Nấu ăn stock

3

Sự khôn ngoan phổ biến là lưu trữ tất cả các loại rau củ của bạn (đã được làm sạch) trong tủ đông, và sau đó tặc tất cả mọi thứ vào nồi kho khi đến lúc làm kho. Đối với một kho thịt, việc ném xương, giẻ, cổ và …

12 stock

4

Làm thịt bò kho

Tôi chỉ cần mua một số xương tuỷ thịt bò đẹp. Những gì tôi muốn làm là làm cho mình một ít thịt bò cho súp và bất cứ thứ gì khác. Bây giờ tôi đang lên kế hoạch tạo ra một Mirepoix và sau đó thêm xương và sau …

11 beef stock bones

3

Sử dụng bất kỳ phần nào của động vật để làm chứng khoán / nước dùng?

Tôi có cả một chân cừu, loại bỏ tất cả các phần thịt lớn cho một món ăn khác, sau đó cạo xuống những miếng còn lại xung quanh xương và mỡ. Tôi có nên sử dụng tất cả cho cổ phiếu hoặc các phần chất béo nguyên chất làm …

11 stock

9

Tôi có nên bao gồm vỏ trứng trong kho của tôi?

Tôi đã được dự trữ từ phế liệu thực vật Tôi đã giữ trong tủ đông (chủ yếu là cà rốt, cần tây, hành tây, cà chua và rau mùi tây). Tôi đọc ở nơi khác rằng người ta có thể bao gồm vỏ trứng trong kho. Đây có phải …

11 eggs stock

2

Dùng xương ăn một nửa để làm kho - vệ sinh?

Có an toàn khi sử dụng xương ăn một nửa từ bữa ăn tối của gia đình để làm món kho không? Hoặc điều này là không vệ sinh, và tốt hơn là chỉ lấy xương thông qua việc fillet và ghi nợ trong khi nấu sống hoặc sau khi …

11 food-safety stock

3

Áp lực nấu ăn sẽ tạo ra một kết quả khác nhau?

Tôi đã luôn tạo ra các kho xương bằng cách đun sôi chúng trong một thời gian dài, trên bếp hoặc trong nồi nấu chậm. Bạn cùng phòng mới của tôi khẳng định điều này có thể được thực hiện trong nồi áp suất. Tôi chắc chắn điều này là …

10 stock pressure-cooker

3

Làm thế nào tôi có thể nướng xương gà (không có thịt)?

Tôi có kế hoạch để làm cho một số lượng lớn cổ phiếu gà vào cuối tuần này. Vì tôi thực sự không thể ăn nhiều thịt gà như vậy, tôi chỉ cần mua vài cân xương, cho rằng tôi sẽ tiết kiệm công sức và chi phí để làm …

10 chicken roasting stock

3

Tôi có nên lo lắng nếu nước dùng hoặc kho của tôi không có bọt để lướt qua?

Rất nhiều công thức nấu ăn nói với bạn để lướt qua bọt / cặn bã. Điều gì xảy ra nếu tôi thực hiện một trong những công thức đó và cuối cùng không có gì? Điều đó có nghĩa là tôi đã làm gì đó sai? Hay tôi chỉ …

10 stock broth

5

Tôi có nên giữ thịt luộc xương khi làm nước dùng thịt bò?

Tôi đang làm một kho thịt bò đơn giản từ xương còn sót lại từ thịt bò nướng cắt ở New York. Ngoài việc thêm một mirepoix và đun sôi xương trong ba giờ, tôi không làm gì đặc biệt. Khi tôi làm kho, tôi thường vứt thịt và rau …

9 beef culinary-uses stock

3

Thời gian sôi chính xác cho gà / rau là gì?

Gần đây tôi đã đọc rằng kho dự trữ trong hơn 2 giờ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị, và cuối cùng tạo ra các vitamin do suy thoái nhiệt. Điều này dường như mâu thuẫn với lời khuyên mà tôi đã đọc trước đây, trong đó tuyên bố …

8 chicken vegetables cooking-time stock chicken-stock

4

Cá kho có thể để sôi trong một thời gian dài mà không làm hỏng hương vị?

Sau khi đọc câu hỏi này liên quan đến cách nấu súp cá Quảng Đông, tôi đã xem xét thêm câu trả lời cho thấy thực tế là cá kho không nên để sôi quá lâu, hoặc bạn sẽ có "hương vị keo" trong món súp của mình vì hợp …

8 stock

1

Làm thế nào để tôi cắt xương trong việc chuẩn bị một cổ phiếu màu nâu nhanh chóng (Đá fond brun rapide)?

Tôi đã cố gắng chuẩn bị xương và da từ một thân cây giăm bông để sử dụng như một loại nước sốt nâu hoặc kho. Mục đích là để giảm bớt thành một miếng thịt bò / thịt lợn. Tôi rất hài lòng với hương vị đó, nhưng muốn …

8 sauce knife-skills stock chili bones

3

lý do để thêm bột cà chua khi làm cổ phiếu màu nâu là gì?

Tôi đang học bài kiểm tra học việc và tôi biết một trong những câu hỏi là tại sao bạn thêm bột cà chua vào kho nâu. Tôi đã được dạy rằng đó là chiều sâu của hương vị và màu sắc. Tuy nhiên, các lựa chọn trong bài kiểm …

8 stock

6

Thêm gelatin vào súp để thay thế cho chứng khoán?

Vợ tôi đã nấu một ít súp gà đêm qua, nhưng chúng tôi không có bất kỳ cổ phiếu nào để bắt đầu, vì vậy chúng tôi sử dụng nước. Hương vị khôn ngoan, món súp vẫn ổn - nó chỉ thiếu cảm giác miệng liên quan đến món súp …

8 substitutions soup stock gelatin

1

Lý do không làm cá kho với cá có dầu (cá hồi)?

Làm cổ phiếu từ cá có dầu thường được khuyên chống lại, nhưng vấn đề lớn là gì? Nó chỉ có hương vị thực sự xấu?

8 fish stock salmon cooking-myth

Câu hỏi được gắn thẻ «stock»