Công thức của tôi nói rằng om thịt bò trong lò ở 180 C / 350 F trong 1,5 giờ. Bữa tối diễn ra trong khoảng bốn giờ. Tôi cũng có thể thoát khỏi việc dán đĩa vào lò nướng ở nhiệt độ thấp hơn (giả sử 150 C / 300 F hoặc 120 C / 250 F) và mong đợi nó sẽ được thực hiện cho bữa tối? Nếu vậy, tôi nên đặt lò ở nhiệt độ nào? Có cách nào tôi có thể tự chuyển đổi hoặc tính toán điều này không?
Câu trả lời:
Câu trả lời này có thể là quá muộn đối với bạn, nhưng nói chung, một sự dũng cảm có thể được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn miễn là thực phẩm không ở trong "khu vực nguy hiểm" quá lâu. Xem câu trả lời này để biết thêm thông tin về khu vực nguy hiểm.
Ví dụ, công thức này khuyên nên có lò nướng ở 300 F trong một giờ và mỗi pound. Trong phần mẹo, nó nói rằng tác giả đôi khi giảm nhiệt độ xuống 250 F.
Braising khá dễ tha thứ và thường là một phương pháp được sử dụng trên những miếng thịt cứng hơn, do đó, hơi lâu hơn không phải là một vấn đề.