Câu hỏi được gắn thẻ «cheese»

Các câu hỏi về nhận dạng, sử dụng, lưu trữ, và đôi khi sản xuất phô mai.

Làm thế nào tôi có thể ngăn chặn phô mai của tôi thu giữ?

Khá nhiều công thức nấu ăn yêu cầu ném phô mai với một số thành phần nóng cho đến khi nó tan chảy (như mì ống), hoặc làm tan chảy phô mai thành một cái gì đó (nước sốt, súp, vv). Thông thường, nó hoạt động tốt, nhưng đôi khi …

7 cheese

Điều gì xảy ra với phô mai khi nó già đi?

Một câu trả lời * cho một câu hỏi khác của tôi đã làm dấy lên điều này: Điều gì thực sự xảy ra với phô mai ở cấp độ phân tử và hóa học khi nó già đi? Những quá trình đang diễn ra và tại sao có giới …

7 cheese food-science

Tại sao sáp phô mai có màu đỏ?

Tất cả các loại sáp phô mai tôi từng thấy trên phô mai luôn có màu đỏ. Có một lý do cụ thể là tại sao điều này là? Sáp có thể là một số màu khác ngoài màu đỏ, như có thể là màu đỏ tươi?

7 cheese

Làm Rac Muff mà không cần thiết bị đặc biệt hoặc loại phô mai cụ thể

Tôi có một khối phô mai emmenthal khá lớn chiếm không gian quý giá trong tủ lạnh của tôi, và tôi đang tìm một công thức để sử dụng nó. Đi sâu vào ẩm thực Thụy Sĩ tại wikipedia, tôi bắt gặp một đề cập hấp dẫn về Rac Muff …

5 cheese

Nội dung casein sau khi đóng cục

Tôi đang làm phô mai cuộn cho một chiếc bánh pho mát. Tôi đang sử dụng sữa giảm béo (2%) và muốn biết hàm lượng (ví dụ chất béo, đường, protein) của phô mai cuộn sau khi nó được tách ra khỏi váng sữa. Làm thế nào điều này có …

4 cheese yogurt cheesecake

Là phô mai ưa thích của tôi vẫn an toàn để ăn?

Vài tuần trước, tôi đã đến Amsterdam và mua vài cân phô mai, trong đó có một vòng Edam khổng lồ (3 pound). Nó được bọc trong giấy sáp và được bảo rằng tôi có thể để nó ở nơi lạnh lẽo, râm mát của quầy cho đến khi nó …

4 food-safety storage-method cheese mold

Bạn có thể thêm muối nhũ hóa khi làm mozzarella?

Khá nhiều những gì tiêu đề nói, tôi muốn cải thiện sự ổn định của mozzarella tan chảy cho một món ăn tôi muốn làm. Trước đây tôi chưa làm mozzarella, nhưng nếu tôi làm nó ở nhà, có giai đoạn nào tôi có thể thêm natri citrat (hoặc natri …

3 cheese cheese-making mozzarella

Kem phô mai tự làm

Tôi thích không làm bánh phô mai khi tôi kiểm tra vài blog và tôi đã biết rằng phô mai kem rất quan trọng cho việc này nhưng tôi không có phô mai kem ở các cửa hàng gần đó. Khi tôi tiếp tục bắt đầu tìm kiếm, tôi thấy …

3 cheese cheesecake cheese-making cream-cheese

Tại sao Asiago tan chảy lại truyền miệng mạnh mẽ?

Tôi đã cho asiago vào một vài món ăn muộn (mac và phô mai cũng như một món risotto) và luôn có xu hướng nhận được một hương vị mạnh mẽ kèm theo một cảm giác gần như ... tê liệt trong miệng. Đây có phải là bình thường của …

3 flavor cheese

Tủ đông lạnh sâu (phô mai)?

Tôi có một gói phô mai (paneer) và nó khuyên tôi không nên đóng băng sâu? Tôi không thể hiểu tại sao. Có ai giúp đỡ không? Tôi đã có nó đóng băng sâu ngay từ khi tôi mua nó. Nó cũng là 3 ngày trước 'tốt nhất trước ngày'. …

3 freezing cheese indian-cuisine paneer

Tôi quên sữa trong mac và pho mát

Cứu giúp! Tôi đã làm mac và pho mát của tôi đêm qua; sốt phô mai không kem, tôi đổ nó vào mì. Sáng nay tôi nhận ra mình đã quên thêm sữa khi đun nóng nước sốt. Ai đó có thể giúp tôi tìm một sửa chữa? Tôi có …

3 cheese

Tại sao fondue này trở nên sần sùi và sần?

Chúng tôi đã thực hiện một số fondue vào đêm khác, và thay vì là một kết cấu fondue mịn màng đẹp, nó xuất hiện sần sùi và sần. Có chuyện gì? Đây là công thức mà chúng tôi đã sử dụng: 1 tép tỏi 3/4 cốc Dark Ale hoặc …

3 cheese fondue

Những đốm trắng của nấm mốc trong khuôn màu xanh bên ngoài phô mai xanh của tôi

Có những đốm trắng của mốc trong khuôn màu xanh bên ngoài phô mai xanh của tôi. Điều này có bình thường không? Hang phô mai của tôi chạy ở 60F với độ ẩm 85 đến 90%. Tôi đã chụp bức ảnh này ngày hôm nay, sau khi pho mát …

3 cheese

Tinh chỉnh một chiếc bánh Macaroni & phô mai

Đây về cơ bản là ổ bánh đầu tiên tôi đã nướng và tôi gặp khó khăn trong việc biết làm thế nào tôi nên điều chỉnh nó. Tôi có bốn hướng để đi với nó và muốn biết tôi nên đi theo hướng nào, hoặc nếu điều chỉnh thêm …

3 baking cheese temperature noodles

Romano vs Parmesan ở Cacio e Pepe?

Tôi đã thử làm Cacio e Pepe một vài lần, bằng cách sử dụng công thức từ Test Kitchen của America. Trong Cacio e Pepe, bạn đun sôi mì ống trong một lượng nước hạn chế, sau đó trộn một ít nước tinh bột nóng với phô mai pecorino Romano …

3 cheese pasta spaghetti

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookie và Chính sách bảo mật của chúng tôi.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.