Nấu ăn

5

Có một chất thay thế gelatin chay mạnh như gelatin?

Tôi đã thực hiện một số món tráng miệng (hình) bằng cả hai chất thay thế gelatin và gelatin, và các chất thay thế luôn luôn không giữ được hình dạng của khuôn sô cô la hình vòm hoàn toàn và tương tự. Có bất kỳ thay thế chay thực …

18 substitutions vegetarian gelatin gelling-agents

4

Tại sao tôi nên đun sôi bánh quy trong nước baking soda trước khi nướng?

Cuối tuần này tôi đã làm bánh quy từ công thức của Alton Brown . Công thức này và những thứ khác tôi từng thấy, kêu gọi nhúng từng chiếc bánh quy vào nước sôi với baking soda trong 30 đến 60 giây. Tôi cho rằng nước sôi sẽ giúp …

18 baking baking-soda

7

Tôi có thể tìm công thức nấu ăn và kỹ thuật chuẩn bị ở lứa tuổi / trung niên ở đâu?

Tôi luôn có hứng thú với các công thức nấu ăn từ thời cổ đại (Hy Lạp cổ đại, đế chế La Mã) và thời trung cổ (tức là sau khi đế chế La Mã sụp đổ cho đến thời Phục hưng). Thật tuyệt khi trải nghiệm những gì mà …

18 please-remove-this-tag resources history

1

'Caramelization' của sốt cà chua trong nồi nấu chậm

Trong vài năm qua, tôi đã làm nước sốt cà chua của mình trong một nồi nấu chậm ('nồi sành'), hoặc thực tế, trong một máy được bán dưới dạng 'ấm đĩa' nhưng hoạt động tuyệt vời khi nấu ở nhiệt độ thấp. Tôi làm nóng trước các thành phần …

18 slow-cooking tomatoes

6

Điều gì xảy ra nếu tôi sử dụng dầu thực vật trong bánh?

Tôi muốn nướng một chiếc bánh ra khỏi hỗn hợp nướng mua tại một cửa hàng. Hỗn hợp đã chứa bột mì, baking soda, vanillin, các thành phần nhỏ khác. Hướng dẫn nói rằng tôi cần thêm bơ. Tôi muốn sử dụng dầu thực vật thay vì bơ - rất …

18 substitutions baking oil

4

Làm thế nào tôi có thể sử dụng máy xay sinh tố với chất lỏng nóng một cách an toàn?

Một hướng dẫn trong công thức sốt thịt nướng mới mà tôi đang thử là lấy nồi nước sốt sôi và chạy qua máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Bây giờ tôi đã học được một cách khó khăn là pha trộn chất lỏng nóng sẽ làm cho …

18 food-safety equipment blender

4

Làm thế nào tôi có thể cải thiện an toàn kỹ thuật cắt của tôi

Tôi không tệ với dao nếu tôi nên tự nói như vậy. Tốc độ cắt của tôi chắc chắn là trên trung bình, nhưng tôi chưa bao giờ được đào tạo bởi các chuyên gia. Hầu hết những gì tôi biết, tôi đã chọn một chặng đường dài, thử một …

18 knife-skills

2

Có an toàn để nấu ăn với dầu khoáng cấp thực phẩm?

Có một thứ như "dầu khoáng cấp thực phẩm". "Cấp thực phẩm" có nghĩa là an toàn để nấu ăn? Tôi biết nó được sử dụng rộng rãi để thớt dầu. Ngoài ra, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng dầu …

18 food-safety oil fats

3

Nếu tôi muốn tỏi của tôi nếm theo một cách rất cụ thể (có cắn hoặc không cắn) thì phải làm sao?

Tôi không luôn muốn tỏi của mình có vị giống như vậy. Đôi khi tôi chỉ muốn hương vị umami sâu mà không có vết cắn (vì vậy tôi để nó nấu nhiều hơn) và đôi khi tôi tìm kiếm sự hiện diện của tỏi cắn mạnh trong món ăn. …

18 flavor garlic

3

Tại sao không đậy nắp nồi?

Tôi đã nhận thấy một số thực phẩm, chẳng hạn như ravioli chuẩn bị nhanh, đặc biệt không nói rõ về việc đậy nắp nồi khi hâm nóng chúng. Tại sao nồi không nên được phủ? Tôi đặc biệt quan tâm đến việc biết khi nào tôi có thể phá …

18 pot

1

Nhiệt độ phòng phòng còn lại cho mayo tươi?

Trong tập mayonnaise của Good Eats, Alton Brown khuyên bạn nên để mayo tự làm ở nhiệt độ phòng trong 4-8 giờ trước khi làm lạnh. Ý tưởng là để cho axit trong mayo tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể có trong lòng đỏ trứng. Nghe có …

18 food-science mayonnaise food-safety

2

Điều gì quyết định phô mai tan chảy như thế nào

Tôi đã có phần chia sẻ công bằng của mình về việc ăn pho mát và thử nghiệm với chúng. Đôi khi chúng ra ngoài trời trong khi những lần khác, hóa ra là một con số khổng lồ. Thông thường khi nó thất bại, đó là vì tôi đang …

18 cheese food-science cheese-making melting

4

Seitan của tôi thật kinh khủng

Tôi không gặp khó khăn gì trong việc chuẩn bị bột seitan, hoặc ít nhất, đó là điều gây phiền toái cho tôi và có thể khắc phục dễ dàng. Tuy nhiên, tôi không thể có được kết cấu đúng. Tôi không sử dụng men, chỉ là gluten lúa mì …

18 japanese-cuisine seitan

9

Làm thế nào để rã đông bột bánh pizza đông lạnh nhanh chóng?

Rõ ràng, thực hành tốt nhất để rã đông nó để lại bột bánh pizza trên quầy hoặc trong tủ lạnh qua đêm, sau đó để nó nổi lên trước khi nấu nó. Tuy nhiên, tôi đã có công ty đến vào tối nay và tôi đã quên rã đông …

18 dough pizza defrosting

6

Sự khác biệt giữa Shawarma và con quay là gì?

Tôi thấy cả hai thuật ngữ này được sử dụng trong các nhà hàng dường như chuyên về thịt trên một món quay dọc được phục vụ trong bánh sandwich pita. Tôi không rõ liệu có sự khác biệt giữa hai hoặc nếu chúng chỉ là tên thông tục cho …

18 meat middle-eastern-cuisine greek-cuisine