Nấu ăn beans

18

Mỗi công thức nói rằng tôi nên ngâm đậu trong nước qua đêm trước khi nấu. Tại sao? Tôi đã làm một số thí nghiệm. Tôi đã thử ngâm và ngâm đậu trong cùng một đợt. Không có sự khác biệt về thời gian nấu, hương vị, cấu trúc hoặc …

54 food-science beans soaking

13

Tôi có nên rửa đậu đóng hộp trước khi sử dụng chúng?

Chắc chắn, nếu tôi đang làm món salad với đậu đóng hộp, tôi sẽ rửa kỹ chúng trước. Nhưng nếu tôi đang nấu súp hoặc ớt với đậu đen đóng hộp hoặc đậu thận, tôi có nên để ráo nước và rửa sạch chúng trước không? Đậu thương hiệu Goya …

49 mexican-cuisine beans budget-cooking

6

Có phải ớt trở nên nhẹ hơn khi nấu ăn?

Tôi đã làm cà ri, hành tây và cà ri đậu cannelini. Tôi cho rất nhiều gia vị ớt vào đó, có lẽ là quá nhiều. Nếu tôi tiếp tục đun sôi nó, nó sẽ nhẹ hơn? Tôi hy vọng nó sẽ nấu thành đậu (nhạt nhẽo).

34 beans chili-peppers curry

11

Những gì bạn có thể phỏng đoán về hạt cà phê có dầu trên chúng tại thời điểm mua?

Tôi thấy mình ủng hộ việc mua hạt cà phê có dầu nhìn thấy trên chúng. Suy luận của tôi là loại đậu này có thêm hương vị hoặc sự tuyệt vời. Tôi có đúng không, đậu 'tốt hơn' nếu chúng là dầu, hay đơn giản hơn, điều đó có …

31 coffee beans ingredient-selection

3

Có thêm muối khi ngâm đậu khô làm cứng hoặc làm mềm da của đậu?

Tôi đã nghe ý kiến từ cả hai phía của điều này. Câu trả lời mới nhất trên trang này, cho biết muối làm mềm vỏ đậu được trích dẫn Cooks Illustrated (Tôi không thể xem bài viết, nhưng tôi tin tưởng CI), trong khi câu trả lời khác nói …

21 salt beans brining

9

Tôi có thể làm gì để giúp ngăn ngừa đầy hơi từ đậu?

Tôi yêu món Feijoada (công thức điển hình của Brazil). Để nấu tối ưu, đậu nên được ngâm trong nước trong 12 giờ, nhưng có vẻ như đây là nguyên nhân gây đầy hơi. Có gì trong đậu gây đầy hơi và tôi có thể làm gì trong khi nấu …

20 beans

6

Tôi có thể nấu hai loại đậu khô cùng một lúc không?

Phương pháp nấu đậu của tôi là ngâm qua đêm, sau đó nấu trong một crockpot cả ngày. Đến giờ ăn tối thì đậu đã sẵn sàng. Tôi chỉ từng làm điều này với một loại đậu tại một thời điểm. Tuy nhiên, tôi muốn làm ớt và tôi có …

18 beans timing

2

Bao lâu tôi có thể lưu trữ đậu ngâm trước khi nấu?

Tôi đã ngâm một số hạt đậu trong nước ở nhiệt độ phòng qua đêm, kể từ 6 giờ tối (đậu trắng). Tôi có thể giữ chúng trong nước bao lâu trước khi tôi phải sử dụng chúng? Họ sẽ kéo dài một ngày hoặc lâu hơn ở nhiệt độ …

16 storage-method beans soaking

9

Ngâm đậu 24 giờ không an toàn?

Đây là một thực hành không an toàn đối với tôi khi làm theo lời khuyên của Cook's Illustrated để ngâm đậu khô trong 24 giờ mà không bị biến chất. Tôi cũng đã thấy họ đề nghị bạn ngâm yến mạch cắt thép không bị trầy xước qua đêm. …

16 food-safety beans brining

4

Làm thế nào để thêm baking soda để ngâm đậu / đậu lăng làm giảm khí mà chúng làm cho bạn có?

Tôi đã nghe một vài lần rằng thêm một nhúm baking soda vào nước bạn sử dụng để ngâm đậu / đậu lăng vào, làm giảm khí mà nó tạo ra. Tôi đã không thực hiện bất kỳ thí nghiệm đo lường nào, nhưng tôi có bằng chứng giai thoại …

16 beans gas lentils soaking

6

Làm thế nào để tôi chuyển đổi trọng lượng của đậu Hà Lan khô sang khối lượng nấu chín?

Tôi đang làm theo một công thức gọi 200g đậu xanh khô, ngâm qua đêm. Tôi có hai 28 fl. oz. (796 ml) lon đậu xanh, đóng gói trong nước. Điều này được thực hiện phức tạp bởi hai điều: Bạn không thể dễ dàng chuyển đổi một phép đo …

16 beans conversion chickpeas

4

Có đáng để kiểm tra đậu cho đá?

Tôi đã nghe từ nhiều nguồn để kiểm tra đậu cho đá trước khi ngâm / nấu chúng. Tôi đã nấu ăn với đậu trong nhiều năm (chủ yếu là đậu đen, đậu xanh và đậu lăng), và tôi chưa bao giờ gặp phải một hòn đá trước hoặc sau …

15 beans cooking-myth

1

Việc phân loại đậu có nghĩa là gì?

Tôi có một số túi đậu khô. Các hướng dẫn nói, để ngâm qua đêm: TỔNG HỢP SOAK: Rửa sạch và phân loại đậu trong một cái nồi lớn. Đến 1 lb đậu (khoảng 2 cốc), thêm 6-8 cốc nước lạnh. Để qua đêm hoặc ít nhất 6 đến 8 …

15 beans

9

Nên ngâm đậu khô trong bao lâu trước khi nấu?

Tôi đoán có nhiều câu trả lời khác nhau tùy thuộc vào loại đậu khô (pinto, thận, hải quân, trắng, v.v.) và tôi quan tâm đến tất cả chúng. Vậy: nên ngâm đậu khô trong bao lâu? Nước nên là nước máy, hay muối? Nước ngâm nên được loại bỏ …

15 beans

1

Có phải bình thường khi Chickpeas phát triển bọt trắng sau khi được ngâm trong 12 giờ?

Hôm qua lúc 08:00 tôi đã ngâm Chickpeas trắng trong nước và để lại hộp đựng trong bếp. Nhiệt độ ban ngày ở đây là 44C . Vào lúc 20:00 cùng ngày, tôi thấy chiếc container được bao phủ bởi lớp bọt trắng . Có phải bình thường khi Chickpeas …

14 temperature beans soaking

Câu hỏi được gắn thẻ «beans»