Câu hỏi được gắn thẻ «curing»

Tôi đang trong quá trình sản xuất pinnekjøtt và skerpikjøt, hai loại thịt cừu sấy khô trong không khí (tương ứng là muối và không ướp muối). Tôi nhận thức được những rủi ro, không chỉ do vi khuẩn, mà còn cả sự xâm nhập của ruồi (chúng sẽ được …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Tôi đang chữa xúc xích, salami thịt lợn trong vỏ lợn là chính xác. Tôi đang gặp khó khăn trong việc duy trì cả nhiệt độ và độ ẩm cần thiết. Tôi không gặp khó khăn khi kiểm soát nhiệt độ 60F / 15C. (Tôi có một tủ lạnh rượu …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Không có loại thịt nào khác có nhiều chế phẩm như Thịt lợn - bạn có Bresaola từ thịt bò, và tôi đã thấy sản phẩm thịt cừu và thịt nai thủ công kỳ lạ, nhưng tại sao bạn không lấy được dăm bông, xúc xích, thịt xông khói, v.v. …

10 meat  pork  curing 

Tôi đang làm một loại xúc xích lên men từ Quần đảo Faroe. Công thức nói rằng giữ chúng trên 20 độ (Celsius) trong 12 giờ đầu tiên, để đảm bảo rằng lactobacilli nhân lên đủ để bắt đầu quá trình lên men axit lactic. Bao gồm trong hỗn hợp …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Trẻ em ăn lạnh cắt vui vẻ, cho dù một mình hoặc trong bánh sandwich. Tôi tránh salamis vì hàm lượng chất béo (bão hòa) của chúng là dễ thấy và đáng báo động, nhưng ngay cả những loại tốt hơn, chẳng hạn như capocollo, vẫn chứa đầy hóa chất, …

1 meat  curing 

Xin hãy giúp đỡ. Tôi sống ở Ecuador, trong một làng chài nhỏ ven biển, nên nguyên liệu còn hạn chế. Tôi đã mua một con giăm bông tươi lớn ở chợ hôm nay và muốn chữa nó cho Giáng sinh. Đây là những gì tôi có trong tay Tenderquick, …

fresh  ham  curing