Nấu ăn kneading

11

Tôi chỉ tự hỏi, những gì để cho bột tăng hai lần? Tôi đã thấy một loạt các công thức nấu ăn ở dạng: Trộn bột với nhau và nhào Hãy để nó tăng lên Quỳ một lần nữa Hãy để nó tăng trở lại tại sao họ lại làm …

46 bread yeast kneading

2

Các tác động của lỗi bánh pizza phổ biến là gì?

Tôi đang lao vào thế giới sản xuất pizza từ đầu, và tôi muốn thực hiện một cách tiếp cận có hệ thống với những sai lầm có thể xảy ra đối với bột. Tác động nào của mỗi lỗi sau đây đến hương vị / kết cấu cuối cùng …

35 baking dough pizza kneading

3

Có bất kỳ tác động tiêu cực để nhào bột bánh mì lâu hơn?

Có một điều như là nhào bột bánh mì quá mức. Theo những gì tôi hiểu, nhào bột bánh mì là thứ cho phép các sợi gluten thẳng hàng và hình thành mạng lưới gluten tuyệt đẹp tạo ra bánh mì với tất cả các bong bóng khí nhỏ. Nếu …

16 bread kneading

5

Mục đích và tác dụng của việc sử dụng đốt ngón tay khi nhào bột bánh mì là gì?

Một số công thức nấu ăn xác định rằng nên sử dụng đốt ngón tay của người làm bánh khi nhào bột. Mục đích và tác dụng của việc sử dụng đốt ngón tay của một người như là một phần của quá trình nhào là gì?

15 bread kneading

3

Các tiệm bánh thường nhào bột cho bánh mì bằng tay hoặc sử dụng máy?

Câu hỏi nằm trong tiêu đề - nếu bất cứ ai có kinh nghiệm làm việc trong một tiệm bánh sẽ rất tuyệt. Cảm ơn!

12 baking bread kneading

3

Lamian (Mì kéo tay) Câu hỏi kỹ thuật

Tôi đã học và làm việc để tạo ra Lamian () trong một năm nay, và nó thực sự là một cuộc phiêu lưu! Tôi có ít kinh nghiệm làm việc với bột nhão, vì vậy mặc dù có nhiều lần thất bại, tôi đã học được rất nhiều. Nhưng …

11 dough noodles kneading

4

Làm thế nào tôi có thể ngăn bột nhào quanh một cái móc bột? [bản sao]

Câu hỏi này đã có câu trả lời ở đây : Trong máy trộn mới của tôi, bột bánh mì của tôi được quấn quanh móc nhào. Tôi nên làm gì? (15 câu trả lời) Đóng cửa 4 năm trước . Tôi có một máy trộn đứng KitchenAid 5,5qt với …

10 equipment bread dough kneading stand-mixer

4

Tại sao bột vỡ khi nhào, và làm thế nào để ngăn chặn / cải thiện nó?

Tôi rất mới với nghề làm bánh mì nói chung; đừng cho rằng tôi nhất thiết phải làm bất cứ điều gì đúng. Trong nỗ lực cuối cùng của tôi trong việc tạo ra bánh mì phẳng (dựa trên bột nở) nhanh chóng, tôi đã cố gắng làm phẳng và …

10 dough bread flatbread kneading

1

Quỳ trước hay sau khi tăng?

Tôi đã tìm thấy một công thức bánh mì pita (hóa ra tốt) chỉ ra là nhào sau khi tăng bột (trong khoảng 3 giờ). Sự khác biệt giữa nhào trước hoặc sau khi tăng là gì? Nó thậm chí còn tốt hơn để kead trước và sau khi tăng?

9 baking bread pita kneading

2

Những hạt nhỏ / những hạt bột chưa nấu chín xuyên qua bánh mì của tôi

Tôi không chắc chính xác khía cạnh nào trong việc làm bánh mì của tôi có lỗi ở đây, nhưng điều này gần với ổ bánh thứ mười của tôi và mỗi cái đã biến ra một chút khác nhau khi tôi cố gắng làm việc với kỹ thuật của …

9 baking bread dough kneading

6

Làm thế nào để tôi đối phó với một bột thực sự ướt, lộn xộn?

Gần đây tôi đã thử nghiệm với bánh mì và hôm nay đã thực hiện một số bánh mì trắng thực sự cơ bản với công thức này . Tôi thấy rằng bột thực sự lộn xộn và dính, vì vậy cuối cùng tôi đã sử dụng khá nhiều bột …

8 bread kneading

4

Máy trộn cầm tay của tôi đi kèm với móc bột, tôi có thể nhào bột với nó không?

Tôi đã mua một máy trộn cầm tay khá rẻ (<$ 50) một thời gian trước đây và khi tôi đang tổ chức nhà bếp, tôi đã bắt gặp một bộ phụ kiện móc bột cho nó. Tôi nghĩ rằng bột quá nặng để một động cơ nhỏ của máy …

7 bread mixing kneading

4

Tránh chấn thương từ nhào

Tôi đã làm việc với cơn đau của mình và sau vài lần nhào lộn trong 15-20 phút, tôi bị đau ở cổ tay. Tôi đang sử dụng Bread Alone làm hướng dẫn viên của mình và ông Lãnh đạo đề cập một cách rõ ràng tầm quan trọng của …

7 kneading

1

Khi nào và bao nhiêu bột tôi thêm khi trộn bột?

Tôi là một thợ làm bánh mì tân binh và tôi đã theo dõi một số công thức nấu ăn với lượng nước và bột mì. Tôi có một máy trộn nghệ nhân Kitchenaid đang làm công việc nhào nặn cho tôi. Vấn đề của tôi là biết khi nào …

2 bread flour mixing kneading

4

Để nhào hay không nhào, đó là câu hỏi [đóng]

Gần đây tôi đã thấy một công thức cho bánh mì không nhào. Quá trình là như nhau ngoại trừ việc thay vì nhào, bạn chỉ cần để bánh mì ngồi trong 12 giờ. Nhà sản xuất bánh mì tuyên bố rằng bánh mì không nhào có vị ngon hơn …

1 bread kneading

Câu hỏi được gắn thẻ «kneading»