác:

1. Tôi có cần phải đi với đọc nhiệt độ thấp nhất? Đôi khi tôi sẽ nhận được ~ 140F trong một lần tạm thời, nhưng một nơi khác trên cùng một mảnh tôi sẽ nhận được ~ 170F
2. Tôi cần phải cẩn thận những gì để đảm bảo nhiệt độ chính xác? Tôi biết nó nóng gần bề mặt hơn bên trong, nhưng tôi cũng nghe nói tôi cần tránh đánh vào xương vì chúng nóng hơn thịt; Có bất kỳ ngoại lệ nào khác như thế này?
3. Gà rán có thể tăng nhiệt độ bao nhiêu sau khi ngồi. Chẳng hạn, nếu tôi kéo một miếng từ nồi chiên @ 155F, tôi có thể hy vọng nó sẽ đạt 165F sau khi ngồi 5-10 phút không?

Mặc dù không có câu trả lời cụ thể cho câu hỏi đo lường của bạn, bạn có thể xem xét việc nấu gà ở nhiệt độ thấp (sous vide) để đảm bảo độ mềm tối ưu, sau đó chỉ cần chiên nhanh để hình thành lớp vỏ. Điều đó sẽ đảm bảo an toàn và nhiệt độ cụ thể. cho các bộ phận cụ thể của con chim. Xem ở đây, ví dụ: http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

Tôi sẽ đề nghị sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ bên trong là 74 ° C (165 ° F). Hãy thử viết một quy trình để chiên gà, vì vậy điều này không phải được thực hiện trong thời gian cao điểm. (Tôi đoán bạn điều hành một nhà bếp lớn). Thực hiện một hoặc hai bài kiểm tra lưu ý thời gian cần thiết để đạt được nhiệt độ mong muốn.