Câu hỏi được gắn thẻ «bread»

Mỗi lần tôi tạo ra một loại bột lúa mạch đen 100%, nó sẽ dính vào con dao khi tôi cắt nó ngay cả sau khi để nó ngồi một ngày trước khi cắt. Điều này có bình thường không? Tôi đã cố gắng thay đổi tỷ lệ hydrat hóa …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Tôi đã làm rất nhiều bánh men làm bánh vào cuối và tôi đã tự hỏi muối trong bánh mì dùng để làm gì. Sau khi thực hiện một số nghiên cứu, hóa ra (ngoài một số hương vị), mục đích là để "Kiểm soát" men trong quá trình tăng. …

10 bread  salt  yeast 

Tôi đã làm Brioche lần đầu tiên vào tối nay bằng cách sử dụng công thức Brioche của Rich Man từ Appinhentice Bread của Reinhart. Công thức về cơ bản bỏ bơ cho đến khi kết thúc khi bột được trộn và ngậm nước hoàn toàn. Chỉ sau đó, công …

10 bread  butter 

Tôi không có đủ thời gian để nướng bánh mì. Tôi có thể làm lạnh nó hoặc để nó ngồi trên quầy và nướng nó sau trong ngày không?

10 baking  bread 

Tôi đang cố gắng giải quyết việc làm bánh mì mà không cần tất cả các thiết bị ưa thích của một tiệm bánh thông thường. Tôi đang ngày càng tiến gần hơn đến một kết cấu hoàn hảo từ trong ra ngoài, nhưng tôi vẫn chưa giải quyết được …

9 baking  bread 

Một vỏ là dụng cụ được sử dụng để chuyển các ổ bánh vào lò nướng: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Nguồn hình ảnh: Wikipedia Tôi đã thực hiện một vài trong số họ bằng cách sử dụng một số bảng gỗ tôi có trong tay. Tôi đã làm chúng cho một lò …

9 bread  utensils 

Một số công thức bánh mì mà tôi đã tìm kiếm gần đây gọi cho lúa mạch đen. Tôi biết rằng mạch nha là ngọt nhưng malt sẽ có tác dụng gì khác trong công thức bánh mì?

9 bread  malt 

Trong công thức bột chua này , nó gợi ý việc nướng bánh mì bằng bột ngô. Tôi sẽ cho rằng điều này có nghĩa là để thúc đẩy sự phát triển của lớp vỏ, nhưng nó hoạt động như thế nào? Tôi thường thấy một loại bùn như vậy …

9 bread  cornstarch 

Tôi đã thực hiện challah sớm hơn ngày hôm nay và kết cấu hơi khác một chút - nó hơi quá đậm đặc và không mịn như nó cần phải có. Công thức tôi sử dụng chỉ gọi men, không phải baking soda. Có ý kiến ​​gì tôi nên làm …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Tôi thích bánh mì mới nướng của tôi (ai không?), Nhưng máy trộn của tôi thích nhào hai cái bánh cùng một lúc để chỉ nhào một cái. Tôi đã cố gắng đóng băng ổ bánh thứ hai trước khi nướng, nhưng khi tôi làm tan nó, nó không nổi …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Tôi muốn thử một công thức Bánh mì Muffin tiếng Anh, làm hai cái bánh, nhưng tôi chỉ có một cái chảo. Tôi cho rằng tôi chỉ đơn giản là có thể cắt giảm một nửa thành phần, nhưng một điều tôi không chắc chắn là thời gian tăng lên. …

9 baking  bread  yeast  rising 

Có ai đã thành công với việc cho bánh mì hoặc bột mì đa dụng của họ thêm một gluten gluten bằng cách thêm gluten lúa mì quan trọng? Tôi muốn biết tỷ lệ nào để trộn hai thành phần với, hoặc có thể một số gợi ý về một …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Vì vậy, tôi chỉ mới bắt đầu cuộc phiêu lưu làm bánh mì của mình và đã nghiên cứu khái niệm nước cho tỷ lệ bột để nướng bánh mì. Câu hỏi của tôi là về việc thử nghiệm các loại thành phần khác (ví dụ thay thế nước bằng …

9 bread 

Khi tôi nướng bánh mì, tôi thường để bột nổi lên trong bát trộn kim loại. Tôi đã tự hỏi nếu đây là một ý tưởng tốt, vì kim loại có thể lạnh hơn một bát thông thường và có thể ức chế tăng. Thay vào đó, tốt hơn là …

9 bread  dough  yeast 

Tôi đã tìm thấy một công thức bánh mì pita (hóa ra tốt) chỉ ra là nhào sau khi tăng bột (trong khoảng 3 giờ). Sự khác biệt giữa nhào trước hoặc sau khi tăng là gì? Nó thậm chí còn tốt hơn để kead trước và sau khi tăng?

9 baking  bread  pita  kneading