Câu hỏi được gắn thẻ «food-science»

2

Tại sao chuối chuyển sang màu đen trong tủ lạnh?

Tôi đã nhận thấy rằng một quả chuối trong tủ lạnh sẽ chuyển sang màu đen chỉ sau vài giờ. Tại sao lại thế này?

15 storage-method  food-science  refrigerator  bananas 

---

2

Khoa học về trứng nhanh (nhiệt độ cao) so với chậm (nhiệt độ thấp) trứng và trứng ốp la

Dường như có rất nhiều sự bất đồng về việc nấu trứng "nhẹ" (như trong kết cấu), dường như là một trong những thực phẩm đơn giản nhất. . Dường như có hai trại chính: (1) nấu trứng của bạn trong chảo nóng càng nhanh càng tốt, hoặc (2) nấu …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

---

2

Tại sao lò vi sóng làm bánh mì cao su?

Tại sao làm nóng bánh mì (bánh quế) trong lò vi sóng mang lại cho nó một kết cấu cao su, khi một lò nướng thông thường không? Những thay đổi hóa học hoặc cấu trúc là gì?

15 bread  food-science  microwave 

---

1

Lợi ích của việc làm lạnh bột bánh quy của tôi trước khi nướng là gì?

Tôi đang làm một số bánh quy sô cô la , và một trong những bước công thức là làm lạnh bột ít nhất bốn giờ trước khi nướng. Điều này có gây ra bất kỳ thay đổi nào trong bột không, chẳng hạn như liên quan đến sự hình …

14 food-science  cookies  refrigerator 

---

5

Các điều kiện tối ưu trong việc làm cho men khởi đầu hoang dã là gì?

Gần đây tôi đã biết rằng tôi không cần phải mua các gói men để làm bánh mì. Tôi có thể tạo ra một khởi đầu bột chua bằng cách sử dụng men hoang dã trôi nổi trong không khí. Hãy xem bài viết này để biết thêm thông tin: …

13 food-science  yeast  sourdough 

---

2

Có phải khoa học đã xác minh rằng chuối sẽ chín nhanh hơn khi được giữ trong bát với các loại trái cây khác?

Tôi đã nghe nói bạn không nên giữ chuối trong một bát với trái cây khác. Nhưng tất cả họ trông rất hạnh phúc bên nhau. Những gì tôi muốn thấy là khoa học cứng ở đây. Hoặc ít nhất là tài liệu quan sát và lặp lại. Ví dụ, …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

---

1

Tại sao rang rau củ trước khi nấu vào súp ảnh hưởng đến hương vị?

Tối qua tôi đã làm món súp bí đao. Công thức cho biết để nướng một ít bí và hành tây trong 45 phút trước khi đun sôi với 15 phút và sau đó xay nhuyễn. Có ai có thể giải thích (ở độ sâu vừa phải) những gì giai …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

---

3

Ánh sáng vs Đường nâu sẫm

Có một sự khác biệt thực tế giữa đường nâu nhạt và tối? Tôi hỏi bởi vì tôi đã thấy nhiều công thức nấu ăn chỉ định cái này hay cái khác. Họ có thực sự cư xử khác nhau theo một cách nào đó?

13 food-science  sugar  brown-sugar 

---

2

Nấu ăn nấu ăn với axit (ceviche)

Tại một quán bar tappas, tôi có món ceviche tôm. Trong món ăn này, tôm được "nấu chín" không phải bởi nhiệt độ cao mà bởi axit citric trong nước ướp của nó. Điều này sẽ thực sự thú vị để làm ở nhà. Đối với những món ăn như …

13 meat  food-science  fish  acidity 

---

2

Tại sao rau cần phải làm lạnh trước khi đông lạnh?

Tôi có một vụ mùa bội thu của đậu Pháp, người chạy bộ, và (đầu mùa hè) đậu Hà Lan. Tôi biết rằng chúng ta nên làm mờ rau trước khi đông lạnh và sách dạy nấu ăn cho mục đích chung của tôi cho tôi biết bao lâu để …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

---

3

Tại sao bánh bao nổi khi họ đã sẵn sàng?

Hầu hết các công thức làm bánh bao khác, bao gồm cả những người được thảo luận trên trang web này, khẳng định rằng bánh bao sẽ sẵn sàng khi chúng nổi lên bề mặt. Tôi có hai câu hỏi liên quan đến nhau: Liệu quy tắc này bao giờ …

13 food-science  boiling  dumplings 

---

1

Tại sao hầu hết các giống lúa không thuộc Đông Á lại dính vào nhau?

Đã thử một số loại gạo khác nhau, tôi nhận thấy rằng những loại duy nhất dường như có các loại ngũ cốc "dính" với nhau là các loại màu trắng thường được sử dụng trong nấu ăn Đông Á (hoa nhài (ở một mức độ nào đó), Calrose và …

12 food-science  rice 

---

1

Làm thế nào để BHT BHT được thêm vào vật liệu đóng gói mà thực sự hoạt động?

Đây không phải là một câu hỏi về giá trị của BHA hoặc BHT (hydroxyanisole butylated hoặc hydroxytoluene butylated). Đó là một câu hỏi về cách BHA / BHT hoạt động khi "thêm vào vật liệu đóng gói". BHA thường được thêm trực tiếp vào thực phẩm, nơi nó có …

12 food-science  additives 

---

3

Tại sao có bột ngô trong đường bột?

Tôi đang tìm kiếm cách tự làm bột / bánh kẹo / đường bột. Một số 'công thức nấu ăn' nói rằng bạn nên thêm một chút bột ngô trong khi những người khác chỉ cần bỏ qua. Vậy vai trò của bột bắp là gì? Nó hoạt động như …

12 food-science  sugar  cornstarch 

---

2

Bọt cà phê so với bọt trà

Một dấu hiệu của hạt cà phê rang tươi thực sự tốt là bọt. Khi bạn đổ nước nóng vào máy ép Pháp, nó nổi bọt, thường tạo thành một cái đầu cao tới 2 ". Và khi bạn sử dụng máy pha cà phê espresso, bạn sẽ nhận được …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

---