Câu hỏi được gắn thẻ «bread»

3

Các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhai, mềm, độ ẩm của món tráng miệng dựa trên bánh mì như bánh quế là gì?

Tôi đã làm một số cuộn quế vào ngày khác nhưng bên ngoài của cuộn là cứng chứ không mềm sau khi nướng. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhai, mềm, độ ẩm của món tráng miệng dựa trên bánh mì như bánh quế là gì?

12 bread  moisture 

---

1

Khi thêm gluten lúa mì quan trọng vào công thức bánh mì, người ta có nên giảm lượng bột bằng với nó không?

Tôi đã luôn nghĩ rằng quy tắc ngón tay cái để thêm gluten lúa mì quan trọng vào công thức bánh mì là thêm một muỗng canh cho mỗi chén bột được gọi là. Một người bạn đang nói với tôi rằng thay vì làm điều đó, tôi nên tính …

12 baking  bread 

---

2

Những loại bia cho bánh mì bia?

Bánh mì bia là bánh mì trong đó bia được sử dụng cho chất lỏng và men. Tôi có xu hướng sử dụng một pilsner cơ bản, nhưng tôi là một kẻ hợm hĩnh bia, và tôi đã tự hỏi điều gì sẽ xảy ra nếu tôi thay thế một …

12 baking  bread  beer 

---

3

Làm thế nào để giữ cho ổ bánh mì hydrat hóa cao không bị xẹp

Hôm qua, tôi đã tạo ra một ổ bánh mì có độ hydrat hóa cao (80%) và như thường lệ, khi tôi biến nó ra khỏi banneton của nó, nó chỉ đơn giản là không thể giữ được hình dạng và trở nên rất phẳng; chỉ khoảng 1 1/2 inch …

12 baking  bread  sourdough 

---

15

Trong máy trộn mới của tôi, bột bánh mì của tôi được quấn quanh móc nhào. Tôi nên làm gì?

Tôi vừa có một máy trộn đứng mới - một máy trộn 500W đẹp, nặng với một bát 5 lít. Cho đến bây giờ, tôi đã làm bánh bằng tay và nhào trên mặt bàn. Vì vậy, điều đầu tiên tôi đã thử là sử dụng máy trộn với móc …

12 bread  dough  stand-mixer 

---

5

Tại sao bánh mì siêu thị mềm?

Gần như tất cả bánh mì "tốt" (từ một tiệm bánh truyền thống, được làm tại nhà bởi một thợ làm bánh có thẩm quyền) đi kèm với lớp vỏ dày và cứng. Tuy nhiên, trong mỗi siêu thị đều có kệ và kệ đầy bánh mì mềm (trắng, nâu …

12 baking  bread  history 

---

7

Bánh pizza vỏ men là gì?

Ai đó đã cho tôi một loạt các phong bì men vỏ bánh pizza, "công thức đặc biệt cho vỏ bánh pizza". Các gói cũng nói rằng không cần tăng thời gian hoặc bằng chứng, và "KHÔNG nên dùng bánh mì nướng". Các thành phần là men, enzyme, sorbitan monostearate, …

11 bread  yeast 

---

2

Tại sao bánh mì nâu thương mại (toàn lúa mì) có vị đắng?

Tôi sử dụng loại bột này để làm parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (bột mì nguyên chất) Đây là bột mì nguyên chất. Các parathas không bao giờ nếm vị đắng. Là bánh mì thương mại toàn bộ làm bằng loại bột này? Tôi đã tìm thấy bánh mì thương …

11 baking  bread  wheat 

---

2

Làm thế nào hydrat hóa của một loại bột chua ảnh hưởng đến các tính năng nướng?

Nhìn vào các công thức khác nhau cho món khai vị chua, có tất cả mọi thứ từ hỗn hợp khô như bột bánh quy đến ướt như cháo. Trong công thức (Đan Mạch) này từ đầu bếp nổi tiếng Claus Meyer của một loại bột chua khá ướt (tỷ …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

---

4

Bạn có thể làm chậm thời gian để bột nhào tăng lên không?

Tôi sẽ làm que bánh mì và tôi không muốn chúng tăng quá sớm. Thật khó để dự đoán thời gian chồng tôi sẽ đi làm về. Tôi có thể làm chậm bột tăng quá sớm không? Công thức cho biết đầu tiên tăng khoảng 1 đến 2 giờ và …

11 bread  rising 

---

1

Tên của bánh mì Ukraine này là gì?

Là một phần của buổi lễ chào mừng, Phó Tổng thống Joe Biden đã ăn một loại bánh mì nhất định trong một buổi lễ muối và bánh mì được đưa ra bởi những người Ukraine rất hiếu khách vào tháng 7 năm 2009 .. Mặc dù vậy, đó không …

11 bread  food-identification 

---

1

Điều gì chiếm các chức năng của gluten trong hỗn hợp bánh mì không gluten?

Gluten có nhiều tác dụng đối với bột bánh mì, như được giải thích trong câu trả lời tuyệt đẹp này . Tôi nghĩ rằng các tác dụng chính cho bột bánh mì là ba đầu tiên được đề cập ở đó: Cung cấp độ đàn hồi, có lẽ là …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

---

3

Tại sao bánh mì có vị thô nếu bạn ngừng nướng và tiếp tục sau khi nó nguội?

Không giống như, ví dụ, hầu hết mọi thứ được làm trên bếp và thậm chí là bánh ngọt (tất nhiên, miễn là bánh của bạn không rơi khi bạn lấy nó ra khỏi lò), nếu bạn ngừng nướng một ổ bánh mì vì một số lý do trước khi …

11 baking  bread  food-science 

---

2

Tại sao bánh mì mềm sau khi làm nóng nó?

Thông thường khi bánh mì hoặc các thứ bột khác trở nên cứng hơn sau vài ngày, tôi sử dụng lò vi sóng để làm nóng nó và nó mềm ra. Tại sao lại như vậy? Hương vị không còn ngon nữa, nhưng tốt hơn là ăn thật mạnh.

11 bread 

---

5

Bánh mì Pháp giòn

Lớp vỏ trên bánh mì Pháp của tôi không bao giờ biến thành "giòn" như trong các nhà hàng, tôi đang làm gì sai?

11 baking  bread  crust 

---