Câu hỏi được gắn thẻ «bread»

3

Làm thế nào để đạt được lớp vỏ baguette tuyệt vời

Tôi đã nướng bánh mì vài lần, công thức tôi sử dụng là thứ gì đó từ mạng có thể hoặc không tốt. Nó đã đi như thế này: Bột mì 13 dl 5 dl sạch, nước lạnh. muối, một ít dầu ô liu Trộn, nhào, cho phép bánh mì …

11 baking  bread  crust 

---

1

Sử dụng cho bột bánh mì cũ

Tôi tìm thấy một số bột bánh mì cũ mà tôi đã để lại, niêm phong trong tupperware, trong tủ lạnh của tôi. Nó có mùi lên men mạnh mẽ, nhưng dường như không bị mốc hoặc xấu. Có bất kỳ sử dụng cho bột lên men này? Bột là …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

---

3

Một khởi đầu poolish là gì?

Tôi đã hỏi một câu hỏi về những gì tôi có thể thêm vào bánh mì tự làm để ngăn chặn nó đi quá nhanh và ai đó đề nghị thử "một món khai vị". Tôi chưa bao giờ nghe về điều này trước đây, vậy nó là gì?

11 bread  starter 

---

6

bánh mì có cồn trong đó không?

Theo wikipedia , sản phẩm phụ của quá trình lên men (như được thực hiện trong nướng nó nói) là carbon dioxide và rượu (không nhất thiết là ethanol - loại bạn có thể say). Nếu đó là trường hợp, thì về mặt kỹ thuật, liệu mọi hình thức của …

11 bread  alcohol  yeast 

---

2

Tại sao bánh mì của tôi không tăng trong lò? (Không tăng đầu tiên)

Tôi đã cố gắng làm việc với bánh mì đẹp nhưng gặp vấn đề với bánh mì không tăng trong lò nướng. Sự gia tăng đầu tiên sau khi nhào dường như diễn ra tốt đẹp, cũng như sự gia tăng ngắn sau khi định hình nhưng trước khi đi …

11 baking  bread  yeast 

---

3

Các kỹ thuật tốt để có được bánh mì không gluten tăng lên là gì?

Tôi làm bánh mì không gluten trong một nhà sản xuất bánh mì , tuy nhiên tôi không bao giờ có thể làm cho nó tăng nhiều như bánh mì 'thông thường' và thường hơi nặng. Những kỹ thuật / công thức / thay thế nào tôi có thể cố …

11 bread  baking  gluten-free 

---

1

Điều gì xảy ra với bánh mì ở> = 94˚C / 201˚F? Hoặc: Nhiệt độ có phải là một chỉ số đáng tin cậy của sự quyên góp không?

Vì vậy, tôi đã nướng một bánh mì lúa mạch đen tối qua (trong chảo bánh mì). Đó là một công thức mới cho tôi và tôi đã phải điều chỉnh một số thứ trong đó do thiếu thành phần, vì vậy tôi không thể hoàn toàn dựa vào các …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

---

4

Tại sao và loại bánh mì nên được ghi?

Lấy cảm hứng từ câu hỏi này Làm thế nào tôi có thể chấm bột bánh mì ướt dễ dàng hơn? , Tôi khá muốn biết tại sao và loại bánh mì nào nên được ghi? Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta không chấm điểm bánh mì?

11 baking  bread 

---

3

Điểm của kỹ thuật cho ăn bột chua dài / phức tạp là gì?

Khoảng một năm trước, một người bạn đã dạy tôi cách cô ấy làm bánh mì chua và cho tôi một phần món khai vị. Nó hoạt động tuyệt vời và làm cho ổ bánh tuyệt vời. Tôi đã bắt đầu xem xét các công thức nấu ăn khác trên …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

---

2

Có thể thay thế đủ bữa ăn matzo nghiền mịn cho bột trong bánh mì men?

Trong bối cảnh câu hỏi về việc liệu bánh mì làm từ bột matzo có ngon hơn cho Lễ Vượt Qua hay không, tôi đã tự hỏi liệu một chiếc bánh mì như vậy có thực tế không . Nếu bột matzo đủ mịn (để phù hợp với hạt bột …

11 substitutions  bread 

---

1

Làm thế nào để làm cho một phần baguettes nướng và cuộn?

Tôi không chắc những thứ này có ở khắp mọi nơi không nhưng ở Anh, chúng tôi mua những phần bánh mì nướng này từ siêu thị và sau khoảng 10 phút trong lò nướng, về cơ bản bạn có bánh mì mới nướng và chúng thực sự rất ngon. …

11 baking  bread  freezing 

---

4

Tại sao bánh mì của tôi cứ 'nổ tung'?

Thay vì sưng như toàn bộ ổ bánh, ổ bánh của tôi thường sẽ mở rộng trong lò ra bên cạnh hoặc phía dưới - trông như 'bị thổi ra', một giọt nước mắt lớn. Điều này dẫn đến một ổ bánh mì nghiêng về một phía, không tăng tốt …

11 bread 

---

3

Tại sao bánh mì với điền riêng biệt và làm thế nào để tôi ngăn chặn nó?

Thỉnh thoảng khi tôi làm xúc xích kolaches hoặc quế, các lớp bánh mì kéo ra khỏi xúc xích hoặc phần nhân và để lại một không gian mở bên trong. Sự phân tách không hấp dẫn về mặt thẩm mỹ và có thể làm cho sản phẩm khó ăn …

10 bread 

---

2

Tại sao nước được thêm vào trứng rửa bánh mì challah?

Công thức này cho bánh mì challah yêu cầu rửa trứng bao gồm 1 quả trứng và 1 muỗng nước (xem mục cuối cùng trong danh sách thành phần). Tác dụng của lượng nước nhỏ này là gì? Có vẻ như hầu hết các công thức challah khác chỉ sử …

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

---

1

Làm thế nào tôi có thể có được một cơ sở pizza phong cách takeaway?

Tôi muốn làm một cơ sở pizza tương tự như pizza takeaway, nói cách khác, một cơ sở khá dày, xốp, nhai và co giãn. Domino's và Papa Johns là những ví dụ về loại cơ sở, nhưng hầu hết các địa điểm bán pizza mang đi đều làm điều …

10 bread  pizza  restaurant-mimicry 

---