Câu hỏi được gắn thẻ «food-science»

2

Tại sao bỏng ngô lò vi sóng?

Tôi đã thử nghiệm một số cách tự làm bỏng ngô lò vi sóng và một số rắc rối để có được "thời gian cháy" đã đưa tôi đến một câu hỏi mà tôi không thể tìm được câu trả lời hay, dứt khoát. Giải thích khoa học cho cơ …

8 food-science  popcorn 

---

2

Tại sao thực phẩm Mexico có hương vị bất hòa với giấm balsamic?

Tôi đã thử một lần thử nước sốt nóng vào ngày khác bằng cách nấu 3 pound ớt (jalapeno và sáp sáp) trong dầu ô liu và giấm balsamic trong khoảng ba giờ, sau đó ném chúng vào máy xay. Kết quả là độ đặc cao và có vị như …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

---

8

Yến mạch cắt thép: nấu trong sữa so với nước

Hầu hết các công thức nấu ăn mà tôi đã thấy (bao gồm cả Thức ăn Tốt ) khuyên bạn nên đun sôi yến mạch trong 4 cốc chất lỏng cho 1 chén yến mạch. Alton Brown khuyên dùng 3 cốc nước trong ~ 25 phút và sau đó (1/2 …

8 food-science  milk  water  oats 

---

6

Tại sao trứng vịt có thời hạn sử dụng lâu hơn trứng gà?

Trứng vịt dường như được gia hạn thêm 6 tuần vào ngày hết hạn so với trứng gà. Gói mới nhất tôi mua hôm qua (19 tháng 3) hết hạn vào ngày 25 tháng 5, trong khi trứng gà, tốt nhất là hết hạn vào giữa tháng 4). Tại sao …

8 food-safety  eggs  food-science 

---

1

Làm thế nào tôi có thể củng cố sữa đậu nành tự làm?

Sữa đậu nành thương mại được bổ sung rất nhiều vitamin khác nhau. Có thể thêm các vitamin này vào sữa đậu nành tự làm? Nếu vậy làm thế nào bạn sẽ làm điều đó? Tôi không chắc chúng ta hấp thụ vitamin hay chúng quan trọng hay bất cứ …

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

---

2

Tại sao Béarnaise tách ra trái ngược với crème brûlée hoặc chanh sữa đông?

Khi làm creme brulees trong lò nướng, chúng được làm nóng đến nhiệt độ như 100 ° C hoặc hơn. Khi làm bernaise, làm nóng nó như thế là một cách chắc chắn để làm cho nó tách biệt. Theo như tôi đã hiểu, đó là giấm và chất béo …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

---

2

Khi tạo một công thức, điều gì quyết định liệu 2 thành phần sẽ kết hợp tốt với nhau?

Cuối tuần khi tôi có nhiều thời gian chơi trong bếp, tôi thường thử nghiệm bằng cách đặt mọi thứ lại với nhau chỉ để xem cách chúng nếm / tương tác với nhau. Tôi đã làm điều này khá ngẫu nhiên và đã có nhiều kết quả. Dưới đây …

8 food-science 

---

3

Sự khác biệt giữa tự nhiên và hữu cơ

Đối với các sản phẩm như bánh mì, trạng thái là tự nhiên hoặc hữu cơ, sự khác biệt là gì?

8 food-science  please-remove-this-tag  organic 

---

3

Tại sao giấm trắng ngon hơn khi ở nhà hàng?

Vừa trở về từ bữa tối, nơi tôi có một ít cá và khoai tây chiên giòn với giấm trắng, và một ý nghĩ đã đến với tôi: Tại các nhà hàng, tôi đã tìm thấy giấm trắng ở đó giúp làm nổi bật hương vị của món ăn, chủ …

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry 

---

2

Liệu băm nhỏ có phủ nhận lợi ích của việc sử dụng thịt tốt hơn?

Một cửa hàng phụ tôi thích đến trường đại học cung cấp hai loại phô mai: "bít tết phô mai" thông thường "và" bít tết bít tết Filet Mignon ". Sự khác biệt duy nhất giữa hai loại này là phần thịt được sử dụng, với thịt thăn vừa ngon …

8 food-science  beef  steak 

---

8

Điều gì xảy ra nếu tôi ngâm gà tây trong 2 ngày?

Tôi có một vấn đề hậu cần khiến tôi không có phòng trong tủ lạnh trong 2 ngày trước Lễ Tạ ơn ... Tôi luôn ngâm gà tây, vì vậy tôi không có câu hỏi nào về điều đó, nhưng thông thường chỉ là nước muối 8 - 10 giờ. …

8 food-safety  food-science  turkey  thanksgiving  brining 

---

3

Pha trà - sữa trước hoặc trà trước

Đối với những người uống trà với sữa, ý kiến ​​dường như chia rẽ rất nhiều về việc nên thêm sữa vào cốc trước khi uống trà hay ngược lại. Tôi đã thấy một số gợi ý liên quan đến sữa bảo vệ Trung Quốc tốt khi trà nóng được …

7 food-science  tea 

---

1

Điều gì xảy ra với phô mai khi nó già đi?

Một câu trả lời * cho một câu hỏi khác của tôi đã làm dấy lên điều này: Điều gì thực sự xảy ra với phô mai ở cấp độ phân tử và hóa học khi nó già đi? Những quá trình đang diễn ra và tại sao có giới …

7 cheese  food-science 

---

1

Ngâm cá cơm muối & umami

Có ngâm cá cơm muối trong nước để giảm độ mặn, cũng làm giảm thành phần umami của chúng?

6 food-science 

---

1

Tại sao công thức nhuộm trứng bao gồm giấm?

Tôi đã thấy các công thức cho thuốc nhuộm trứng Phục sinh đòi hỏi 1/4 chén giấm cho mỗi cốc nước và những người khác gọi 2 muỗng cà phê cho mỗi cốc nước. Đó là một phạm vi khá rộng - lượng giấm có tác dụng thực tế gì? …

5 eggs  food-science  decorating 

---