Câu hỏi được gắn thẻ «temperature»

Câu hỏi về nhiệt độ nào là tối ưu để nấu / chế biến một số thực phẩm hoặc nhiệt độ nhất định có thể ảnh hưởng đến các loại thực phẩm khác nhau như thế nào. Các câu hỏi cũng có thể bao gồm cách đạt được / duy trì nhiệt độ nhất định cho một loại thực phẩm cụ thể.

7
Nấu thịt lợn quay chậm đến 190F?
Tôi đã nhận được một công thức từ Test Kitchen của Mỹ cho "thịt lợn quay chậm" bằng cách sử dụng vai thịt lợn xương. Họ nói sẽ nấu nó ở nhiệt độ 325F cho đến khi nhiệt độ bên trong 190F. Tuy nhiên: thông thường bạn chỉ cần nấu …
5
Tay nóng là gì?
Làm thế nào nóng là "nóng tay"? Có nên nói về nhiệt độ nơi bạn có thể đứng rời khỏi tay trong nước ... nhưng nóng hơn ở mức độ nào và nó sẽ không chịu được? Hay là cách đó quá nóng? Ví dụ, trong một công thức bánh …
1
Điều gì xảy ra với bánh mì ở> = 94˚C / 201˚F? Hoặc: Nhiệt độ có phải là một chỉ số đáng tin cậy của sự quyên góp không?
Vì vậy, tôi đã nướng một bánh mì lúa mạch đen tối qua (trong chảo bánh mì). Đó là một công thức mới cho tôi và tôi đã phải điều chỉnh một số thứ trong đó do thiếu thành phần, vì vậy tôi không thể hoàn toàn dựa vào các …
4
Nhiệt độ của nước sẽ giết chết men?
Nói cách khác, nhiệt độ tối đa của nước tôi có thể sử dụng trong bột bánh mì men là bao nhiêu? Tôi không chứng minh được men, tôi sử dụng men khô nhanh và tôi chỉ cần thêm nó vào các thành phần khác và nhào vào.
1
Nhiệt độ nấu cho thịt cá sấu?
Có ai có kinh nghiệm nấu sous-vide thịt cá sấu không? Chúng tôi tìm thấy một số thịt cá sấu tại cửa hàng thịt địa phương của chúng tôi, và mua một số bất chợt. Đánh giá qua vẻ bề ngoài, nó trông khá giống cá, nhưng cảm thấy cứng …
3
Làm thế nào để đo nhiệt độ của chảo?
Khi tôi cần biết một cái chảo ở trên hoặc dưới 100 độ C nhưng không có nhiệt kế tiện dụng, tôi phun một ít nước lên nó. Nói rằng tôi muốn kiểm tra nhiệt độ khác, ví dụ như phản ứng Maillard hoặc tiêu diệt ký sinh trùng Trichinella. …
3
Tấm kính nướng Temparature
Nói chung tôi đã nghe nói rằng hầu hết các công thức nấu ăn được thiết kế để nướng trong các món ăn bằng kim loại. Tôi cũng đã nghe nói rằng thủy tinh sẽ nóng hơn kim loại, và do đó tôi nên nấu nó ở nhiệt độ thấp …
4
Nhiệt độ sữa cho nước sốt trắng
Tôi nên giới thiệu sữa nóng hay lạnh khi làm nước sốt trắng (béchamel)? Tìm kiếm xung quanh tôi tìm thấy nhiều ý kiến ​​trái ngược, như câu trả lời này (xem các bình luận). Cũng lời khuyên khác nhau từ các đầu bếp nổi tiếng: "Đun sữa trong một …
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookie và Chính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.