Câu hỏi được gắn thẻ «food-science»

4

Một người có thể ăn một chế độ ăn uống cân bằng nếu một người chỉ nấu một lần một tuần?

Có thể có một chế độ ăn uống cân bằng (lành mạnh) nếu một người chỉ nấu một lần một tuần? Tôi đang nói về nấu ăn theo đợt, không ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn đắt tiền. Món ăn chế biến sẵn có tên là đề cập đến …

20 food-science 

---

2

Tại sao hành tây đỏ chuyển sang màu xanh hoặc màu xanh lá cây khi nấu ăn đôi khi?

Tôi đã nấu một nồi đậu với vài củ hành đỏ tối qua. Hôm nay cho bữa trưa khi tôi lấy chúng ra khỏi tủ lạnh, tất cả hành tây đã chuyển sang màu xanh / xanh! Họ vẫn ngon , nhưng chắc chắn trông không hấp dẫn! Bất cứ …

20 food-science  onions 

---

2

Tại sao bánh mì khô không bị hỏng, khi bánh mì không?

Tại sao không mua bánh mì vụn làm hỏng? Bạn có thể tự làm vụn bánh mì và lưu chúng để sử dụng sau không? Bánh mì tự làm sẽ mốc?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

---

4

Tại sao một bát đồng được khuyên dùng để đánh kem và lòng trắng trứng?

Họ nói rằng bạn có thể lấy kem đánh bông hoặc lòng trắng trứng "cao hơn" hoặc "cứng hơn" nếu bạn sử dụng bát đồng. Tại sao vậy?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

---

1

Nhiệt độ phòng phòng còn lại cho mayo tươi?

Trong tập mayonnaise của Good Eats, Alton Brown khuyên bạn nên để mayo tự làm ở nhiệt độ phòng trong 4-8 giờ trước khi làm lạnh. Ý tưởng là để cho axit trong mayo tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể có trong lòng đỏ trứng. Nghe có …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

---

2

Điều gì quyết định phô mai tan chảy như thế nào

Tôi đã có phần chia sẻ công bằng của mình về việc ăn pho mát và thử nghiệm với chúng. Đôi khi chúng ra ngoài trời trong khi những lần khác, hóa ra là một con số khổng lồ. Thông thường khi nó thất bại, đó là vì tôi đang …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

---

3

Công việc nào là chất béo khi tôi chuẩn bị bột bánh mì, và những gì mong đợi nếu tôi sử dụng sai số lượng?

Tôi đã nướng bánh mì trong nhiều năm và không còn thực sự đo lường các thành phần. Nhưng tôi không phải là chuyên gia về khoa học về những gì tôi đang làm. Tôi thêm chất béo (mỡ lợn) vì tôi luôn luôn thêm chất béo. Mỡ làm nghề …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

---

2

Trứng đập thực sự làm gì (nói về mặt hóa học)?

Khi tôi nhìn vào rất nhiều công thức nấu ăn, bất kỳ quả trứng nào cũng thường phải được đánh trước khi chúng được thêm vào. Nếu tất cả sẽ được trộn lẫn bằng mọi cách (và tốt, chẳng hạn, trong bột) có thực sự cần thiết?

17 eggs  food-science  mixing 

---

1

Những gì khoa học đằng sau làm cho bánh bao khoai tây Đức (Knödel) mịn màng nhưng không sụp đổ?

Trước hết, tôi là người Đức, vì vậy bạn sẽ nghĩ tôi biết, nhưng dường như ẩm thực truyền thống chưa được truyền lại cho gia đình tôi . Câu hỏi này thực sự bao gồm hai phần: Điều gì làm cho bột khoai tây (hoặc tôi đoán, nói chung …

16 food-science  potatoes 

---

2

Khoa học của confit

Trong những tuần gần đây, tôi đã làm cho cả chân vịt và bụng lợn thú nhận với hương vị phong phú và kết quả tuyệt vời. Tôi muốn thử nghiệm kỹ thuật này hơn nữa nhưng để làm như vậy, và tránh lãng phí thịt và mỡ, tôi muốn …

16 food-science  fats  confit 

---

4

Tại sao sô cô la chip vẫn mềm hơn sau khi nướng?

Tôi có thể sai, nhưng tôi có cảm giác rằng sau khi nướng bánh quy sô cô la chip, sô cô la chip vẫn tan chảy; hoặc ít nhất là mềm hơn rất nhiều so với trước khi bạn nướng bánh quy. Thật hợp lý khi các con chip tan …

16 food-science  chocolate  cookies 

---

10

Điều gì gây ra sự khác biệt giữa tôm hùm Maine và Canada?

Trong tập đầu tiên của chương trình truyền hình Hoa Kỳ Kitchen Nightmares , đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay tuyên bố rằng có "sự khác biệt lớn về hương vị và hương vị" giữa tôm hùm Maine và tôm hùm Canada. Anh ta cãi nhau về chuyện đó với …

16 food-science  shellfish  lobster 

---

3

Khoa học đằng sau Bánh ma thuật là gì?

Magic Cake có một loại bột có vẻ đơn giản, được trộn và nướng như một thực thể duy nhất. (Xem liên kết để biết công thức và phương pháp đầy đủ). Khi nó được nướng, nó tách thành ba lớp riêng biệt: Một lớp dưới dày đặc Một lớp …

16 baking  cake  food-science 

---

7

Tại sao cá trắng không có vị đậm đà như cá khác như cá khác?

Theo quy định, vợ tôi không thích mùi vị của cá, hay hầu như bất cứ thứ gì đã từng làm nhà ở dưới nước. Tuy nhiên, cô quyết định cho cá một phát súng khác. Không muốn đánh vào đầu cô ấy bằng con cá "cá" nhất, tôi đã …

15 flavor  food-science  fish 

---

5

Thủ thuật để đảm bảo phản ứng Mailliard / Browning?

Có vẻ như một câu hỏi đã được hỏi trước đây, nhưng tôi không thể tìm thấy một câu hỏi có sẵn. Xin lỗi nếu đây là một bản sao. Dù sao, tôi làm rất nhiều món xào, thường là với thịt gà. Phương pháp thông thường của tôi - …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

---