Câu hỏi được gắn thẻ «chemistry»

2

Làm thế nào hydrat hóa của một loại bột chua ảnh hưởng đến các tính năng nướng?

Nhìn vào các công thức khác nhau cho món khai vị chua, có tất cả mọi thứ từ hỗn hợp khô như bột bánh quy đến ướt như cháo. Trong công thức (Đan Mạch) này từ đầu bếp nổi tiếng Claus Meyer của một loại bột chua khá ướt (tỷ …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

---

1

Điều gì xảy ra với bánh mì ở> = 94˚C / 201˚F? Hoặc: Nhiệt độ có phải là một chỉ số đáng tin cậy của sự quyên góp không?

Vì vậy, tôi đã nướng một bánh mì lúa mạch đen tối qua (trong chảo bánh mì). Đó là một công thức mới cho tôi và tôi đã phải điều chỉnh một số thứ trong đó do thiếu thành phần, vì vậy tôi không thể hoàn toàn dựa vào các …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

---

2

Bộ phim trên đỉnh trà là gì?

Bề mặt yên tĩnh của một tách trà dường như luôn được bao phủ bởi một lớp màng mỏng, bất động, ngay cả khi dòng đối lưu vẫn di chuyển mọi thứ xung quanh bên trong chất lỏng ở một tốc độ nào đó. Bề mặt phản chiếu ánh sáng …

11 tea  chemistry 

---

3

Liệu mayo có phá vỡ / phân hủy nếu bạn ngừng đánh trứng sau đó đánh theo cách khác?

Có phải là sự thật hay là một truyền thuyết đô thị rằng nếu bạn đánh theo cách ngược lại trong khi làm mayonnaise (sau khi bạn đánh theo một hướng trong một thời gian), hỗn hợp sẽ "hoàn tác" vào các thành phần của nó?

10 chemistry  mayonnaise 

---

2

Tại sao chúng ta lúm đồng tiền một focaccia?

Khi tôi thực hiện một focaccia sớm hôm nay, tôi nhận ra rằng tôi chưa bao giờ được nói lý do tại sao chúng tôi làm mờ chúng trước khi nướng. Một nhân viên Google nhanh chóng không tiết lộ bất cứ điều gì, vì vậy tôi hỏi ở đây: …

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

---

2

Làm thế nào để ánh sáng mặt trời xuống cấp dầu ăn?

Tại sao chính xác nên lưu trữ dầu ăn tránh ánh sáng mặt trời? Làm thế nào để ánh sáng mặt trời tăng tốc hư hỏng?

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

---

2

Những yếu tố ảnh hưởng đến collagen để chuyển đổi gelatin?

Tôi có một loạt các loại oxi tôi đã om trong nhiều giờ trong nước sốt adobo và chúng vẫn cực kỳ dai. Những gì tôi muốn thấy xảy ra là cho mô liên kết dồi dào đó tan chảy và bọc từng sợi thịt bằng nước ép mọng nước …

10 meat  texture  chemistry 

---

1

Thịt tã nấu chín: độc?

Tôi vô tình để lại tã thịt bên dưới lò nướng của tôi trong một nồi nấu chậm. Sau 8 giờ, tã hầu hết bị tan rã. Tôi có thể câu được những mảnh vỡ, nhưng những khối lớn dường như bị thiếu. (Đối với một điều, những điều xin …

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

---

1

Liệu tốc độ mở một chai rượu vang có ảnh hưởng đến hương vị của nó?

Trong khi có một chai rượu vang (tốt) tại một địa điểm bạn bè, tôi đã được nói như sau: Chai nên được mở nút chai từ từ và im lặng, không làm hỏng bó hoa của nó. Tuyên bố này là một điều hoàn toàn mới đối với tôi …

9 wine  chemistry 

---

4

Các đốm đen xám xuất hiện khi đánh kem trong bát inox là gì?

Khi chúng ta đánh kem bằng tay trong một cái bát bằng thép không gỉ, với một cái ria kim loại, những đốm nhỏ màu xám, kích thước ~ 0,5-1mm, xuất hiện trong kem. Các đốm này rất yếu và có thể dễ dàng bị lem ra. Xem ảnh đính …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

---

2

Do vụn bánh mì thực sự hoạt động như một chất kết dính trong chế phẩm thịt?

Tôi thường xuyên nghe nói rằng vụn bánh mì được thêm vào bánh mì kẹp thịt và thịt viên để ràng buộc chúng. Ví dụ, xem câu trả lời cho câu hỏi này: làm thế nào để ngăn chặn thịt viên rơi ra . Mặt khác, tôi đã nghe các …

8 bread  meat  chemistry 

---

1

Làm thế nào tôi có thể biết những loại trái cây vv có chứa protease?

Sau nỗ lực thứ hai của tôi trong việc tạo ra một mousse gừng bằng gelatin và thấy rằng nó thất bại, tôi đã phát hiện ra rằng gừng tươi có chứa một protease. Tôi biết rằng dứa cũng vậy, và nó làm phức tạp việc làm thạch dứa, nhưng …

8 gelatin  chemistry 

---

1

Điều gì đã biến tỏi của tôi màu tím?

Tôi thường sử dụng một kỹ thuật khi hành tây caramen, trong đó tôi thêm hành tây thái lát vào chảo với muối, dầu và nước. Nước làm mềm hành tây và giúp nấu chín đều đến mức khi tất cả sôi lên, chúng sẽ caramen nhanh và đều. Tôi …

8 garlic  chemistry 

---

1

Tại sao rau bina mất kết cấu khi nấu chín?

Tôi biết rằng nấu rau bina cho đến khi mất kết cấu được gọi là héo, nhưng quá trình hóa học đang diễn ra là gì. Nó mất độ ẩm? Nếu vậy tại sao nó trông ẩm ướt? Cảm ơn!

1 sauteing  chemistry  spinach 

---

1

Chất tăng cường hương vị [đóng]

Tôi đã đọc rằng vani thường được sử dụng để làm nổi bật / tăng hương vị của sô cô la, nước chanh hương vị của dâu tây và MSGs hương vị của thịt. Những gì tăng cường hương vị khác ngoài đó? Ngoài muối và đường ..

food-science  chemistry  flavor 

---