Câu hỏi được gắn thẻ «baking»

5

Kem của tartar làm gì trong công thức làm bánh?

Tôi đang làm công thức sau đây cho bữa tiệc sinh nhật: bánh quy Pinata! , và nó gọi cho kem của cao răng trong bột. Đây là lần đầu tiên tôi thấy rằng trong một công thức bánh quy và tôi không thể hiểu mục đích của nó là …

12 baking 

---

3

Các tiệm bánh thường nhào bột cho bánh mì bằng tay hoặc sử dụng máy?

Câu hỏi nằm trong tiêu đề - nếu bất cứ ai có kinh nghiệm làm việc trong một tiệm bánh sẽ rất tuyệt. Cảm ơn!

12 baking  bread  kneading 

---

1

Làm thế nào để có được hiệu ứng đốt cháy trên các loại phô mai?

Tôi đã ăn bánh pho mát nóng trong nhà hàng. Nó trông giống như bánh pho mát được nướng đúng cách và sau đó chỉ là một lát của nó, được đưa vào đĩa, được chiên hoặc nướng hoặc tôi không biết những gì nó rất ấm và giòn và …

12 baking  caramelization  cheesecake 

---

2

Tại sao bánh mì soda gọi bơ sữa?

Tôi đã tìm kiếm một công thức bánh mì soda để thử và tôi nhận thấy rằng hầu hết chúng đều chứa bơ sữa. Buttermilk không phải là một phần tiêu chuẩn trong phòng đựng thức ăn của tôi. Một phần của sự hấp dẫn của bánh mì soda là …

12 baking  bread  buttermilk 

---

3

Những gì mà muỗng muỗng và san bằng có nghĩa là gì?

Tôi đang xem một công thức liệt kê các thành phần sau đây: 1 chén bột mì đa dụng (thìa và cân bằng) Chính xác điều này có nghĩa là gì? Đây có phải là nghĩa đen - tức là muỗng nó vào cốc đo và tắt? Nếu vậy, tại …

12 baking  measurements 

---

1

Khi thêm gluten lúa mì quan trọng vào công thức bánh mì, người ta có nên giảm lượng bột bằng với nó không?

Tôi đã luôn nghĩ rằng quy tắc ngón tay cái để thêm gluten lúa mì quan trọng vào công thức bánh mì là thêm một muỗng canh cho mỗi chén bột được gọi là. Một người bạn đang nói với tôi rằng thay vì làm điều đó, tôi nên tính …

12 baking  bread 

---

2

Bạn có nên thêm một chút muối vào bột khi nướng?

Tôi luôn được dạy thêm một nhúm muối vào bột khi nướng (chủ yếu là bánh / bánh nướng xốp và bánh pudding). Tôi có công thức đặc biệt đề cập đến việc thêm muối và những người khác không. Có một lý do khoa học để thêm muối?

12 baking  salt 

---

9

Khi nướng những gì hoạt động tốt như một chất thay thế đường?

Tôi tò mò về những gì tôi có thể sử dụng để thay thế đường trong khi nướng. Tôi thực sự không quan tâm đến chất ngọt nhân tạo. Ví dụ, tôi đã thấy rằng nước táo hoạt động tốt trong một số bánh nướng xốp. Có bất kỳ sản …

12 substitutions  baking  sugar 

---

2

Những loại bia cho bánh mì bia?

Bánh mì bia là bánh mì trong đó bia được sử dụng cho chất lỏng và men. Tôi có xu hướng sử dụng một pilsner cơ bản, nhưng tôi là một kẻ hợm hĩnh bia, và tôi đã tự hỏi điều gì sẽ xảy ra nếu tôi thay thế một …

12 baking  bread  beer 

---

4

Làm thế nào tôi có thể giữ cho bánh trứng đường khỏi rơi?

Nothin 'tốt hơn vào một buổi chiều mùa hè nóng hơn một miếng bánh lạnh ... Và nothin' nói "mùa hè" giống như một meringue fluffy lớn tuyệt vời đứng đầu trên phiến mãng cầu / chanh / chuối. Thật không may, tôi đã không trở thành như vậy. Họ …

12 baking  eggs  pie  meringue 

---

2

Bao lâu và ở nhiệt độ nào các phần khác nhau của một con gà cần phải được nấu chín?

Tôi thích nướng đùi, chân, ngực và cánh. Mỗi món này cần nướng trong bao lâu và ở nhiệt độ nào?

12 baking  chicken  cooking-time 

---

1

Tại sao bánh phô mai này bắt lửa?

Một người bạn của vợ tôi đang nướng bánh pho mát, mà cô ấy làm thường xuyên. Ngôi nhà đầy khói, và khi họ mở lò, họ quan sát thấy nó đã bốc cháy. Rõ ràng đó là một loại phô mai khá chuẩn, không phải là một phiên bản …

12 baking  cheesecake 

---

1

Mù nướng là gì?

Tôi đang làm một quiche. Công thức bảo tôi "nướng mù" lớp vỏ ở 375 độ trong 7-9 phút. "Nướng mù" là gì? Có gì phức tạp hơn nướng một cái gì đó? Để tránh làm cho điều này trở thành một câu hỏi tham khảo chung: tại sao cần …

12 baking  blind-baking  quiche 

---

3

Làm thế nào để giữ cho ổ bánh mì hydrat hóa cao không bị xẹp

Hôm qua, tôi đã tạo ra một ổ bánh mì có độ hydrat hóa cao (80%) và như thường lệ, khi tôi biến nó ra khỏi banneton của nó, nó chỉ đơn giản là không thể giữ được hình dạng và trở nên rất phẳng; chỉ khoảng 1 1/2 inch …

12 baking  bread  sourdough 

---

5

Tại sao bánh mì siêu thị mềm?

Gần như tất cả bánh mì "tốt" (từ một tiệm bánh truyền thống, được làm tại nhà bởi một thợ làm bánh có thẩm quyền) đi kèm với lớp vỏ dày và cứng. Tuy nhiên, trong mỗi siêu thị đều có kệ và kệ đầy bánh mì mềm (trắng, nâu …

12 baking  bread  history 

---