Câu hỏi được gắn thẻ «ice-cream»

Tôi đang làm kem từ công thức này: http://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/apple-brown-butter-sour-cream-ice-cream-recipe.html (biến thể đầu tiên) Khi đạt đến Bước trộn cuối cùng cho cơ sở, tôi thấy rằng các khối nhỏ của một thứ gì đó (tôi cho rằng chất béo) hoàn toàn không hòa tan trong hỗn hợp (Tôi đã khuấy …

3 butter  ice-cream  emulsion 

Tôi đang tìm kiếm công thức làm kem để thử làm lần đầu tiên. Tôi tìm thấy các công thức nấu ăn sử dụng cơ sở sữa trứng (với trứng) và sau đó một số không sử dụng bất kỳ trứng. Tôi cũng đang dự định mua một máy làm …

3 eggs  ice-cream 

Có thể trùng lặp: Có một thành phần kỳ diệu giữ cho kem mềm? Tôi đang làm kem sữa thực sự tại nhà, không có bất kỳ loại máy nào (mà tôi không có ý định mua). Vấn đề là nó trở nên tinh thể. Tôi đã cố gắng khuấy …

1 eggs  sugar  cream  ice-cream 

Tôi muốn làm kem, kem và gelato mà không cần trứng. Cuốn sách nấu ăn của Christinaofi's Christina Bar của Momofuku ủng hộ việc này và sử dụng gelatin làm chất nhũ hóa và chất ổn định cũng như glucose để làm dày thay vì trứng / lòng đỏ đầy …

1 substitutions  eggs  ice-cream