Câu hỏi được gắn thẻ «food-science»

6

Tại sao chúng ta nên (hoặc không nên) rửa gạo trước khi nấu?

Có những bài viết khá khó hiểu về chủ đề này trên internet. Một số gợi ý rằng chúng ta nên rửa chúng để loại bỏ tinh bột, hoạt thạch, v.v ... Một số gợi ý rằng chúng ta không nên rửa chúng vì chúng được bổ sung khoáng chất. …

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

---

8

Thực phẩm hư hỏng sẽ luôn làm cho bạn bị bệnh?

Một loại câu hỏi lạ, nhưng nói một cái gì đó đã hư hỏng, tức là có mùi hôi, có vị xấu, v.v. Nó thực sự sẽ luôn làm cho bạn bị bệnh? Ví dụ như ăn mặc hư hỏng, giả sử nó có vị chua, mùi khó chịu và …

27 food-safety  food-science 

---

9

Các lỗ chân lông pan có tồn tại không, chúng là gì và tác dụng của chúng là gì?

Có một số kỹ thuật truyền thuyết nấu ăn phổ biến xoay quanh ý tưởng "lỗ chân lông" trên bề mặt chảo. Hai trong số những người tôi đã nghe thường xuyên nhất: (1) Khi làm nóng chảo, nơi dính là một mối quan tâm, người ta nên đợi cho …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

---

3

Làm thế nào để một giọt giấm giúp đỡ khi săn trộm trứng?

Những gì bắn tung tóe trong một cú giấm trắng vào nước sôi làm gì khi săn trộm trứng ? Là vì ​​hương vị hay nó được cho là phản ứng theo cách nào đó với albumen?

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

---

3

Thứ gooey đó từ đậu bắp là gì?

Khi nấu đậu bắp trong một chút nước, nước sẽ chảy ra. Những gì phát hành đậu bắp làm cho nước nhầy nhụa? Liệu goo có sử dụng ẩm thực khác (như một chất phụ gia để làm đặc nước sốt hoặc cải thiện kết cấu của kem)?

25 food-science  okra 

---

11

Làm thế nào để ngâm gan trong sữa làm việc?

Ngâm gan trong sữa được cho là một kỹ thuật phổ biến được cho là giúp loại bỏ tạp chất, làm mềm hương vị và làm mềm gan. Tôi đã thử nó, và gan trở nên ổn, nhưng nó khiến tôi tự hỏi: làm thế nào nó hoạt động? Hóa …

25 food-science  marinade  liver 

---

4

Làm thế nào mà cách tôi cắt tỏi ảnh hưởng đến hương vị thức ăn của tôi?

Tôi đã thấy các công thức nấu ăn được gọi là tỏi băm nhỏ và các công thức nấu ăn được gọi là tỏi băm hoặc băm nhuyễn. Điều gì ảnh hưởng đến việc cắt giảm có ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn của tôi? Còn …

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

---

5

Liệu vi sóng phá hủy các chất dinh dưỡng trong thực phẩm?

Sau khi trả lời bài viết này , tôi đã thực hiện một số nghiên cứu về vi sóng giết chết vitamin và chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Tôi nhanh chóng biết rằng đây là một chủ đề cảm động, ngay cả trong số các chuyên gia dinh dưỡng, …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

---

5

Kết hợp hương vị - phân tích cấu trúc

Không cần thiết phải đi vào nấu ăn phân tử (mặc dù chúng ta có thể): có bất kỳ tài liệu / trang web / lý thuyết nào cung cấp thông tin về sự kết hợp hương vị / hương vị kết hợp tốt với nhau không? (bỏ qua kết …

22 food-science  flavor 

---

2

Tại sao nước sốt cà chua văng nhiều hơn các loại nước sốt khác?

Trong số tất cả các loại nước sốt (dày) và kem tôi chuẩn bị trong một nồi lẩu, sốt cà chua là loại tăng vọt nhất. Khi trời nóng, không thể nấu ăn đúng cách mà không cần phải nhảy khắp nơi và sơn lại các bức tường, và nói …

22 food-science  tomatoes 

---

2

Quá trình hóa học đằng sau cách bạn nấu một món risotto là gì?

Risotto nấu ăn dường như khác với gạo thông thường theo hai cách quan trọng: bạn khuấy động risotto thường xuyên bạn chỉ giới thiệu một chút chất lỏng tại một thời điểm Tác dụng của hai bước hóa học này đối với gạo mang lại một sản phẩm khác …

22 food-science  risotto 

---

9

Tại sao sô cô la không xấu đi?

Rốt cuộc, sô cô la có dầu và đường trong đó. Tại sao vi khuẩn không thích nó? Cảm ơn!

21 food-science  chocolate 

---

8

Thức ăn có thể được đun sôi thêm cực nhanh / cứng trong nước không?

Một khi nước đang sôi bạn có thể rời khỏi nhiệt trên khá cao, hoặc tắt nó xuống một chút để nó chỉ tiếp tục sôi. Ngoài việc bốc hơi thêm nước, điều này có ảnh hưởng gì đến hương vị của thực phẩm bạn đang đun sôi (thịt, rau, …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

---

3

Tỏi chuyển sang màu xanh?

Khi tôi cố gắng làm bánh mì tỏi hoặc nói chung, thứ gì đó mà tỏi không ở trong chất lỏng, đôi khi nó chuyển sang màu xanh trong khi nấu! Điều đáng chú ý là hương vị dường như không thực sự "tắt", nhưng màu sắc chắc chắn không …

20 food-safety  food-science  garlic 

---

3

Làm thế nào tôi có thể biết liệu một quả trứng đã được luộc chín, qua vỏ?

Tại nơi làm việc của tôi, có một thùng trứng bí ẩn trong tủ lạnh chung. Không ai tôi hỏi rằng họ sống hay nấu chín. Có cách nào để nói, mà không làm vỡ một trong những quả trứng mở không?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

---