Tôi muốn thử nghiệm làm bánh kếp kiểu Mỹ (tôi thường làm kiểu palatschinken kiểu Áo). Công thức tôi tìm thấy nói "buttermilk", nhưng tôi nhớ đọc ở đâu đó rằng người Mỹ đôi khi sử dụng sai từ sữa cho quá trình lên men. Tôi nên sử dụng gì …
Năm ngoái tôi đã thử eggnog lần đầu tiên, theo một công thức tự làm liên quan đến trứng, kem và đường. Kết quả có vị giống như một ly sữa kem vani mỏng (với gia vị và rượu). Bí quyết cho kem tự làm sử dụng các thành phần …
Hầu hết các công thức cho sữa chua chỉ ra rằng bạn nên đun nóng / đun sôi sữa, sau đó làm mát nó. Có thể bỏ qua bước này, và sử dụng sữa trực tiếp từ tủ lạnh? Kết quả sẽ khác nhau khủng khiếp?
Tôi đã chuyển đổi một số món ăn truyền thống sang kosher (không thể trộn các thành phần thịt và sữa) nhưng gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các chất thay thế cho các thành phần sữa có tính nhất quán hoặc hương vị chính xác. Tôi đã thử …
Tôi có một công thức cho bánh pudding sô cô la gọi cho Kem nhẹ. Tôi chưa bao giờ thấy kem nhẹ trong cửa hàng. Nó là gì? Ngoài ra những gì có thể được sử dụng như là một thay thế?
Khi làm creme brulees trong lò nướng, chúng được làm nóng đến nhiệt độ như 100 ° C hoặc hơn. Khi làm bernaise, làm nóng nó như thế là một cách chắc chắn để làm cho nó tách biệt. Theo như tôi đã hiểu, đó là giấm và chất béo …
Cho đến vài năm trước, chỉ với một chút nỗ lực, tôi có thể tìm thấy kem đánh bông và kem nặng mà không cần carrageenan và các thành phần không mong muốn khác trong các cửa hàng tạp hóa. Bây giờ nguồn của tôi đã khô. Làm thế nào …
Trong tỷ lệ nào, bạn sẽ kết hợp sữa tách béo và sữa có chất béo cao hơn để đạt được tương đương với ví dụ: sữa nguyên chất? Tôi đã hết bánh mì vào một ngày khác, cố gắng thêm một nửa rưỡi đến 2%, nhưng nó không thành …