Tất cả mọi thứ trong một kho thịt bò dường như là về việc đi chậm và mất thời gian. Khi nói đến việc rang xương, có vẻ như hầu hết mọi người khuyên bạn nên rang ở nhiệt độ thực sự cao. Bản năng của tôi sẽ là nướng chúng ở nhiệt độ thấp hơn để tránh bị cháy. Là nhiệt độ cao hơn chỉ để tiết kiệm thời gian, hoặc có một lý do khác?
Câu trả lời:
Ý tưởng này là sử dụng phản ứng Maillard (phản ứng giữa axit amin và đường khi thịt được làm nóng và ngả màu) để tăng cường và tập trung hương vị. Phản ứng bắt đầu ở khoảng 280 độ F, và bùng phát ở 330 độ F, vì vậy, bạn có thể sử dụng lò nướng thấp hơn. Nó sẽ mất nhiều thời gian hơn. Hương vị caramel hóa rõ rệt hơn ở nhiệt độ cao. Miễn là xương của bạn có màu nâu, bạn sẽ có hình dạng tốt. Nhiệt độ thấp hơn không nhất thiết ngăn ngừa cháy, giữ bất kỳ mắt nào vào sản phẩm của bạn là một chiến lược tốt hơn.