Làm thế nào tôi có thể nói sự khác biệt giữa men tức thì và men khô hoạt động?

3

Tôi có một lọ chứa men nhưng tôi không chắc là nó khô hay hoạt động. Có cách nào để nói sự khác biệt? Cảm ơn.

— Megh Gandhi
nguồn

Không. Không phải không mua một trong hai loại men, sau đó tạo ra một lượng bột giống hệt nhau và xem liệu chúng có tăng ở các mức khác nhau hay không.

— ElendilTheTall

5

Viết " Tôi sẽ dán nhãn các lọ tôi đặt vào " 100 lần trên bảng phấn. Đôi khi men là một hình dạng khác nhau của viên / hạt, nhưng đó có thể là đặc trưng của thương hiệu (nếu nó thậm chí nhất quán theo thời gian trong thương hiệu.) Đối với những người tôi đã sử dụng cả hai, ngay lập tức có xu hướng giống xúc xích hoặc gạo hơn, trong khi men khô hoạt động bình thường là bóng.

— Ecnerwal

3

Bạn thực sự không thể biết bằng cách nhìn, ít nhất là không có một mẫu đã biết của cùng một thương hiệu.

Tin tốt là chúng thường có thể hoán đổi cho nhau 1: 1. Làm một công thức bạn biết rõ. Nó có tăng như bạn mong đợi không? Hay nó mất nhiều thời gian hơn hoặc ít hơn? Điều đó rất có thể sẽ cung cấp cho bạn câu trả lời của bạn.

Nếu bột hoạt động như bình thường, thì tốt là bạn có những gì bạn thường phải làm bánh mì đó. Nếu nó tăng nhanh, đó là men tức thì. Nếu nó chậm hơn, nó hoạt động khô. Đối với phần lớn các ổ bánh, sự khác biệt duy nhất bạn có thể nhận thấy là thời gian cần thiết để tăng và bằng chứng.

Joe nói câu trả lời của mình, "Khi nó nghi ngờ, hãy coi nó là men khô hoạt động và chứng minh nó trước", anh ấy hoàn toàn đúng nếu công thức của bạn yêu cầu chứng minh men khô hoạt động (không phải tất cả đều làm được). Nếu việc chứng minh có vẻ mạnh mẽ hơn bình thường, thì đó là một gợi ý rằng đó là ngay lập tức. Đưa nó vào bột ngay lập tức, đừng nhúng nước trong khi men của bạn kéo dài sinh lực.

King Arthur Flour được thay thế tiềm năng chi tiết hơn. Một điều họ lưu ý là đáng nói ở đây:

Một lần khi bạn có thể không muốn sử dụng men khô tức thì và hoạt động hoán đổi cho nhau là khi bạn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Vì máy làm bánh mì sử dụng nhiệt độ cao hơn để nâng bột, thay thế ngay lập tức cho men khô hoạt động 1: 1 có thể khiến bánh mì tăng quá mức, sau đó sụp đổ. Khi nướng trong máy làm bánh mì, và thay thế men tức thì cho hoạt động khô, giảm 25% lượng men tức thì.

Vì vậy, nếu bạn làm cả máy làm bánh mì và làm bánh mì truyền thống, trước tiên bạn có thể muốn làm một ổ bánh truyền thống bằng cách sử dụng men không rõ.

— Jolenealaska
nguồn

1

Chỉ có một cách duy nhất mà tôi biết để phân biệt hai người mà không sử dụng nó:

kích thước hạt

Tức thì là (thường?) Nhỏ hơn (hầu hết?) Men khô hoạt động. Tuy nhiên, trừ khi bạn có một chiếc kính lúp và có thể là một nguồn men để so sánh, sẽ rất khó để phân biệt chúng.

Tôi không biết kích thước hạt là bao nhiêu là chức năng của nhà sản xuất, vì vậy có thể men tức thì của một thương hiệu có thể có kích thước gần với khô hoạt động của thương hiệu khác.

Khi nó nghi ngờ, hãy coi nó như men khô hoạt động, và chứng minh nó trước.

— Joe
nguồn