Câu hỏi được gắn thẻ «dough»

2

Tại sao bột và các thành phần của nó cần phải lạnh?

Bí quyết tiếp tục lặp lại về cách các thành phần bạn thêm (ít nhất là trong bột vỏ bánh) nên lạnh. Một câu trích dẫn: Nếu bột của bạn quá nóng, hãy gửi lại vào tủ lạnh để thư giãn. Khi bạn lấy nó ra, nó sẽ cuộn dễ …

9 baking  dough 

---

1

Điều gì đã xảy ra với bánh mì của tôi?

Tôi đã thực hiện challah sớm hơn ngày hôm nay và kết cấu hơi khác một chút - nó hơi quá đậm đặc và không mịn như nó cần phải có. Công thức tôi sử dụng chỉ gọi men, không phải baking soda. Có ý kiến ​​gì tôi nên làm …

9 baking  bread  dough  mistakes 

---

7

Bao lâu tôi có thể làm lạnh bột bánh quy?

Tôi đã phạm sai lầm khi làm cho hàng xóm của mình những chiếc bánh quy đậu phộng-bơ-bột yến mạch-sô-cô-la-bánh quy . Mỗi lần tôi gặp một người hàng xóm, họ lại cảm ơn tôi vì những chiếc bánh tuyệt vời, "Ôi họ thật tuyệt!" gợi ý Tôi đang phá …

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

---

3

Tôi có thể để bột bánh mì của tôi tăng lên trong bát trộn không?

Khi tôi nướng bánh mì, tôi thường để bột nổi lên trong bát trộn kim loại. Tôi đã tự hỏi nếu đây là một ý tưởng tốt, vì kim loại có thể lạnh hơn một bát thông thường và có thể ức chế tăng. Thay vào đó, tốt hơn là …

9 bread  dough  yeast 

---

1

Tại sao một số công thức vỏ bánh bao gồm giấm?

Tôi thử nghiệm một số với vỏ bánh và đã thấy công thức nấu ăn bao gồm giấm cũng như trứng. Giấm làm gì và trứng làm gì. Tôi đã nghe nói giấm thúc đẩy sự dịu dàng nhưng đã đọc trên một trong những bài viết ở đây rằng …

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

---

4

Làm thế nào đến trước tôi có thể giai đoạn pizza?

Chúng tôi có bạn bè và tôi muốn làm 3 hoặc 4 chiếc pizza. Tôi đang xem xét việc kéo dài bột ra và đặt lớp phủ lên trên trước thời hạn, nói trước một giờ khi tôi bật chúng trong lò nướng. Bao lâu các pizza có thể ngồi …

9 storage-method  dough  pizza 

---

2

Những hạt nhỏ / những hạt bột chưa nấu chín xuyên qua bánh mì của tôi

Tôi không chắc chính xác khía cạnh nào trong việc làm bánh mì của tôi có lỗi ở đây, nhưng điều này gần với ổ bánh thứ mười của tôi và mỗi cái đã biến ra một chút khác nhau khi tôi cố gắng làm việc với kỹ thuật của …

9 baking  bread  dough  kneading 

---

3

Tác dụng của việc thêm trứng vào bột bánh ngọt là gì?

Theo tôi hiểu, làm bột thực sự là quá trình hydrat hóa bột để có thể hình thành mạng gluten và cấu trúc bột nổi lên. Pastry bột thường thêm bơ để giảm lượng gluten hình thành và cũng xen kẽ các tấm mỡ vào tấm gluten để làm cho …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

---

8

Trứng thay thế cho bột bánh mì?

Tôi đã đọc (hầu hết) các câu hỏi và câu trả lời (ở đây) về nướng bánh mì (mà tôi yêu thích) và cách thay thế trứng trong nhiều công thức nấu ăn (mà tôi ước mình không cần). Hóa ra, tôi cũng bị dị ứng trứng (không quá nghiêm …

9 baking  substitutions  bread  dough 

---

7

Sử dụng nhiệt độ lò thấp để tăng tốc độ chống

Trong thời gian mùa đông, căn hộ của tôi thường đủ lạnh để việc chứng minh mất nhiều thời gian hơn so với mùa hè. Tôi muốn sử dụng lò nướng của mình để tạo ra một môi trường ấm hơn, trong đó bột sẽ tăng nhanh hơn. Tôi có …

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

---

1

Sự khác biệt giữa một poolish và biga là gì?

Cả poolish và biga đều là tiền lên men. Poolish là một tên tiếng Pháp, biga một thuật ngữ tiếng Ý. Có gì khác biệt giữa hai? Chỉ cần đưa ra một số hướng: có sự khác biệt trong việc làm cho họ? Cả hai bạn có thể giữ chúng …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

---

2

Tại sao công thức này gọi cho rất nhiều men?

Bánh mì sữa của Kindred rất ngon. ( Đây là một liên kết thay thế trong trường hợp liên kết đó không phù hợp với bạn.) Mặc dù vậy, tôi tò mò: công thức gọi hai muỗng men (cho 5 chén bột), nhiều hơn tôi từng cho vào bột trước …

9 bread  dough  yeast 

---

2

Định hình lớp vỏ bánh pizza dày

Một trong những kiểu bánh pizza yêu thích của tôi là lớp vỏ dày, nhai đẹp xung quanh bên ngoài - nhưng tất nhiên là lớp vỏ đủ mỏng dưới lớp phủ bên trên để nấu đúng cách. Làm thế nào để một người làm việc bột thành hình dạng …

9 pizza  dough 

---

2

Tại sao bánh pizza của tôi tăng không nhất quán?

Tôi đã cố gắng làm bánh pizza từ đầu một lúc rồi, nhưng tôi có vấn đề thực sự khiến nó tăng lên ... Đôi khi nó hoạt động tốt và bột là tốt, nhưng đôi khi nó không bao giờ tăng và có thể ăn được chỉ trong ý …

8 dough  pizza 

---

5

Tôi có thể thay thế baking soda cho bột kansui không?

Liên quan: kansui làm gì để làm bột mì? Tôi đang tìm cách để làm mì style kiểu riêng của tôi. Tôi đã đọc rất nhiều về kansui và tự làm kansui bằng hỗn hợp bột natri và kali cacbonat. Tôi cũng đã thấy một số công thức thay thế …

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

---