Câu hỏi được gắn thẻ «food-science»

Tôi đã làm một ngôi nhà bánh gừng trong năm nay và xuất hiện trong các cửa sổ kính màu. Các cửa sổ được làm bằng nghiền nát luộc lên. Tôi nướng bánh gừng, sau đó thêm cửa sổ, sau đó nướng bánh thêm 15 phút nữa. Năm ngày sau, …

4 food-science  candy 

Thỉnh thoảng tôi cho chai soda vào tủ đá trong 20-30 phút để chúng gần đông lạnh (hương vị SO tốt hơn nhiều theo cách đó). Nếu tôi đúng lúc, tôi sẽ rút chai ra và chất lỏng sẽ xuất hiện hoàn toàn ở dạng lỏng cho đến khi tôi …

3 food-science  soda 

Thông qua các bình luận được đăng trong câu hỏi này , tôi muốn mở rộng bình luận về định nghĩa nấu ăn. Cụ thể, nhiệt là một quy định thiết yếu? Theo bài viết wiki về nấu ăn : Nấu ăn cũng có thể xảy ra thông qua các …

3 food-science  language 

Tôi đã xem một đoạn clip giới thiệu về một anh chàng chỉ cần ném một muỗng bột guar gum vào cốc nước lạnh và 5 phút sau, nó trông và hoạt động như một ly jello hơi đục. Tuy nhiên, khi tôi cố gắng tái tạo điều này bằng …

2 freezing  food-science 

Internet nói xoáy là tốt, nhưng không khuấy động. Tại sao lại như vậy?

2 sauce  food-science 

Tôi quan sát rất nhiều bong bóng trên bề mặt mì sau khi chiên. Điều gì gây ra điều này và làm thế nào tôi có thể kiểm soát nó?

1 frying  food-science  noodles 

Tôi đang tranh luận về việc liệu thịt lợn thái hạt lựu được ướp trong túi chân không trong một lò nướng thông thường cho kết quả tương tự như thịt lợn, được nấu trong lò hấp. Thịt lợn đóng bao có một đầu dò khi đạt tới 180 ° …

1 equipment  food-science  sous-vide 

Làm thế nào để nấu thức ăn sao cho phản ứng Maillard không tạo thành acrylamide? http://sciencefare.org/2011/06/01/maillard-reaction/ Khi thức ăn được nấu chín nhanh ở nhiệt độ cao, phản ứng Maillard diễn ra trong thức ăn. http://www.npr.org/bloss/thesalt/2012/10/10/162636059/100-years-ago-maillard-taught-us-why-our-food-tastes-better-cooked Cũng có một nhược điểm đối với phản ứng Maillard trong nấu ăn. …

food-safety  food-science 

Tôi đã đọc rằng vani thường được sử dụng để làm nổi bật / tăng hương vị của sô cô la, nước chanh hương vị của dâu tây và MSGs hương vị của thịt. Những gì tăng cường hương vị khác ngoài đó? Ngoài muối và đường ..

food-science  chemistry  flavor