Câu hỏi được gắn thẻ «food-science»

3

Tại sao marshmallows poof lên rất lớn khi đặt trong lò vi sóng?

Như bất cứ ai đặt marshmallows vào lò vi sóng đều biết, họ mở rộng một tấn! Đôi khi, họ phồng lên gấp đôi so với kích thước ban đầu của họ ( video YouTube cho những người chưa xem). Vậy tại sao? Lúc đầu, tôi cho rằng đó là …

12 food-science  microwave  marshmallow 

---

3

Là bột ngọt cần thiết hoặc những gì để thay thế nó?

Tôi đã luôn nghe nói rằng bạn nên tránh xa MSG. Ví dụ: khi mua tinh thể bouillon, chúng ta phải luôn đảm bảo rằng nó không chứa bột ngọt. Tuy nhiên, tôi đã xem qua công thức này cho món súp rau bina gọi 1/2 muỗng cà phê bột …

12 substitutions  food-science  sodium  msg 

---

5

Tại sao mọi thứ có mùi thơm trong khi nấu ăn nhưng có ít hương vị khi hoàn thành

Trong khi nấu ăn, đặc biệt là những thứ nấu chậm trên bếp nấu ăn, nó có mùi thực sự tốt trong khi nấu nhưng khi hoàn thành nó dường như không bao giờ có nhiều hương vị như tôi hy vọng. Tôi đang làm gì đó sai hay điều …

12 food-science  flavor 

---

6

Thịt bò: Bên ngoài màu đỏ, bên trong màu nâu

Lấy thịt bò xay màu đỏ tươi và cho vào tủ đông trong vài ngày. Sau khi lấy nó ra và để cho nó tan ra, nó trông khá đỏ ở bên ngoài, nhưng bên trong màu nâu. Tại sao vậy? Từ các câu trả lời cho câu hỏi này …

12 food-science  ground-beef 

---

1

Điều gì xảy ra với hương vị của thịt khi bạn nấu nó Star Anise with Onions?

Chính xác thì phản ứng hóa học xảy ra khi bạn nấu Star Anise với Hành là gì? Theo Heston Blumenthal, việc này làm tăng hương vị của thịt. Cuối cùng, điều tôi muốn biết là bạn có thể sử dụng nó trên bất kỳ công thức thịt nào không? …

12 meat  food-science  spices  onions 

---

6

Làm thế nào để tôi ngăn chảo của tôi sôi lên?

Hôm qua vợ chồng tôi quyết định luộc vài củ khoai tây trong chảo chống dính bình thường. Chúng tôi thêm muối, khoai tây và nước sôi. Chúng tôi đặt cái này lên bếp điện, không có nắp ở nhiệt độ tối đa (được đánh dấu là 6, nóng hơn …

12 food-science  boiling  water 

---

4

Việc chuẩn bị thực phẩm có làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng đối với loại chất béo không?

Tôi xin lỗi trước vì sự thiếu hiểu biết của tôi về việc làm thế nào để chất béo được bão hòa, và có lẽ đó là câu trả lời cho câu hỏi này. Tuy nhiên, do sỏi mật của vợ tôi, tôi cần loại bỏ chất béo khó tiêu …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

---

5

Điều gì làm cho nước sốt cà chua đỏ chuyển sang màu cam?

Tôi đã nhận thấy rằng nước sốt cà chua (đã bắt đầu với cà chua đỏ đậm) có thể chuyển sang màu cam. Sự thay đổi màu sắc không phải là sự pha trộn trong một thành phần của các màu khác nhau như kem. Nó dường như xảy ra …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

---

3

Có những lợi thế cho một chảo mứt đồng không có nhãn?

Những lợi thế (nếu có) đối là gì unlined chảo mứt đồng? Xin lỗi cho câu hỏi dài này, nhưng tôi đã dành rất nhiều thời gian để tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi này và cho đến nay vẫn chưa tìm thấy lời giải thích thỏa đáng …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

---

3

Những lợi thế của việc sử dụng bếp thay vì lò nướng là gì?

Có bất kỳ lợi thế để sử dụng bếp thay vì lò nướng? Là một người phụ nữ của khoa học, đây là một câu hỏi đã tồn tại trong noggin của tôi trong một thời gian rất dài. Những điểm chính tôi muốn xem câu trả lời như sau: …

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

---

2

Nếu muối làm mất nước thịt, thì tại sao nước muối sẽ làm cho nó ngon ngọt hơn?

Như tiêu đề nói, tại sao brining hoạt động? Nếu muối, bằng thẩm thấu, kéo nước ra khỏi thịt, thì tại sao thịt được coi là ngon ngọt hơn sau khi nấu chín?

11 food-science  marinade  brining 

---

1

Điều gì gây ra sữa đông và làm thế nào bạn có thể ngăn chặn nó?

Một số loại nước sốt có nguy cơ bị cong hơn những loại khác. Chính xác thì cái gì (thành phần, kỹ thuật, nhiệt độ ...) gây ra hiện tượng này? Bạn có thể làm gì để có rủi ro hạn chế tối thiểu? Tôi không hỏi cách khắc phục …

11 sauce  food-science 

---

5

Làm thế nào để làm cho gạo căng phồng / popped?

Có thể làm cơm phồng ở nhà như gạo dùng trong ngũ cốc ăn sáng? Tôi có một nhà sản xuất bỏng ngô không khí nóng và đã thử nghiệm điều đó với rất ít thành công. Tôi tưởng tượng vấn đề là phải làm gì với độ ẩm của …

11 food-science  rice  popcorn 

---

3

Tại sao bánh mì có vị thô nếu bạn ngừng nướng và tiếp tục sau khi nó nguội?

Không giống như, ví dụ, hầu hết mọi thứ được làm trên bếp và thậm chí là bánh ngọt (tất nhiên, miễn là bánh của bạn không rơi khi bạn lấy nó ra khỏi lò), nếu bạn ngừng nướng một ổ bánh mì vì một số lý do trước khi …

11 baking  bread  food-science 

---

1

Làm thế nào để bù đắp cho hương vị giảm dần khi nấu ăn?

Tôi có một tình trạng được gọi là hyposemia, hoặc khứu giác giảm dần. Chẳng hạn, tôi không thể ngửi thấy mùi hoa trừ khi tôi ở trong khoảng 1 "hoặc hơn các trung tâm, nhưng tôi có thể ngửi thấy mùi thịt xông khói cách xa một dặm (Ai …

10 flavor  food-science 

---