Nấu ăn dough

3

Khi làm bột / bột, tại sao việc làm sạch muỗng của bạn bằng cách đánh nó vào mép bát một vài lần?

Mẹ và tôi đang xem một chương trình truyền hình nấu ăn trong kỳ nghỉ vài tuần trước, và trong thời gian mà người dẫn chương trình làm bột cho oliebollen , anh ấy đã đập thìa vài lần vào bát, để thoát khỏi tình trạng thừa cái thìa. Rõ …

56 dough batter

2

Tại sao ném bột bánh pizza bên cạnh cho chương trình?

Những lý do để ném bột bánh pizza ngoài việc đưa ra một chương trình tốt là gì? Liên quan: Làm thế nào để ném bột bánh pizza?

48 dough pizza

2

Các tác động của lỗi bánh pizza phổ biến là gì?

Tôi đang lao vào thế giới sản xuất pizza từ đầu, và tôi muốn thực hiện một cách tiếp cận có hệ thống với những sai lầm có thể xảy ra đối với bột. Tác động nào của mỗi lỗi sau đây đến hương vị / kết cấu cuối cùng …

35 baking dough pizza kneading

10

Làm thế nào ấm bột phải được để tăng?

Trong khi thực hiện một số focaccia chiều nay, vợ tôi nói, "chắc chắn ngôi nhà là 'ấm áp'; nó sẽ ổn thôi." Một giờ sau, không tăng. Có thể đáng chú ý rằng ngôi nhà của chúng tôi là 66F. Vì vậy, chúng tôi mắc kẹt trong một lò …

29 baking bread dough

8

Bột tốt nhất để sử dụng cho bột bánh pizza là gì?

Tôi đã làm bột bánh pizza và công thức nói rằng sử dụng "bột chất lượng tốt" nhưng tôi không chắc nó có nghĩa là gì? Có sự khác biệt về chất lượng giữa các loại bột khác nhau và làm thế nào tôi có thể nói?

29 flour dough pizza

9

Tôi nên phủ bột bánh mì trong khi nó đang tăng?

Nếu bạn để (bánh mì) bột nổi lên, công thức luôn yêu cầu che nó lại. Nhiều năm trước, tôi đọc để che nó bằng một chiếc khăn ướt. Ngày nay, tôi thấy ngày càng có nhiều công thức yêu cầu bọc nhựa (hay còn gọi là bọc sara hoặc …

27 bread dough rising proofing

4

Có phải nghỉ bột trong một thời gian dài làm giảm nhu cầu nhào bánh mì?

Trong bài viết này của Đầu bếp Michael Smith, ông đã đề cập đến một công thức trong đó để bột nghỉ trong 18 giờ loại bỏ sự cần thiết phải nhào bánh mì. Đây có phải là một sự thay thế khả thi? Tôi đã thử công thức và …

26 baking bread dough

5

Làm thế nào để ngăn chặn bột bánh pizza kéo dài trở lại

Tôi có một vấn đề với bột bánh pizza của tôi. Tôi bắt đầu định hình nó nhưng hơi khó để làm cho nó to hơn và mỏng hơn vì bột kéo dài trở lại hình dạng ban đầu. Có ý kiến gì không?

26 pizza dough

24

Làm thế nào để bạn nâng bột của bạn trong mùa lạnh?

Đây là mùa đông ở Úc và tôi thấy khó khăn khi tìm một nơi ấm áp để nâng bột bánh mì của mình. Những gì tôi đã làm là đặt bột vào lò nướng (không bật) bằng một nồi nước nóng, thay thế một hoặc hai lần. Lò nướng …

23 baking bread dough yeast proofing

2

Làm thế nào để ném bột bánh pizza?

Nếu có các hướng dẫn khác nhau cho các kích cỡ khác nhau, chúng cũng sẽ được đánh giá cao.

20 pizza dough

9

Làm thế nào để rã đông bột bánh pizza đông lạnh nhanh chóng?

Rõ ràng, thực hành tốt nhất để rã đông nó để lại bột bánh pizza trên quầy hoặc trong tủ lạnh qua đêm, sau đó để nó nổi lên trước khi nấu nó. Tuy nhiên, tôi đã có công ty đến vào tối nay và tôi đã quên rã đông …

18 dough pizza defrosting

3

Công việc nào là chất béo khi tôi chuẩn bị bột bánh mì, và những gì mong đợi nếu tôi sử dụng sai số lượng?

Tôi đã nướng bánh mì trong nhiều năm và không còn thực sự đo lường các thành phần. Nhưng tôi không phải là chuyên gia về khoa học về những gì tôi đang làm. Tôi thêm chất béo (mỡ lợn) vì tôi luôn luôn thêm chất béo. Mỡ làm nghề …

17 food-science dough measurements fats bread

5

Những gì bột và kỹ thuật tôi cần cho mì kéo tay?

Tôi không thể có được bột nhào mà tôi đã cố gắng đủ tốt để tôi có thể kéo nó ra và làm mì ra khỏi nó. Những loại bột chính xác tôi cần? Những thứ khác tôi cần là gì? Tôi đã sử dụng bột tự nâng cao làm …

17 dough noodles

5

Làm thế nào để có được chủ đề trong một bột men?

Tôi nghĩ rằng tôi có thể làm một số món ăn truyền thống cho lễ Phục sinh năm nay. Điều tôi thích nhất là một loại bánh mì ngọt giàu cókozunak. Kozunak hoàn hảo được xác định bởi nhiều phẩm chất, nhưng điều tôi thấy khó nhất là kết cấu. …

17 baking dough bread yeast seasonal

7

Sự khác biệt giữa masa cho bánh tortillas và cho tamales?

Tôi thường mua masa tươi chuẩn bị từ các chợ Mexico để làm tamales và con rối. Các tác giả sách dạy nấu ăn Mexico nhấn mạnh để có được masa chính xác cho công thức, hoặc masa cho tamales hoặc masa cho bánh tortillas. Tuy nhiên, masa ở chợ …

17 dough ingredient-selection mexican-cuisine corn tamales

Câu hỏi được gắn thẻ «dough»