Nấu ăn

5

Làm thế nào nóng là "nóng tay"? Có nên nói về nhiệt độ nơi bạn có thể đứng rời khỏi tay trong nước ... nhưng nóng hơn ở mức độ nào và nó sẽ không chịu được? Hay là cách đó quá nóng? Ví dụ, trong một công thức bánh …

11 temperature language

8

Trà lá đóng gói hoặc lỏng

Sự khác biệt thực tế giữa việc sử dụng trà đóng gói so với trà lá lỏng lẻo là gì? Có sự khác biệt về chất lượng, hàm lượng caffeine, vv? Tại sao?

11 tea caffeine beverages

4

Bao nhiêu thảo mộc khô để sử dụng khi thay thế cho các loại thảo mộc tươi?

Khi thay thế một loại thảo mộc tươi hoặc lá trong công thức bằng loại khô hoặc bột, tỷ lệ tôi thường sử dụng để thay thế là bao nhiêu? Ví dụ, nếu công thức yêu cầu 2 muỗng cà phê hương thảo xắt nhỏ, tôi nên sử dụng bao …

11 substitutions herbs

2

Vô tình nướng bánh mỳ bằng chất hấp thụ oxy - liệu bánh mì có an toàn để ăn không?

Chúng tôi chỉ vô tình nướng một số thương nhân nhảy bánh mì và không nhận thấy chất hấp thụ oxy đi vào lò với nó. Nếu bạn không quen thuộc, đây là gói nhỏ bảo quản thực phẩm với dòng chữ lớn "KHÔNG ĂN" được in ở bên cạnh. …

11 flatbread

2

Tại sao bánh mì mềm sau khi làm nóng nó?

Thông thường khi bánh mì hoặc các thứ bột khác trở nên cứng hơn sau vài ngày, tôi sử dụng lò vi sóng để làm nóng nó và nó mềm ra. Tại sao lại như vậy? Hương vị không còn ngon nữa, nhưng tốt hơn là ăn thật mạnh.

11 bread

5

Bánh mì Pháp giòn

Lớp vỏ trên bánh mì Pháp của tôi không bao giờ biến thành "giòn" như trong các nhà hàng, tôi đang làm gì sai?

11 baking bread crust

6

Chảo inox - đáy xám. Tại sao?

Chỉ cần bắt đầu sử dụng chảo inox. Điều đầu tiên tôi nấu trong đó là thịt xông khói, sau đó là một ít cơm chiên. Thứ dính vào nó, nhưng ngâm nhanh và tất cả đã tắt. Tuy nhiên, một khi tôi làm sạch và sấy khô, có một …

11 equipment cookware pan stainless-steel

10

Tìm kiếm phần mềm lập kế hoạch bữa ăn / danh sách thực phẩm

Tôi đang tìm kiếm phần mềm (dựa trên PC hoặc dựa trên web) có thể được sử dụng để lập kế hoạch bữa ăn và tạo danh sách mua sắm. Những gì tôi muốn là cho nó lưu trữ các công thức nấu ăn mà tôi có, bao gồm cả …

11 organization software

5

Tại sao đôi khi kem roi kem lại sản xuất kem rách rách?

Đôi khi tôi làm kem trong máy đánh kem ISI của tôi và nó rất mịn và mịn, và những lần khác khi tôi phân phối nó, kem trông "rách rưới" vì thiếu mô tả tốt hơn. Bất kỳ ý tưởng yếu tố nào cho sự khác biệt?

11 cream whipped-cream

3

Làm thế nào để đạt được lớp vỏ baguette tuyệt vời

Tôi đã nướng bánh mì vài lần, công thức tôi sử dụng là thứ gì đó từ mạng có thể hoặc không tốt. Nó đã đi như thế này: Bột mì 13 dl 5 dl sạch, nước lạnh. muối, một ít dầu ô liu Trộn, nhào, cho phép bánh mì …

11 baking bread crust

4

Là hạt điều tươi, thô khác với mua tại cửa hàng?

Tôi có một cây bút ở Brazil (dù sao chúng tôi vẫn là một cây bút nếu chúng tôi gửi e-mail?) Và biết rằng tôi thích các loại hạt đã gửi cho tôi một số hạt điều. Rõ ràng có một trang trại điều gần đủ với cô ấy rằng …

11 food-safety nuts

3

Làm thế nào để bạn giảm một sốt kem?

Vợ tôi đã làm một loại nước sốt kem đêm qua và công thức nói "giảm" nó. Nước sốt kem bao gồm một ít rượu vang trắng, vài chén kem nặng và nước dùng gà (vợ tôi thay nước cho nước dùng) Tôi đã tìm cách giảm nước sốt và …

11 sauce cream reduction

1

Sử dụng cho bột bánh mì cũ

Tôi tìm thấy một số bột bánh mì cũ mà tôi đã để lại, niêm phong trong tupperware, trong tủ lạnh của tôi. Nó có mùi lên men mạnh mẽ, nhưng dường như không bị mốc hoặc xấu. Có bất kỳ sử dụng cho bột lên men này? Bột là …

11 culinary-uses dough yeast fermentation bread

3

Một khởi đầu poolish là gì?

Tôi đã hỏi một câu hỏi về những gì tôi có thể thêm vào bánh mì tự làm để ngăn chặn nó đi quá nhanh và ai đó đề nghị thử "một món khai vị". Tôi chưa bao giờ nghe về điều này trước đây, vậy nó là gì?

11 bread starter

3

Một miếng giẻ nhà bếp là gì?

Trong câu trả lời của mình cho câu hỏi về việc cắn móng tay , nicorellius đã đề cập đến việc không lau tay bằng "giẻ bếp". Tôi chưa bao giờ làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp, và giẻ rách duy nhất tôi có quanh bếp là khăn …

11 equipment food-safety professional