Câu hỏi được gắn thẻ «molecular-gastronomy»

Tôi đã có ý định thực hiện một trò chơi thú vị trên s'mores, sử dụng nấm morel nơi bạn mong đợi sô cô la. Việc thay thế graham cracker sẽ không có vấn đề. Nhưng tôi bị mắc kẹt trên kẹo dẻo. Nếu bạn google marshmallow mặn, về cơ …

25 molecular-gastronomy 

Tôi đang cố gắng để làm một ly cocktail nhạt màu : được làm bằng cách xây dựng các thành phần, ví dụ như B52 cổ điển ; và cũng có các thành phần tương tự đi từ trên xuống dưới vì nó đã đi từ dưới lên trên. Lúc …

19 alcohol  molecular-gastronomy  cocktails 

Tôi đã xem một bộ phim tài liệu của nhà hàng tối qua ( Đĩa quay ; khá tốt!) Trong đó có một đầu bếp hiện đại thể hiện khả năng chống vỉ nướng của nhà bếp : về cơ bản là một tấm kim loại lớn được làm lạnh …

17 equipment  molecular-gastronomy 

Tôi yêu khoa học-y, khía cạnh táo bạo trong nấu ăn và ẩm thực phân tử thực sự hấp dẫn tôi. Tôi đã thử nghiệm nó một thời gian. Vấn đề tôi có là nó có xu hướng trở thành một mục đích cuối cùng chứ không phải là một …

17 molecular-gastronomy 

Transglutaminase là một loại enzyme phổ biến trong các đầu bếp hiện đại với hai mục đích chính - để kết dính các loại thịt khác nhau lại với nhau để tạo hiệu ứng đặc biệt (như một con quay hiện đại), và tạo ra các phần có hình dạng …

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

Tôi có thể sử dụng lại một bồn tắm alginate để hình cầu ngược không? Nếu tôi sử dụng một giải pháp của alginate ngày hôm nay, tôi có thể sử dụng cùng một giải pháp vào tuần tới không? Làm thế nào nó nên được lưu trữ tối ưu? …

10 molecular-gastronomy  spherification 

Tôi sẽ làm Tôm hùm Sous Vide với Pain Perdu và Tomato Marmalade tối nay. Tôi muốn phục vụ nó với bọt bisque (y) tôm hùm. Tôi đã lên kế hoạch trộn nước dùng tôm hùm, kem và một ít bơ dùng để nấu tôm hùm, làm nóng nó. Sử …

10 molecular-gastronomy  foam 

Một vài ngày trước, tôi đã thử món sushi tráng miệng đầu tiên. Mọi thứ diễn ra khá hợp lý, ngoại trừ trứng cá hồi mà tôi dự định làm từ jello màu cam. Tôi tự làm khuôn từ plasticine được bọc trong bọc nhựa và in dấu lên khắp …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

Dựa trên một câu hỏi liên quan , một số người trong chúng ta tò mò về sức căng bề mặt trong chất lỏng thường được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống. Có một bảng trên Wikipedia chứa một lượng thông tin trêu ngươi, bao gồm: Sức căng …

10 molecular-gastronomy 

Sử dụng sodium alginate, tôi biết bạn có thể tạo ra "trứng cá muối" gồm nhiều thành phần. Đối với những người không quen thuộc với quy trình, đây là một lời giải thích trực tuyến . Tuy nhiên, tìm kiếm trực tuyến, tôi tiếp tục thấy các thành phần …

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

Gần đây có rất nhiều tài liệu trên TV, tạp chí và trên mạng về ẩm thực phân tử. Các kỹ thuật như sous-vide và spherization dường như là phổ biến. Nhưng điều gì tạo nên một phong cách nấu ăn "ẩm thực phân tử" chứ không phải "nấu ăn …

9 molecular-gastronomy 

Tôi đã có ý định làm một món ăn với dưa hấu nén, nhưng tôi không có quyền truy cập vào máy hút chân không. Tôi đã thử một lần sử dụng trọng lượng, nhưng nó chỉ bị nứt vì áp lực là từ một phía. Suy nghĩ? Nếu không, …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

Tôi muốn thử nghiệm với 'spaghetti' có hương vị bằng cách lấy một loại nước trái cây và gelling nó trong hình dạng spaghetti, vì vậy tôi có thể có những sợi củ cải mà tôi có thể sử dụng trong một món mì ống. Bất cứ ai đã làm …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Tôi cần một chất làm đặc thuần chay hòa tan tốt và không có bất kỳ hương vị. Tôi đã thử bột sắn dây vào một ngày khác và nó không hòa tan tốt và để lại cảm giác khó chịu. Cornstach không tệ. Arrowroot dường như hoạt động giống …

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

Tôi đang cố gắng sửa đổi công thức marshmallow trong bài đăng này để làm cho nó thuần chay: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ Rào cản đầu tiên là loại bỏ đường sữa. Tôi đã đọc một chút để cố gắng hiểu mục đích của nó, và tự hỏi liệu tôi có thể thay …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow