Tại sao idli của tôi trông chín từ bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn bí ẩn?

Thỉnh thoảng tôi thử sử dụng bột làm tại nhà idlis and dosas vì tôi sống trong khí hậu ôn đới hoàn hảo cần thiết cho quá trình lên men bột và muốn cắt giảm chất bảo quản có trong các gói bột.

Thông thường nó đẹp và mịn, đôi khi hơi cứng do nhiều urad trong đó. Nhưng lần này khi tôi nghĩ rằng người đánh bóng là hoàn hảo, idlis của tôi hoàn toàn làm tôi thất vọng. Trong nồi hấp, nó trông như thể nó đã nấu chín hoàn hảo mặc dù nó không tăng nhiều, nhưng với sự hoài nghi của tôi khi tôi lấy nó ra khỏi đĩa hấp, và mở nó ra thì nó không được nhìn thấy bên trong.

Bất cứ ai có thể đề nghị những gì tôi đang làm sai ở đây? Tôi lên men bột qua đêm. Có ít không? Nó sẽ không bị thối nếu tôi giữ nó bên ngoài trong 24 giờ chứ? Tôi biết nó giống như một khoa học tên lửa mà bất cứ ai cũng có được nó, nhưng tôi đang tìm kiếm một desi phương pháp này sẽ không làm tôi thất vọng mọi lúc!

P.S. Tôi chỉ nhận ra rằng tôi cũng đã thay đổi quá trình hấp của mình. Bạn có nghĩ rằng điều đó có thể đã thay đổi một cái gì đó?

Trước đó tôi đã sử dụng một cái nồi như thế này trên ngọn lửa:

Bây giờ tôi sử dụng nồi hấp điện và giữ tấm idli trong phần nồi hấp, đại loại như thế này:

Nếu bạn ở trong một "khí hậu ôn đới hoàn hảo" thì người đánh bóng không nên "thối" vì phương pháp này đến từ miền nam Ấn Độ, nơi rất nóng. Nó không bị thối ở đó, vì vậy chắc chắn nó sẽ không ở nơi có khí hậu mát mẻ hơn. Tuy nhiên, bạn có thể không có cùng tỷ lệ thành công vì cùng một lý do.

Bạn ngụ ý bạn là một nhà sản xuất idli và dosa có kinh nghiệm, vì vậy bạn sẽ phải thử nghiệm thời gian lên men và nấu ăn. Nếu chúng không tăng, nó sẽ gợi ý bạn không lên men đủ lâu. Và bột đặc hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu. Bạn đã có một công thức và phương pháp desi (Ấn Độ) chính hãng, bạn chỉ cần điều chỉnh nó theo điều kiện địa phương của bạn.

Khi bạn nói rằng thông thường nó đi ra tốt đẹp, điều này cho thấy rằng bạn có một phương thức và phương pháp này có chứng minh bản thân nó là một người đáng tin cậy Điều này hòa hợp tốt với phần còn lại của những gì bạn mô tả, điều này đặt ra tình trạng khó khăn hiện tại của bạn như là một trải nghiệm một lần. Nói tóm lại, rõ ràng là trong điều này đi vòng quanh một số yếu tố không được tính đến, (và có thể vượt quá những gì có thể bị bắt mặc dù một số người có thể muốn mạo hiểm đoán), điều này khiến cho người đánh bóng của bạn phản ứng kém nếu không thì điều kiện quen thuộc . Nhiều khả năng là một vấn đề kiểm soát chất lượng ở đây hoặc ở đó. Thay vì lao động nhiều hơn trong cùng một đợt hoặc, vì vấn đề đó, sợ sự tái phát của nó, có lẽ tốt nhất là dựa vào sự tự tin về những gì thường xảy ra, vì đây rõ ràng là dự đoán tốt nhất cho các sự kiện trong tương lai.