Câu hỏi được gắn thẻ «blowtorch»

Tôi đã bắt đầu nấu sous vide và đang nghĩ đến việc mua một ngọn đuốc để ăn hết thịt. Tôi đã thấy các cửa hàng bán ít ngọn đuốc butan cho creme brulees, nhưng một số người đã tuyên bố rằng chúng không đủ nóng và tôi nên sử …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Tôi đã bắt gặp các công thức nấu ăn liên quan đến việc sử dụng đèn pin Butan hoặc Propane. Có an toàn không khi sử dụng đèn khò propane mua tại cửa hàng Phần cứng, hoặc có điều gì khác biệt về đèn pin và / hoặc nhiên liệu …

15 equipment  blowtorch 

Tôi có 60 creme brulees đặt trong lọ mason. Ý tưởng là để phục vụ điều này cho một nhóm 60 người cùng một lúc. Làm cách nào để đảm bảo lớp vỏ đầu tiên của tôi không bị sũng nước? Mỗi creme brulee, từ mở đến đốt cháy mất …

13 creme-brulee  blowtorch 

Bất cứ khi nào tôi cố gắng làm tan đường trên đỉnh của một creme brulee với ngọn đuốc thổi bếp của mình, tôi thấy rằng đường mất mãi mãi để làm mất màu dù chỉ một chút, chứ đừng nói là tan chảy. Cuối cùng các bản vá bị …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Sau khi tôi rút thịt ra khỏi sous vide và sau đó sử dụng một ngọn đuốc để làm khô nó, tôi có nên sử dụng chất béo trên nó hay không? Điều đó sẽ có được một lớp vỏ tốt hơn trên nó?

2 fats  sous-vide  blowtorch