Sự khác biệt giữa masa cho bánh tortillas và cho tamales?

Tôi thường mua masa tươi chuẩn bị từ các chợ Mexico để làm tamales và con rối. Các tác giả sách dạy nấu ăn Mexico nhấn mạnh để có được masa chính xác cho công thức, hoặc masa cho tamales hoặc masa cho bánh tortillas. Tuy nhiên, masa ở chợ nằm trong một chiếc túi không nhãn mác và được chủ sở hữu xác định là "masa". Câu hỏi:

1. Đây có nhiều khả năng là tamale hoặc tortilla masa?

2. Có một sự khác biệt thực sự? Gì?

3. Nếu có một sự khác biệt thực sự, có cách nào bạn có thể sửa đổi một loại masa thành loại khác không?

Làm rõ: câu hỏi trên là về masa ngô tươi, không phải bột khô. Đặc biệt, masa đã chuẩn bị có ít nhất dầu và muối được thêm vào ngô xay tươi.

Tôi tìm thấy một liên kết sẽ cung cấp lời giải thích mà bạn đang tìm kiếm:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredrons/masa-harina.html

Đây là một trích dẫn trực tiếp từ trang web:

Masa là ngô khô đã được nấu chín trong nước (cal), ngâm qua đêm, và sau đó nghiền nát trong khi vẫn còn ướt. Được bán ở dạng này, nó được gọi là masa tươi, và nó tạo ra những món tamales nhẹ nhất, mịn nhất. Ở Mexico, nó có thể được mua tại các nhà máy tortilla theo hai cách: với sự nhất quán trơn tru để làm bánh tortillas và, theo yêu cầu (nếu bạn may mắn), với sự nhất quán thô hơn để làm tamales. (Hãy cẩn thận để phân biệt giữa masa para tamales và masa Prepada para tamales; cái sau, có sẵn tại một số nhà máy tortilla và cửa hàng tạp hóa lớn của Mexico, là masa có kết cấu thô trộn với mỡ lợn và hương liệu.

Đây có thể là một câu hỏi cũ nhưng tôi vẫn vấp phải nó và hình dung những người khác cũng vậy, vì vậy nó vẫn đáng để trả lời.

Sự khác biệt: Các xay làm cho tất cả sự khác biệt.

Masa làm sẵn cho bánh tortillas không có mỡ trộn vào đó. Nó chỉ nghiền mịn và trộn với nước để tạo ra bột. Tuyệt vời cho bánh tortillas.

Masa làm sẵn cho tamales rất nhẹ và mịn vì mỡ lợn được thêm vào một masa đất thô. Nó cũng có thể có thêm gia vị cho nó, tùy thuộc vào người làm ra nó. Tôi lấy nó từ một thị trường Mexico và mỗi người đều có công thức riêng.

Nếu bạn thực hiện một tamale với masa cho bánh tortillas, nó sẽ đậm đặc hơn / nặng hơn, và không phải là một cách tốt. Hương vị sẽ bị tắt vì mỡ lợn cho rất nhiều hương vị.

Thủ thuật khác là thêm nước dùng hoặc một ít nước sốt bạn sẽ sử dụng để nhồi tamale vào bột masa và trộn đều. Nó chỉ cung cấp thêm oomph. Bạn không cần phải làm vậy.

Làm thế nào để thay thế nó nếu bạn mua sai: Tôi chỉ hỏi nhân viên xem cái túi không có nhãn là "masa Prepada para tamales", và tôi không bao giờ phải thay đổi. Nếu bạn kết thúc với loại sai, nó có thể là sai thô nhưng hương vị có thể được cải thiện rất nhiều nếu bạn thêm khoảng 1 chén mỡ lợn đánh bông nặng vào 1 1/2 lbs bột masa đồng bằng đã chuẩn bị. Thêm gia vị của bạn và các hương liệu khác nếu bạn thích nhưng cơ bản chỉ là thêm mỡ lợn. Bạn phải đánh nó cho đến khi nó chuyển sang màu nhạt hơn, sau đó trộn nó vào bột. Thông thường, bạn không trộn mỡ lợn vào bột, nhưng đây là điều duy nhất tôi có thể nghĩ đến để đưa thành phần đó trở lại.

Tamales và tortillas có thể được làm bằng cách sử dụng cùng một thành phần: bột Maseca và nước.

Tamales luôn được làm bằng bột Maseca, nhưng có bốn loại bánh tortillas:

Bột tortillas trắng hơn, to hơn và linh hoạt hơn. Đây là lý do tại sao burritos được làm bằng bột tortillas. Bột tortillas được sử dụng cho tacos, quesadillas, ...

Bánh ngô có màu vàng, nhỏ hơn và kém linh hoạt. Chúng thường được sử dụng cho ít tacos, tostadas, nachos, ...

Bạn nên cố gắng mua bột Maseca và chỉ cần thêm nước. Nó sẽ rẻ hơn và tươi hơn, bạn có thể làm điều đó ngay lúc bạn muốn bắt đầu nấu ăn vì đó là một masa không có thời gian tăng.

Masa tươi loại bạn mua ở molino địa phương hoàn toàn giống nhau. Masa cho tamales lan truyền dễ dàng hơn trên mâm cặp so với masa fo tortillas. Điều tương tự cũng đúng với maseca cho tortilla hoặc cho tamales. Maseca là bột ngô khô. Masa tươi được làm trong một molino (nhà máy tortilla).

Masa para tamales chỉ đơn giản là một xay thô. Ở một số thị trường, nó được gọi là masa quebradita. Masa para tortillas là một xay mịn hơn. Không được làm từ bột khô và cũng không được làm từ ngô tươi. Cả hai đều được làm từ ngô khô nấu trong cal và mặt đất khi ướt. Nếu bạn chỉ nhìn thấy một loại, nó có khả năng là masa tốt hơn cho bánh tortillas. Nó sẽ hoạt động trong tamales nếu đó là tất cả những gì bạn có thể nhận được.

Nhiều người Mexico khi nhắc đến masa ngô tươi cho tamale là nói đến masa được làm từ ngô trắng tươi đã được tước từ lõi ngô và chế biến thành masa. Hầu hết sẽ lấy ngô tươi đã được loại bỏ từ lõi ngô đến nhà máy tortilla và để chúng chế biến ngô, vì vỏ trên hạt ngô cần phải được tách ra một cách cơ học. Masa ngô "tươi" này là DELICIOUS, Vợ cũ của tôi là người Tây Ban Nha và đến từ Tucson Arizona và loại tamale này là truyền thống với gia đình cô ấy. Họ sẽ đặt chúng vào đó là một dải nếu Chili xanh và một miếng phô mai. Họ và tôi làm các loại tamales khác với masa ngô khô nhưng tamales tươi (họ gọi chúng là ngô xanh) thì đặc biệt hơn.

Khi bạn đang đọc các nhãn trên masa tươi: người ta có vôi được ngâm trong ngô nghiền thô cộng với mỡ lợn hoặc rút ngắn, muối và bột nở. Loại kia có ngô xay mà không có các thành phần khác.

Một cách để làm bánh tortilla là sử dụng masa không có mỡ, v.v. và thêm vừa đủ masa harina (bột ngô xay) cho đến khi masa ướt cứng hơn. Sấy khô chiên trong chảo nóng cho đến khi nó có màu nhạt và không khô. Lưu ý: bánh tortillas có kết cấu hạt dẻ, ngô. Cuộn thành một quả bóng và đặt giữa một mảnh của một túi nhựa nặng hoặc sử dụng máy ép tortilla.

Hi vọng điêu nay co ich.