Gia vị Döner Kebab?

Tôi đang cố gắng sao chép hỗn hợp gia vị được sử dụng cho Döner Kebab. Tôi quan tâm đến sự kết hợp gia vị từ bất kỳ khu vực. Tuy nhiên, tôi quan tâm nhất đến việc gia vị nào được sử dụng để chuẩn bị nó quanh miền tây nước Đức hay cụ thể hơn là gần Đại học Ruhr.

Tôi đã nhìn xa và thử nghiệm nhiều loại thảo mộc, gia vị và nguyên liệu. Tôi đã ghim một vài loại gia vị mà với tôi làm cho Döner Kebab rất ngon, gần như đích thực ở nhà: hành tây, hương thảo và kinh giới (hoặc oregano như một sự thay thế có thể, nhưng tốt nhất là không). Có thể là một chút thì là nhưng không nhiều.

Tôi đã quen thuộc với các loại thịt và quy trình sử dụng; Tôi đặc biệt quan tâm đến chỉ các thành phần hương liệu chính, để cuối cùng tôi có thể xác định được hương vị chân thực nhất có thể.

Không có hỗn hợp gia vị tiêu chuẩn cho Doner Kebabs. Điều này thường áp dụng cho bất kỳ thực phẩm ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Có thể có một sự pha trộn phổ biến, nhưng như bạn đã trải nghiệm, chúng có thể khá cụ thể đối với các khu vực nhất định trên thế giới

Một yếu tố chính để lưu ý một hỗn hợp gia vị phổ biến là ngành công nghiệp cung cấp thực phẩm toàn cầu. Những gì xảy ra nói chung là các nhà bán lẻ thực phẩm mua gia vị số lượng lớn từ nhà bán buôn thực phẩm địa phương của họ. Ở nhiều khu vực có rất ít sự cạnh tranh cho việc bán buôn thực phẩm. Bán buôn thực phẩm trộn trước các thành phần cho các mặt hàng thực phẩm phổ biến ở kích cỡ phù hợp. Vì vậy, ở một địa điểm, ngoài một vài địa điểm "độc lập" hoặc "nghệ nhân thực phẩm", mọi người dường như đều nếm giống nhau

Tôi đã thấy điều này với một số niềm vui ở đất nước của tôi. Chúng tôi có một nhà bán buôn thực phẩm chính cho mỗi trong hai khu vực địa lý chính mà đất nước chúng tôi được chia thành. Đối với lễ Phục sinh, bánh chéo nóng có hương vị gia vị mạnh mẽ, nhưng hầu hết các tiệm bánh dường như chỉ sử dụng các nhà bán buôn thực phẩm địa phương trộn sẵn gia vị. Hai hỗn hợp gia vị bán buôn thực phẩm chính có hồ sơ hương vị hoàn toàn khác nhau. Vì vậy, những người đi du lịch vào khu vực khác nghĩ rằng bánh chéo nóng là một chút nhạt nhẽo. Cả hai đều ổn, nhưng chỉ khác nhau

Đối với Doner Kebabs, đây có thể chỉ là một nguồn hỗn hợp gia vị khô, hoặc có thể tất cả họ đều nhận được con quay được lắp ráp sẵn từ một nhà cung cấp thịt chuyên nghiệp sử dụng hỗn hợp gia vị của riêng họ? Khi mức độ phổ biến của Doner Kebabs tăng lên, các nhà cung cấp thịt khác bắt đầu làm con quay có thể chỉ sao chép hỗn hợp gia vị này vì thiếu kiến ​​thức hoặc độc đáo. Loại thứ hai là phổ biến ở nhiều nước phương tây

Vì vậy, một câu hỏi lịch sự tại nhà cung cấp Doner Kebab tại địa phương của bạn để xem họ tự làm con quay hồi chuyển của họ, hoặc mua hỗn hợp gia vị từ một nhà bán buôn có thể giải quyết vấn đề?

Ở Anh, tôi đã bắt gặp một Doner Kebab Mix mà bạn có thể mua từ các cửa hàng địa phương hoặc eBay. Bạn có thể có được một số thông tin hoặc ý tưởng từ hỗn hợp đó. Nó là rất tốt và tốt hơn so với kebab tôi nhận được từ takeaway của tôi.

Tìm kiếm eBay cho Doner Kebab Mix hoặc Gia vị.

Từ những gì tôi có thể tìm thấy từ nhiều nguồn khác nhau trong tiếng Đức, một "hỗn hợp gia vị Döner" điển hình bao gồm rất nhiều hạt tiêu đen và muối, tiếp theo là oregano hoặc kinh giới, bột tỏi, bột hành, thì là và quế. Ngoài ra, hầu hết các sản phẩm bán lẻ bao gồm bột canh ngay lập tức và một lượng bột ngọt hoặc "chất tăng cường hương vị" có liên quan.

Hầu hết các sản phẩm sẽ có một số chất phụ gia để giúp giữ cho các thành phần không bị chảy (dextrose hoặc tương tự), nhưng bạn sẽ không cần điều đó để sao chép món ăn.

Ngoài ra, tôi hy vọng sẽ thấy một số paprika Hungary ngọt ngào hoặc hấp dẫn trong hầu hết các công thức nấu ăn, mặc dù trong các nguồn tiếng Đức tôi phát hiện ra, nó không phải lúc nào cũng ở trong sự pha trộn ngoài lề; Tôi tưởng tượng mọi người muốn cảm thấy như họ đang "tùy biến" gia vị bằng cách thêm một số thành phần ưa thích của riêng họ.

Điều này khá phù hợp với trí nhớ của tôi về những trải nghiệm khi ăn Döner ở Hessen, mặc dù lần cuối tôi ăn Döner Kebab là vào khoảng năm 1992 và tôi đã không ăn thịt trong một thời gian rất dài. Tôi khá chắc chắn rằng một lượng lớn bột ngọt được sử dụng tại hầu hết các cửa hàng Thổ Nhĩ Kỳ của Đức.

Nếu bạn muốn có được một xấp xỉ gần đúng của món ăn, hãy xem xét tìm kiếm công thức cho Iskender kebap. Tôi không chắc chắn 100% rằng sữa chua là một phần của nước xốt cho Döner, nhưng nó là một món ăn có liên quan chặt chẽ và gia vị có vẻ tương tự.

Bạn đã có hai câu hỏi, với 2 cách tiếp cận khác nhau: hỗn hợp gia vị "đích thực" được sử dụng trong khu vực địa phương của bạn là gì? và hỗn hợp gia vị nào hấp dẫn bạn nhất (hoặc người ăn / khách hàng của bạn)?

Tôi đang ở NYC, và có rất nhiều xe tải thực phẩm gyro, kebab & shwarma dễ dàng, cùng với một loạt các "Trung Đông" đích thực và "phong cách hợp nhất". Châu Phi / W. Các nhà hàng châu Á, cũng như tất cả các gia đình nhập cư nấu ăn tại nhà nhưng mua sắm ở cả siêu thị kiểu Mỹ và nước ngoài. Mọi người đều sử dụng hỗn hợp gia vị khác nhau của mình, đôi khi chỉ phụ thuộc vào tâm trạng, thời tiết, thịt ngày nay, hoặc như TFD chỉ ra, những gì có sẵn tại các cửa hàng / nhà bán buôn.

Nếu bạn muốn biết anh chàng yêu thích của bạn sử dụng cái gì, và bạn không phải là đối thủ cạnh tranh, hãy tiếp tục và hỏi. Nếu bạn muốn biết "hương vị như mẹ đã từng làm" sử dụng, bạn sẽ cần hỏi một số đầu bếp nhập cư.

Nếu không, hãy xem qua các thử nghiệm trước đó của bạn (nếu đó là thông tin có giá trị, tôi chắc chắn bạn đã ghi chú) và tìm ra điều gì phù hợp nhất với sở thích của bạn (và người ăn / khách hàng của bạn).

Câu hỏi rất hợp lệ và khi được nói một cách đơn giản, nó có nghĩa là, thành phần xác định trong Doner Kebab là gì?

Câu trả lời là, bảy loại gia vị, nó là hỗn hợp chi phối bởi quế, đinh hương, thảo quả, hạt tiêu đen, +, thì là, kinh giới và hoặc húng tây hoặc những gì bạn cảm thấy như không có công thức cố định nào ngoài bốn thành phần đầu tiên.

Quế, đinh hương và thảo quả đã được sử dụng từ lâu trước khi làm lạnh để che giấu bất kỳ hương vị nào sẽ phát triển trong thời gian ướp truyền thống kéo dài vài ngày trong một nỗ lực để phá vỡ thịt và cho phép hương vị của các loại gia vị thấm vào trong khi thịt được ngâm trong trong bồn tắm muối và giấm. Bạn có thể rút ngắn những ngày này và có được hỗn hợp gia vị "Shawarma", trực tuyến hoặc tại cửa hàng trung đông gần nhất của bạn.