Tôi có nên lật một con gà nướng thay vì có một lò quay?

Tôi không có một món quay, nhưng rất thích truyền đạt một số hương vị dường như đi kèm với nấu ăn quay. Những con gà rotisserie mà tôi đã từng ngon ngọt và đậm đà hơn nhiều so với những con gà nướng mà tôi đã có trong quá khứ - cộng với làn da dường như sắc nét hơn nhiều trong suốt quãng đường.

Tôi cảm thấy rằng bên cạnh lớp da giòn hơn, một trong những lợi ích của việc sử dụng rotisserie là chất làm đầy (thảo mộc, tỏi, v.v. - nhưng đặc biệt là chất lỏng như chanh) sẽ bao phủ toàn bộ bên trong trong khi chim quay, thay vì chỉ "ngồi yên đáy "trong quá trình rang.

1. Việc lật gà trong quá trình rang sẽ giúp da giòn hơn?

2. Việc lật gà sẽ ảnh hưởng / tăng cường hương vị đến từ những gì tôi đặt bên trong gà?

3. Nếu tôi nên lật nó, bao lâu một lần?

Tôi nên nói thêm rằng gà sẽ không được ngồi trong chất lỏng, tôi sử dụng một phiên bản sửa đổi của công thức này , điều này có thể tạo ra sự khác biệt khi trả lời.

Tôi nhận thức được câu hỏi này về thịt bò rotisserie , đó là lý do tại sao một món thịt quay ngon hơn, nhưng dường như không giải quyết làm thế nào người ta có thể đến gần hơn với một con gà kiểu rotisserie trong lò nướng. Câu trả lời của Tim có liên quan, nhưng giả sử gà đang ngồi trong chất lỏng, còn tôi thì không.

Có hai cách tiếp cận chung để làm thịt gà ngon ngọt trong lò nướng. Đầu tiên là nấu một thời gian ngắn ở nhiệt độ cao. Ví dụ, công thức của Barbara Kafka cho món gà nướng gọi gà nấu ở nhiệt độ 500 độ F trong vòng chưa đầy một giờ.

Tùy chọn thứ hai là nấu ở nhiệt độ thấp trong một thời gian rất dài. Công thức này yêu cầu nấu ăn trong một giờ ở 250 độ F, với nhiệt độ cao ở đầu và cuối thời gian. Thậm chí cực đoan hơn là công thức này , nấu ở 140 độ F trong 4 - 6 giờ. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp sẽ không cho làn da giòn ngon.

Không phải trong số này yêu cầu lật gà.

Tuy nhiên, nếu bạn thực sự muốn độ giòn của da, lật là cách tốt nhất. Hai công thức nấu ăn từ Cooks Illustrated ( một và hai ) đều kêu gọi nhiệt độ cao và một vài lần lật. (Cũng như công thức của Barbara Kafka dành cho gà cắt thịt mà tôi làm mọi lúc. Nêm gà và cho vào lò nướng 500 độ F trong 10 phút, lật, thêm 10 phút, lật và 10 phút trở lên hoặc cho đến khi da giòn.)

Nếu bạn muốn đi với các tác phẩm kinh điển, công thức của Julia Child cho món gà nướng cũng kêu gọi biến gà thành các mặt khác nhau. Cô cũng thường xuyên khoe khoang, mặc dù các công thức trên không yêu cầu.

Có hai phương pháp khác (không được đề cập trong các câu trả lời khác) để nướng gà một cách đồng đều mà không cần quay.

Gà spatchckocked hoặc bơ

Loại bỏ xương sống và đặt gia cầm có da lên, phá vỡ xương ức (xương ức) ấn bằng lòng bàn tay.

Việc rang nhanh hơn và đều hơn. Tất cả các bộ phận của gia cầm sẽ nấu đến cùng một mức độ (làm cho vú trở nên ngon ngọt hơn) và nhiều phần da bị lộ ra.

Giá đỡ rang dọc

Bạn có thể sử dụng một trong những thiết bị cho phép gà được đặt thẳng đứng trong lò nướng. Nó cho phép gà nướng đều trên tất cả các mặt. Bạn nên theo dõi cẩn thận hoặc vú có thể bị quá chín và bị khô. Ngoài ra, bạn nên mở một khoang ở cổ để cho phép luồng không khí bên trong gà.

Tôi thường xuyên nếm nó - đó chính là những gì rotisserie đang làm, liên tục nếm thử. Có một viên đá pizza hoặc một cái gì đó tương tự trong lò nướng để giảm mất nhiệt từ việc mở cửa.

Tôi đã thực hiện ít nhất một công thức gà nướng trong đó tôi bắt đầu gà sai cách và lật nó ngay giữa chừng để có được lớp da giòn hơn. Nó chắc chắn làm cho một sự khác biệt. Công thức tôi đã sử dụng, mà tôi không có quyền truy cập, đã thay đổi một phần nhiệt độ để giữ cho vú không bị quá khô.

Đối với gà nướng mọng nước, bạn nên thử một viên gạch gà , chúng cho kết quả tuyệt vời và với một điều gần như không thể làm hỏng món nướng, chúng là IMHO thiết yếu.