Có bất kỳ lợi thế để kết hợp gia vị trước khi áp dụng chúng vào thịt?

17

Cho đến thời điểm này khi chế biến bít tết, sườn, hoặc bất kỳ loại "thịt" nào, tôi sẽ áp dụng các loại gia vị của mình theo thứ tự: đầu tiên thêm muối, tiếp theo là bột dựa trên hạt tiêu và cuối cùng là một số loại đường (nếu có). Tôi thường thấy đầu bếp kết hợp những gia vị này vào một cái bát để làm chà . Có bất kỳ lợi thế để làm sau này?

— Carl Edwards
nguồn

2

Hãy trả lời trong câu trả lời, không phải ý kiến, folks. . sử dụng.)

— Cascabel

45

Nếu bạn trộn sẵn để làm chà, việc thoa đều gia vị sẽ dễ dàng hơn. Mặt khác, bạn phải áp dụng riêng một lượng nhỏ (ví dụ: 1/4 muỗng cà phê) của một số loại gia vị đều nhau. Với một chà, bạn làm cho hỗn hợp gia vị với tỷ lệ mong muốn, và có một lượng tổng hợp lớn hơn để lan rộng.

— mattm
nguồn

7

Bạn cũng không gặp phải vấn đề bổ sung sau này không tốt. Vâng, bạn có thể, nhưng sau đó, sự pha trộn không dính theo tỷ lệ tương tự, thay vì hương vị cuối cùng không bám tốt.

— Joe

Đây cũng là lý do tại sao tôi thêm muối vào chà - để muối cũng được áp dụng đồng đều hơn.

— LMAshton

18

Một yếu tố bổ sung là thời gian chuẩn bị. Bạn có thể tạo ra một mẻ lớn gia vị trộn nhanh chóng, muỗng muỗng thay vì muỗng cà phê quý và sau đó nó đã sẵn sàng cho nhiều phần. Hỗn hợp khô giữ cũng như các loại gia vị không trộn lẫn để bạn thực sự có thể tạo ra những mẻ lớn ngay cả khi bạn không vượt qua nó rất nhanh.

— Chris H
nguồn

3

Miễn là nhiều hơn một vài loại gia vị, nó cũng nhanh hơn ngay cả khi tất cả chỉ bằng một miếng thịt. Rắc một tá thứ riêng biệt mất một lúc, nhưng trộn chúng rất nhanh cho dù bạn có trộn bao nhiêu thứ khác nhau, và sau đó bạn chỉ có một thứ để rắc.

— Cascabel

1

Điều chắc chắn là phổ biến đối với các đầu bếp Ấn Độ để tạo ra hỗn hợp cà ri "của họ" trước; khi một người thêm một số gia vị theo một tỷ lệ cụ thể, như bạn nói, sẽ dễ dàng hơn nhiều để trộn trước số lượng lớn hơn. Điều này cũng cho phép một người sử dụng bất kỳ số lượng hỗn hợp gia vị nào có vẻ phù hợp với lượng được nấu.

— Joe McMahon

@Jefromi điều đó chắc chắn đúng. Của tôi là một câu trả lời khá nhanh bằng văn bản nhưng tôi nghĩ "cá nhân ... đồng đều" trong câu trả lời của mattm ngụ ý lợi ích đó.

— Chris H

1

Diễn giải từ nhận xét đã bị xóa của ai đó về câu hỏi: không có gì ngạc nhiên lớn, nhưng nhược điểm nếu bạn thực hiện các đợt lớn để tiết kiệm là sự mới mẻ. (Nhưng câu trả lời của tôi sẽ là đây chủ yếu là một điểm phụ: câu hỏi chỉ là kết hợp trước hoặc sau khi rắc, và bằng cách nào đó, bạn có thể nghiền chỉ những gì bạn cần hoặc thêm.)

— Cascabel

8

Một ưu điểm khác: nó giúp ngăn ngừa ô nhiễm của các thùng đựng gia vị lớn hơn.

Bạn không muốn lấy thịt sống vào các thùng đựng gia vị lớn hơn, hoặc bọc máy xay tiêu của bạn với nó, v.v ... Điều này đặc biệt quan trọng trong các nhà bếp chuyên nghiệp, nơi bạn có thể được yêu cầu loại bỏ hộp lớn nếu nó xảy ra (và thậm chí Nếu nó an toàn, bạn có muốn nước thịt sống văng trong muối hoặc đường của bạn không?). Tất nhiên, bạn có thể (nếu bạn cẩn thận) sử dụng một tay lấy thìa đo lường, múc, rót và tay kia để xử lý thịt, nhưng sẽ dễ dàng hơn (và ít bị lỗi hơn) để đo lượng bạn cần Đầu tiên. Và ít nhất máy xay tiêu của tôi cần hai tay. Tương tự với nhiều máy xay gia vị và hầu hết (tất cả?) Bộ cối và chày.

Vì vậy, bạn có thể đo từng loại gia vị vào các bát nhỏ hoặc ramekins khác nhau. Đôi khi, bạn làm như thế nếu bạn định đặt muối và hạt tiêu lên một thứ gì đó bằng mắt thường chứ không phải bằng cách đo cẩn thận. Hoặc nếu chúng được thêm vào các thời điểm khác nhau trong phần chuẩn bị.

Nếu không, nó dễ dàng hơn để sử dụng một bát. Ít rửa bát hơn! Và điều đó có nghĩa là bạn đã tạo ra một hỗn hợp gia vị.

— derobert
nguồn