Nấu ăn baking

11

Làm thế nào tôi có thể nhận được bánh quy sô cô la nhai?

Bánh quy sô cô la chip của tôi luôn luôn quá giòn. Làm cách nào tôi có thể nhận được những chiếc bánh quy, như của Starbucks? Cảm ơn tất cả những người đã trả lời. Cho đến nay, mẹo có tác động lớn nhất là làm lạnh và nghỉ …

59 baking cookies texture

2

Tại sao táo có thể được sử dụng thay thế dầu?

Trong nhiều công thức nấu ăn, chủ yếu là món tráng miệng, bạn nên thay dầu bằng táo để giảm hàm lượng chất béo. Nhưng tại sao táo lại? Có điều gì đặc biệt về táo hoặc có những thành phần nào khác ngoài việc có thể được sử dụng?

53 substitutions baking food-science oil fats

14

Làm thế nào để tôi có được thứ gì đó dính như mật ong hoặc Golden Syrup khi đo thìa hoặc cốc đo? Có cách nào tốt hơn?

Khi tôi cho mật ong vào một cái muỗng hoặc cốc đo, cặn vẫn còn và thật khó để lấy hết. Làm thế nào để tôi làm cho tất cả đi ra? Có cách nào để đo mật ong mà không để mật ong trên thìa không?

53 baking equipment measurements

10

Làm thế nào để bạn thực hiện một nâng bánh bằng nhau và giảm thiểu doming?

Cách đây một thời gian, tôi đã nướng một chiếc bánh (chính xác là Sachertorte). Hương vị và kết cấu tốt, vì vậy công thức của tôi là ổn. Vấn đề lớn nhất của tôi là hình dạng. Ở giữa, nó thực sự cao hơn rất nhiều so với hai …

48 baking cake

3

Tại sao nên dùng men thay cho bột nở?

Cả men và bột nở đều được sử dụng để làm đầy khí bánh ngọt, làm cho nó nở ra và do đó làm cho nó mềm và mịn. Sử dụng men khá bất tiện - nó có thể đã chết hoặc nếu men bị ngập trong nước quá nóng, …

42 baking yeast baking-powder

15

Có phải men khô hoạt động thực sự hết hạn?

Tôi đang dọn dẹp tủ đựng gia vị của mình và sâu phía sau tôi thấy hai gói (ví dụ: sáu phong bì) men đỏ khô hoạt động đã hết hạn vào tháng 3 năm 2009, 15 tháng trước khi viết câu hỏi này. Với suy nghĩ rằng men khô …

39 baking yeast

3

Mục đích của kem bơ với đường trong công thức nấu ăn cookie là gì?

Tôi đã bị phân tâm trong khi lắp ráp các thành phần khô cho một công thức bánh quy và thêm đường, được cho là kem với bơ trước. May mắn thay, đường đã được thêm vào lần cuối và tôi đã có thể cứu vãn đủ để làm kem. …

37 baking sugar butter cookies

4

Tại sao số đo nướng đẹp như vậy số tròn?

Tôi đã nghe đi nghe lại rằng khi nói đến việc nướng bánh, các phép đo không thể bị bỏ qua và bạn cần phải rất chính xác. Câu hỏi nàybao gồm mức độ chính xác của một phép đo bột, ví dụ. Nhưng nếu việc nướng bánh của bạn …

35 baking measurements

2

Các tác động của lỗi bánh pizza phổ biến là gì?

Tôi đang lao vào thế giới sản xuất pizza từ đầu, và tôi muốn thực hiện một cách tiếp cận có hệ thống với những sai lầm có thể xảy ra đối với bột. Tác động nào của mỗi lỗi sau đây đến hương vị / kết cấu cuối cùng …

35 baking dough pizza kneading

7

Có thể nướng một chiếc bánh với một quả trứng nấu chín thay vì một nguyên liệu?

Câu hỏi gần đây về một người muốn nướng bánh nhưng chỉ còn lại một quả trứng chín gợi ý cho tôi một câu hỏi thậm chí ngớ ngẩn: có thể nướng bánh với trứng chín thay vì trứng sống? Rốt cuộc, quả trứng cuối cùng sẽ được nấu chín …

33 baking eggs chemistry

3

Lý thuyết: tại sao không có độ dốc của bánh mì?

Tôi đã luôn tự hỏi, tại sao không có độ dốc của sự thân thiện có thể nhìn thấy trên vết cắt của bánh mì lớn hơn. Ví dụ: Cái này được làm ở dạng nướng, nó có lớp vỏ mỏng nhìn thấy được, nhưng sau đó kết cấu hoàn …

33 baking bread food-science temperature

7

Sự khác biệt giữa các loại bột là gì?

Có sự khác biệt giữa các loại bột khác nhau mà bạn thấy trong các cửa hàng (ví dụ: Bánh, Bánh mì và Tất cả mục đích không? Có thực sự cần thiết phải dự trữ 3 loại bột trong phòng đựng thức ăn của tôi không hay đây chỉ …

33 baking flour comparisons shopping pantry

4

Có vấn đề gì loại đường được sử dụng trong nướng bánh?

Các công thức làm bánh tôi sử dụng chỉ định nhiều loại đường, ví dụ như caster, thô, trắng, mềm, v.v. Nói chung, tôi luôn chỉ sử dụng đường thô, chủ yếu để thuận tiện. Liệu nó thực sự làm cho một sự khác biệt?

32 substitutions baking sugar

1

Tại sao men của tôi ngấm vào bánh rán của tôi?

Tôi chiên lên một số bánh rán ngon và để chúng nguội. Ngay sau khi tráng chúng, tôi nhận thấy rằng men đã ngấm vào bánh rán. Làm thế nào tôi có thể ngăn chặn điều này xảy ra?

30 baking glaze doughnuts

4

Tại sao bạn lại đặt khoai tây lên muối khi nướng trong lò?

Một số cuốn sách công thức của tôi yêu cầu nướng khoai tây trên một lớp muối (đá) , ví dụ tôi hiện đang theo dõi một cuốn cho gnocchi có hướng dẫn này. Tìm kiếm mang lại nhiều công thức nấu ăn , nhưng tôi thực sự không thể …

30 baking salt potatoes

Câu hỏi được gắn thẻ «baking»