100% Rye Pizza Base Recipes?

Tôi đang tìm kiếm một công thức cơ bản pizza 100% lúa mạch đen. Các công thức tôi có thể tìm thấy tất cả kết hợp lúa mạch đen với các loại bột khác (thường là lúa mì). Tôi biết có thể tạo ra các cơ sở pizza 100% lúa mạch đen như tôi biết về một nơi bán pizza trong thị trấn bán chúng.

Tôi hiểu rằng họ phải làm một cái gì đó đặc biệt để giữ cho đế bánh pizza không bị sụp đổ. Tôi không ngại thử nghiệm một chút để tìm ra một công thức hiệu quả, nhưng tôi có thể sử dụng một số ý tưởng về việc bắt đầu từ đâu - loại nguyên liệu nào có thể liên kết với lúa mạch đen để nó không bị vỡ vụn như một đế bánh pizza mỏng và duy trì ở mức thấp chỉ số đường huyết cho người bệnh tiểu đường của tôi.

Các yêu cầu chế độ ăn uống duy nhất là các thành phần khác nhau duy trì chỉ số đường huyết thấp hoặc một thành phần cụ thể có chỉ số đường huyết cao có thể bị phản tác dụng bởi một số thành phần khác. Và chỉ sử dụng bột lúa mạch đen.

Bạn đã xem việc sử dụng bánh mì lúa mạch đen 100% như là khởi đầu và đi từ đó, thay vì vỏ bánh pizza? Peter Reinhart's Bread Baker's Apprentice có một loại bánh mì lúa mạch đen 100% có thể phù hợp với nhu cầu của bạn, mặc dù đây sẽ là một quá trình tốn thời gian. Một bản xem trước là trực tuyến trong Google Sách . Công thức tương tự như bột bánh pizza của người Neopolitan - chỉ là những thành phần cơ bản không có chất béo. Bởi vì điều này, tôi đã tung ra chiếc bánh pizza rất mỏng, kiểu New York, cho lớp vỏ giòn tan. Nếu bạn không muốn mua sách, ít nhất nhiều thư viện địa phương sẽ mang nó ở Mỹ.

Tôi không ngại thử nghiệm một chút để tìm ra một công thức hiệu quả, nhưng tôi có thể sử dụng một số ý tưởng về việc bắt đầu từ đâu - loại nguyên liệu nào có thể liên kết với lúa mạch đen để nó không bị vỡ vụn như một đế bánh pizza mỏng và duy trì ở mức thấp chỉ số đường huyết cho người bệnh tiểu đường của tôi.

Psyllium trấu là chất kết dính chung cho bánh mì low-carb, nhưng tôi chưa thấy một công thức sử dụng nó trong bột bánh pizza lúa mạch đen. Một cách khác là từ bỏ việc thay thế bánh mì và sử dụng cùng một lớp phủ với thứ khác. Một frittata không thêm nhiều công việc phụ và hoạt động tốt với toppings pizza tiêu chuẩn.

Bạn cần làm việc bột lúa mạch đen lâu hơn nhiều so với bột thông thường để gluten bắt đầu liên kết bột. Tôi sử dụng máy đánh trứng cầm tay có móc bột và bắt đầu với hỗn hợp rất ẩm bao gồm dầu ô liu và trứng. Để nó nổi lên trong vài giờ sau đó làm việc nhiều lúa mạch đen hơn bằng cách nhào bằng tay cho đến khi nó đẹp và hồi xuân.

Tạo chất kết dính bằng cách sử dụng kết hợp nước nóng / bột lúa mạch đen và sau đó kết hợp nó với bột chua 100% lúa mạch đen.

Hoặc tăng hydrat hóa lên 96% trong lúa mạch đen và đổ vào một chiếc bánh tròn bằng silicon dày chỉ 1/4 inch, để tăng. Nướng và lấy ra để nguội. Top và nướng lại. Chỉ là một ý tưởng nhưng để xem những gì sẽ làm việc? Tôi cũng muốn một chiếc bánh pizza lúa mạch đen!

Cán bột lúa mạch đen 100%? Cười lớn! Tốt một!