Câu hỏi được gắn thẻ «flour»

2

Tôi có thực sự cần bột bánh ngọt trong công thức bánh mật của tôi không?

Tôi có một công thức cho bánh mật đường gọi 3 phần bột thông thường đến 1 phần bột bánh ngọt cho thành phần bột. Nó đề cập rằng bạn có thể sử dụng bột mì nguyên chất thay vì bột bánh ngọt nếu cần thiết. Bột bánh ngọt sẽ …

9 baking  flour  cookies 

---

2

Những loại bột cần thiết cho bột strudel / fillo?

Ở Hungary, họ bán "rétesliszt", strudel-bột. Điều gì làm cho nó tốt hơn cho strudel? Có phải gluten cao hơn? Thấp hơn? Mềm hơn? Khó hơn? Bột nào trong một siêu thị điển hình (Hoa Kỳ) đến gần nhất với rétesliszt? Tôi biết từ kinh nghiệm rằng bột mì đa …

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

---

2

Tôi có thể thay đổi loại bột khởi đầu của tôi không?

Tôi bắt đầu món khai vị chua của tôi với bột lúa mạch đen. Nhưng sau vài tháng tôi tiếp tục cho nó ăn bột mì. Tôi cảm thấy như có ít cuộc sống bên trong hơn trước. Có thể là do sự thay đổi trong bột hoặc phải có …

9 flour  sourdough 

---

3

Tại sao bột gạo hoặc bột ngô tạo ra lớp vỏ giòn hơn bột mì?

Nếu bạn thêm một tỷ lệ bột gạo hoặc bột ngô vào bất kỳ loại bánh mì hoặc bánh kếp nào, bạn sẽ có được lớp vỏ giòn hơn nhiều so với loại được làm bằng bột mì 100%. Bánh xèo Việt Nam, giống như một chiếc bánh crepe được …

8 flour  starch 

---

2

Bánh mì từ máy luôn quá mềm, không thể bơ được

Máy làm bánh mì của tôi (Panasonic SD-2501) làm cho bánh mì ngon. Các ổ bánh tăng lên mỗi lần và nó có một lớp vỏ vàng tuyệt vời. Tuy nhiên, bánh mì luôn quá mềm. Công thức: 1 muỗng cà phê men khô Bột làm bánh 440gm. Tôi cũng …

8 bread  flour 

---

1

Tôi có thể làm ciabatta với bột ngô không?

Đây là công thức ciabatta của tôi: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for …

8 bread  flour  corn 

---

5

Làm thế nào tôi có thể sản xuất một lớp vỏ pizza Neapolitan sũng nước hơn?

Tôi đã theo công thức Serious Eats cho bột bánh pizza Neapolitan (ngoại trừ tôi sử dụng bột bánh mì) và nấu nó trên thép nướng . Tôi nấu nó ở 550 độ (được làm nóng trước 1 giờ) trong 2 phút chính xác, rất gần bộ phận làm nóng …

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

---

3

Làm thế nào ít bột sẽ ảnh hưởng đến bánh dung nham nóng chảy?

Tôi đã làm một số bánh nóng chảy vào ngày khác, sử dụng công thức này từ Betty Crocker . Tuy nhiên, nó rất "cakey". Những chiếc bánh nóng chảy mà tôi từng có trước đây trong các nhà hàng có nhiều tính nhất quán "truffle". Dày đặc hơn và …

8 cake  chocolate  flour 

---

2

Sự khác biệt trong bột tẩy trắng / không tẩy trắng để nướng là gì?

Tôi đã nghe những tin đồn khác nhau cho thấy rằng việc sử dụng tẩy trắng [mì] bột là tốt hơn so với tẩy trắng [mì] bột khi nướng (bánh, quảng trường, cookies ...). Điều này có đúng không? Nếu vậy, tại sao ?

8 baking  flour 

---

1

Tôi đang nấu món thịt bò hầm trong crockpot và vô tình bỏ một ít bột mì vào đầu không kết thúc

Tôi đang nấu một món thịt bò hầm trong crockpot và thay vì thêm một ít bột vào cuối, tôi đã vô tình thêm nó vào lúc đầu. Tôi phải làm gì để khắc phục điều này? Nó sẽ làm rối hầm lên? Có thêm nước dùng nên nó sẽ …

8 flour  crockpot 

---

3

Tôi có thể làm bánh mì / bột bánh pizza chỉ với bột dế và không có bột mì

Tôi muốn làm bánh mì và bột bánh pizza, nhưng tất cả các công thức tôi tìm thấy trên mạng bao gồm các loại bột khác hơn loại tôi quan tâm. Có thể làm chỉ với bột dế không? Thành phần được chấp nhận là bột dế, trứng, men, nước, …

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

---

1

Bạn có bỏ hạt khi làm bột hạt bí ngô không?

Tôi quan tâm đến việc tìm cách sử dụng hạt bí ngô còn sót lại, vì vậy tôi nghĩ tôi sẽ cố gắng nghiền chúng thành bột. Mặc dù tôi đã tìm thấy một vài trang web (ví dụ: đây và đây ) đề cập đến việc làm này, không …

6 flour  seeds  grinding  pumpkin 

---

2

Lượng chất béo tối thiểu trong Roux

Hầu hết (tất cả) công thức nấu ăn tôi biết nói về 50/50 bơ / bột cho roux. Tuy nhiên, ở nhà tôi đang sử dụng thứ gì đó như hỗn hợp bơ / bột 40/60. Nó dày hơn, nhưng nó hoạt động. Có ai biết hàm lượng bơ tối …

5 flour  fats  roux 

---

1

Tôi có thể thay thế bột bánh mì với tất cả các mục đích cho lớp vỏ nước nóng?

Nhiều công thức cho một lớp vỏ nước nóng tôi đã thấy kêu gọi 15% -20% bột mì là bột mì? Là bột AP tốt, hay tôi cần phải làm nhiều hơn / cái gì khác để thay thế?

4 substitutions  flour  pie 

---

2

Thay thế semolina

Tôi sống ở Okinawa, Nhật Bản và tôi đã gặp khó khăn khi tìm bột semolina. Tôi thích làm mì ống làm tại nhà, và tự hỏi liệu có một sự thay thế tốt cho semolina sẽ giúp cho mì ống của tôi thêm một chút cấu trúc và hương …

3 substitutions  pasta  flour  wheat 

---