Gà của tôi có nên ngồi trong chất lỏng khi nó nướng, hay không?

Đối với con gà cuối cùng tôi nướng, tôi đã sử dụng công thức này , sửa đổi một chút. Điều chỉnh lớn nhất là tôi đã thêm chất lỏng vào chảo, nó có nhãn cầu nhưng giả sử tôi đã sử dụng khoảng 1/2 đến 1 cốc hỗn hợp giấm / gà tự chế ... đủ để làm giảm một nửa hành tây, giảm một nửa một chảo gang 12 ".

Sau khi đọc câu trả lời cho câu hỏi này về việc lật con chim để có được lớp da giòn, tôi đã quyết định rằng một số chất lỏng trong chảo sẽ không phải là vấn đề.

Hóa ra, khi tôi đưa con chim ra nghỉ ngơi và giảm chất lỏng (bây giờ có thêm miếng nhỏ giọt gà), tôi đã được đối xử với món nước sốt ngon nhất mà tôi từng có. Nó giống như vàng lỏng ngọt. Tôi nghĩ rằng caramen của hành tây trong 2 giờ là lý do chính. Tôi chắc chắn muốn kết quả tương tự, khôn ngoan.

Lần này, tôi không muốn lật gà nhưng tôi vẫn muốn da giòn, vì vậy tôi sẽ làm theo công thức nghiêm ngặt hơn một chút và không thêm bất kỳ chất lỏng nào vào chảo và chỉ nếm bằng nước ép của chính nó khi chúng đi ra Tuy nhiên, tôi không muốn mất nước sốt hành tây caramel ngon tuyệt đó.

Vì vậy, câu hỏi của tôi: hành tây sẽ vẫn caramen đúng cách nếu chúng không có một lượng chất lỏng tốt xung quanh chúng để bắt đầu? Hoặc tôi nên bôi dầu vào chảo hoặc thêm một lượng nhỏ chất lỏng để có thứ gì đó ở đó cho đến khi gà bắt đầu nhỏ giọt?

Ngoài ra: Bất kỳ lý do nào khác cho hoặc chống lại chất lỏng trong chảo mà tôi có thể bị thiếu?

Bí quyết để có làn da thực sự giòn có tất cả mọi thứ để làm cho chất béo nằm ngay dưới nó. Một khi chất béo đã tự loại bỏ khỏi da, một chút nhiệt cao sẽ làm cho nó trở nên hoàn hảo. Nếu tôi đang tạo ra một con gà nướng, tôi thường loại bỏ nó khỏi bao bì và cho phép nó ngồi trong tủ lạnh ít nhất là qua đêm, lâu hơn nếu tôi có thời gian. Sau đó, tôi bắt đầu gà thấp để làm cho chất béo, bạn phải nấu nó ở mức tối thiểu 178F (80C) để loại bỏ chất béo nhất. Một khi chất béo xuất hiện, sẽ thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ bạn bắt đầu gà, bạn xoay nhiệt độ đến phạm vi 450 đến 500F và thường xuyên nếm thử.

Để tối đa hóa làn da sẽ giòn, bạn muốn đảm bảo rằng gà của bạn không ngồi trong mỡ trong khi nấu. Tôi thường sử dụng giá đỡ để giữ gà ở trên mỡ nhưng bạn không cần phải làm vậy. Các thành phần khác để da giòn là nấu gà không che.

Bạn có ý tưởng đúng đắn để loại bỏ chất lỏng để tạo ra một làn da sắc nét hơn. Bước khô vỗ trong công thức của bạn cũng sẽ rất quan trọng. Một ít dầu hoặc bơ dưới rau của bạn sẽ giúp hành tây không bị dính vào chảo.

Bất kỳ chất lỏng nào bạn thêm vào sẽ gây ra hơi nước, có xu hướng làm mềm da trên chim của bạn.