Câu hỏi được gắn thẻ «emulsion»

Sốt mayonnaise tôi đã thử tự làm hôm nay (lần đầu tiên thử) không hoàn toàn xấu nhưng cũng có thứ gì đó không hợp khẩu vị, như thể ăn một muỗng dầu nguyên chất. Bây giờ nếu tôi chưa bao giờ mua mayo ở cửa hàng, tôi sẽ nghĩ …

23 mayonnaise  emulsion 

Tôi biết cách khắc phục một loại mayonnaise tách được làm bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật - đó không phải là vấn đề. Tôi đã thực hiện công thức của Kenji Lopez-Alt cho mayonnaise mỡ động vật (mỡ thịt xông khói, để đặt một chiếc bánh burger). …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Tôi đang làm bơ carotene bằng cách trộn bơ làm sạch và nước ép cà rốt. Ý tưởng là bây giờ tôi cần tách bơ thấm carotene ra khỏi nước ép. Vấn đề duy nhất là chúng được nhũ hóa rất tốt với nhau. Tôi đã thử trộn nó nhiều …

15 butter  emulsion  carrots 

Vài ngày trở lại đây tôi đang làm bánh mì tỏi. Tôi đã ép tỏi vào dầu ô liu, thêm một chút muối và quên nó trong nửa giờ hoặc lâu hơn. Khi tôi trở lại nó, tôi khuấy lên một chút và dường như nó hơi dày lên. Tò …

14 oil  garlic  emulsion 

Tôi đã khám phá nhiều nguồn trực tuyến khác nhau và tôi tình cờ tìm thấy chất nhũ hóa Glycerol Monostearate (GMS). Theo Wikipedia nó thường được sử dụng trong kem để làm cho kết cấu của nó mềm hơn. Tôi cũng nhận thấy rằng nó thường được sử dụng …

9 ice-cream  emulsion  additives 

Trong bốn thành phần này, ai đó có thể giúp tôi làm sáng tỏ khi tôi muốn sử dụng từng thành phần không? Cho đến nay, thứ duy nhất tôi từng sử dụng là glucomannan (bột rễ konjac), và tôi đã sử dụng nó trong bánh pudding và bánh, cả …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

Bao nhiêu dầu (mỡ) một lòng đỏ trứng có thể giữ an toàn trước khi bạn có nguy cơ làm vỡ nước sốt?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Khi làm creme brulees trong lò nướng, chúng được làm nóng đến nhiệt độ như 100 ° C hoặc hơn. Khi làm bernaise, làm nóng nó như thế là một cách chắc chắn để làm cho nó tách biệt. Theo như tôi đã hiểu, đó là giấm và chất béo …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Tôi đã thực hiện một vinaigrette tối nay. Thông thường, để làm một cái, tôi cho giấm và dầu vào bình mason và lắc để trộn. Điều này thường dường như nhũ hóa hỗn hợp đúng cách và nó giữ trong một thời gian. Tối nay, tôi đã làm một …

8 vinegar  emulsion 

Tôi là người thuần chay và tôi tự làm sữa hạnh nhân nguyên chất (trộn hạnh nhân ngâm, lọc qua túi sữa hạt). Rắc rối xảy ra khi tôi muốn hâm nóng sữa để uống ấm hoặc cho vào cà phê của mình - nếu nó quá nóng, chất béo …

3 vegan  emulsion  almonds  almond-milk 

Tôi đang làm kem từ công thức này: http://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/apple-brown-butter-sour-cream-ice-cream-recipe.html (biến thể đầu tiên) Khi đạt đến Bước trộn cuối cùng cho cơ sở, tôi thấy rằng các khối nhỏ của một thứ gì đó (tôi cho rằng chất béo) hoàn toàn không hòa tan trong hỗn hợp (Tôi đã khuấy …

3 butter  ice-cream  emulsion 

Tôi đã làm một vinaigrette để ướp một số cà chua, và nó kết hợp với sự nhất quán của một chiếc bánh pudding. Đây là lần đầu tiên tôi thử công thức này. Tôi quất tất cả lại với nhau, sau đó để nó trên quầy qua đêm để …

3 oil  vinegar  emulsion  salad-dressing 

Tôi làm nước sốt trâu và bbq làm tại nhà và tôi đang tìm thấy chúng riêng biệt .... Tôi muốn đóng chai cho gia đình trong giỏ nhưng không thích chúng tách ra trong các lọ đồ hộp. Nếu tôi chuyển sang bơ làm rõ hoặc thay thế bơ …

2 emulsion 

Làm nướu răng (ví dụ: xanthan, guar, cellulose, glucomannan ) có bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào, hoặc chúng vượt qua khó tiêu giống như nhai kẹo cao su ? Có dị ứng được biết đến với bất kỳ lợi?

food-safety  thickening  emulsion  xanthan