Nấu ăn food-science

11

Tại sao thêm muối vào nước khi nấu mì ống?

Tác dụng của việc thêm muối vào nước khi nấu mì ống là gì?

159 pasta food-science salt boiling

7

Khi bạn nấu ăn với rượu hoặc rượu mạnh, khi nào rượu nấu đi? Rõ ràng nhiệt độ cao sẽ làm điều đó, nhưng nhiệt độ thấp sẽ hoạt động như thế nào? Ngoài ra, nó thay đổi theo loại rượu?

72 alcohol food-science

18

Tại sao tôi nên ngâm đậu trước khi nấu?

Mỗi công thức nói rằng tôi nên ngâm đậu trong nước qua đêm trước khi nấu. Tại sao? Tôi đã làm một số thí nghiệm. Tôi đã thử ngâm và ngâm đậu trong cùng một đợt. Không có sự khác biệt về thời gian nấu, hương vị, cấu trúc hoặc …

54 food-science beans soaking

2

Tại sao táo có thể được sử dụng thay thế dầu?

Trong nhiều công thức nấu ăn, chủ yếu là món tráng miệng, bạn nên thay dầu bằng táo để giảm hàm lượng chất béo. Nhưng tại sao táo lại? Có điều gì đặc biệt về táo hoặc có những thành phần nào khác ngoài việc có thể được sử dụng?

53 substitutions baking food-science oil fats

7

Tại sao một số thực phẩm ngon hơn vào ngày hôm sau?

Nhiều người nghĩ rằng một số thực phẩm nhất định, như lasagna, nhiều món hầm và súp thịnh soạn, sốt cà chua và vv sẽ ngon hơn vào ngày hôm sau. Câu hỏi của tôi là, điều đó có thực sự đúng không, và nếu vậy, tại sao? Câu trả …

45 storage-method food-science flavor

5

Tại sao ăn bánh quy an toàn khi tắm trong dung dịch kiềm?

Tôi đọc nhiều công thức của bánh quy và họ yêu cầu nhúng bột thô vào bồn tắm dung dịch kiềm. Như bất cứ ai cũng nên biết vì sự an toàn của chính họ, dung dịch kiềm là chất ăn da và không nên ăn vào. Quá trình liên …

44 food-safety food-science

6

Tại sao một túi giấy màu nâu tốc độ chín?

Tôi thường thấy kỹ thuật này được đề xuất như một cách để tăng tốc độ chín. Tại sao lại như vậy? Ngoài ra, có dữ liệu nào có sẵn về việc nó chín nhanh như thế nào không?

41 storage-method food-science ripe

6

Không có nghĩa thực sự của tự nhiên có nghĩa là gì?

Càng ngày tôi càng thấy nhãn "tự nhiên" hoặc "hoàn toàn tự nhiên" trên các sản phẩm thay thế rẻ hơn một chút bên cạnh các sản phẩm "hữu cơ" và tôi thấy nó hơi khó hiểu. Tôi biết rằng (ví dụ) đậu phụ không xảy ra trong tự nhiên, …

40 food-science language

3

Tại sao cà chua trở nên nóng như vậy?

Đã bao giờ nhận thấy làm thế nào một số thực phẩm dường như nóng hơn rất nhiều so với những người khác? Tôi gần như không bao giờ bị bỏng lưỡi hay miệng ... ngoại trừ cà chua; Sốt pizza, cà chua trong bánh sandwich panini hoặc sốt spaghetti. …

38 temperature food-science tomatoes

5

Nên bắt đầu mì ống trong nước lạnh hoặc nước sôi?

Có hai phương pháp chính, hoặc đặt các sợi vào nước đã ở điểm sôi, hoặc đặt chúng vào nước lạnh và sau đó đặt nhiệt. Phương pháp nào là tốt nhất để nấu mì ống? Liệu nó có làm nên sự khác biệt nếu bạn thêm mì ống vào …

35 temperature food-science pasta

6

Có phải cho đến khi nước ép chạy rõ ràng là một thử nghiệm hợp lệ cho sự gia tăng của gia cầm? Tại sao hay tại sao không?

Tôi đã bắt gặp đề xuất đặc biệt này nhiều lần trong các công thức nấu ăn và sách dạy nấu ăn khác nhau và thậm chí có thể tự mình đưa ra một hoặc hai lần. Gia cầm được nấu đủ khi nước ép trong, không có màu đỏ …

33 food-safety chicken food-science poultry

3

Lý thuyết: tại sao không có độ dốc của bánh mì?

Tôi đã luôn tự hỏi, tại sao không có độ dốc của sự thân thiện có thể nhìn thấy trên vết cắt của bánh mì lớn hơn. Ví dụ: Cái này được làm ở dạng nướng, nó có lớp vỏ mỏng nhìn thấy được, nhưng sau đó kết cấu hoàn …

33 baking bread food-science temperature

3

Tài nguyên nào giải thích về khoa học nấu ăn?

Tôi đã nấu ăn được một lúc rồi, nhưng chủ yếu là những gì tôi nhặt được khi xem người khác nấu. Bây giờ, tôi là một kỹ sư chuyên nghiệp, và dường như phải có một lý do để nấu thức ăn theo cách nó được thực hiện. Tôi …

33 food-science resources cookbook

4

Làm thế nào tôi có thể biết nếu đây là baking soda hoặc bột?

Chắc chắn sẽ dễ dàng và rẻ hơn khi chỉ mua soda và bột mới nhưng tôi tò mò. Tôi đã có một lọ baking soda hoặc bột. Điểm đánh dấu mà tôi đã dán nhãn nó bị xóa trong quá trình chuyển nhà và tôi không nhớ đó là …

30 food-science baking-soda baking-powder

2

Làm thế nào để một Miraw Thaw hoạt động?

Miracle Thaws là dụng cụ để làm tan thực phẩm nhanh chóng. Đặt một viên đá lên một cái và nó tan chảy trước mắt bạn, nhưng toàn bộ thứ vẫn mát khi chạm vào. Họ làm việc như thế nào? (Lấy cảm hứng từ câu hỏi này: Đồ dùng …

30 food-science utensils thawing

Câu hỏi được gắn thẻ «food-science»