Câu hỏi được gắn thẻ «maillard»

Dường như có rất nhiều sự bất đồng về nhiệt độ và điều kiện mà theo đó phản ứng Maillard có thể xảy ra. Các chuyên gia nấu ăn tham khảo tất cả các loại "nhiệt độ tối thiểu" - Tôi đã thấy các nguồn nói 350 ° F (175 …

22 temperature  maillard 

Có vẻ như một câu hỏi đã được hỏi trước đây, nhưng tôi không thể tìm thấy một câu hỏi có sẵn. Xin lỗi nếu đây là một bản sao. Dù sao, tôi làm rất nhiều món xào, thường là với thịt gà. Phương pháp thông thường của tôi - …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

Tôi đã đọc về chiên trong Thực phẩm và Nấu ăn vào cuối tuần này và nó đề cập rằng chiên rán hoạt động tốt hơn nhiều so với nấu bằng lò nướng vì dầu có nhiệt dung riêng cao hơn nhiều so với không khí nên có thể truyền …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

Tỏi đen được làm bằng cách giữ tỏi ở độ ẩm cao + 140 độ trong 8 tuần (nói chung) Giữ cho nó nóng và ẩm trong một thời gian dài. "Bóng đèn được giữ trong môi trường được kiểm soát độ ẩm ở nhiệt độ từ 60 đến 77 …

1 garlic  caramelization  maillard