Câu hỏi được gắn thẻ «sauce»

3

Lợi thế của một roux so với bùn bột thô, trong nước sốt là gì?

Công thức sốt Bechamel tiêu chuẩn của tôi từng là: Khuấy đều bột và dầu thành hỗn hợp sệt Chiên một lúc Thêm một lượng nhỏ sữa Đun nóng và khuấy cho đến khi kết hợp Lặp lại các bước 3-4 với lượng sữa tăng dần, cho đến khi hỗn …

9 sauce  flour  roux 

---

1

Lừa lấy nước sốt để dính vào gà?

Một trong những công thức tôi thường làm có một loại nước sốt là sự kết hợp của muối, đường và nước sốt đỏ đặc. Sau khoảng 10 1-2 miếng thịt gà đã được nấu chín, bước cuối cùng gọi gà trộn với nước sốt trên lửa vừa. Bạn có …

9 chicken  sauce 

---

8

Làm thế nào tôi có thể làm nước sốt Alfredo tự làm giá rẻ, mịn?

Tôi đã thử làm nước sốt Alfredo nhiều lần dựa trên một vài công thức nấu ăn trực tuyến. Nó thường khá ngon, nhưng cũng có một nhược điểm: nước sốt có hạt hoặc có nhiều hạt vì phô mai Parmesan nghiền không tan chảy hoàn toàn. Thực hiện tìm …

9 sauce  alfredo  budget-cooking 

---

4

Nhiệt độ sữa cho nước sốt trắng

Tôi nên giới thiệu sữa nóng hay lạnh khi làm nước sốt trắng (béchamel)? Tìm kiếm xung quanh tôi tìm thấy nhiều ý kiến ​​trái ngược, như câu trả lời này (xem các bình luận). Cũng lời khuyên khác nhau từ các đầu bếp nổi tiếng: "Đun sữa trong một …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

---

3

Sốt Papadum - làm cho riêng tôi

Trong các nhà hàng Ấn Độ, bạn thường lấy Papadum làm món khai vị. Nó thường được phục vụ với 3 loại nước sốt, một loại nước sốt xanh với vị bạc hà nhẹ, một màu đỏ một chút nước sốt ngọt và một loại nước sốt rất nóng. Những …

9 sauce  indian-cuisine 

---

16

Làm sốt cà chua từ bột cà chua

Tôi đã cố gắng, không ngừng nghỉ khi có thời gian, để làm nước sốt cà chua từ một lon cà chua 5 1/2 oz, nhưng vẫn chưa tìm ra tỷ lệ đúng của các thành phần. Tôi đã kết hợp một lon bột cà chua với khoảng 16 oz …

9 sauce  tomatoes 

---

3

Cà chua tươi cho pizza làm tại nhà, nó có đáng không?

Tôi nghĩ rằng cà chua tươi sẽ là lựa chọn tốt nhất để làm nước sốt pizza ngon, vì vậy tôi đã mua như 8 kg cà chua tươi Roma vì tôi tìm thấy một cơ hội giá tốt, để làm lọ. Tôi đã thử một vài tháng trước và …

8 sauce  pizza  tomatoes 

---

2

Khi nào cần làm lạnh nước sốt đóng chai?

Khi chai không nói, làm thế nào để biết khi nào cần làm lạnh nước sốt? Ví dụ: nước tương, nước mắm, v.v.

8 storage-method  sauce 

---

3

Xanthan Gum v. Guar Gum v. Cellulose Gum v. Glucomannan

Trong bốn thành phần này, ai đó có thể giúp tôi làm sáng tỏ khi tôi muốn sử dụng từng thành phần không? Cho đến nay, thứ duy nhất tôi từng sử dụng là glucomannan (bột rễ konjac), và tôi đã sử dụng nó trong bánh pudding và bánh, cả …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

---

2

Tại sao thực phẩm Mexico có hương vị bất hòa với giấm balsamic?

Tôi đã thử một lần thử nước sốt nóng vào ngày khác bằng cách nấu 3 pound ớt (jalapeno và sáp sáp) trong dầu ô liu và giấm balsamic trong khoảng ba giờ, sau đó ném chúng vào máy xay. Kết quả là độ đặc cao và có vị như …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

---

10

Làm thế nào tôi có thể làm cho nước thịt gà tây của tôi trông tối hơn và phong phú hơn?

Khi tôi làm nước sốt để đi với gà nướng và gà tây, nó rất ngon nhưng luôn trông hơi nhạt. Bạn có thể đề xuất một cách để làm cho nó trông tối hơn mà không cần thêm màu nâu hấp dẫn?

8 sauce  turkey  gravy 

---

3

Tại sao nước sốt bị chảy nước sau khi đông lạnh?

Nếu tôi đóng băng một loại nước sốt, đặc biệt là thứ gì đó có băm trong đó, khi rã đông nó sẽ tạo ra nước thừa. Nước sốt trước khi đông lạnh được làm dày độc đáo. Tôi nghĩ rằng đó có thể là do các protein trong thịt …

8 sauce  freezing  water  defrosting 

---

6

Làm thế nào là nước sốt pizza trắng được thực hiện?

Theo tôi biết, sự khác biệt duy nhất giữa pizza trắng và pizza đỏ là nước sốt. Tôi biết rằng nước sốt trắng là sữa, nhưng nó chính xác là gì? Các thành phần chính là gì, nó dày lên bằng cách nào đó? Có điều gì đặc biệt cần …

8 sauce  pizza 

---

3

Sức mạnh dày lên của các loại roux khác nhau là gì?

Tôi thường lấy ra một cách dễ dàng và làm việc với roux trắng, thường trộn nó 1:10 cho nước sốt, và sử dụng chất lỏng ấm vào phương pháp roux nóng. Tối nay tôi cần một hương vị nướng hơn. Tôi sợ phải thử roux tối hoàn toàn, và …

8 sauce  roux  ratio 

---

5

Tỷ lệ hành tây và cà chua chính xác cho nước sốt masala Bắc Ấn Độ là gì?

Điều gì là tối ưu - hoặc, ít nhất, tỷ lệ cà chua và hành tây được sử dụng rộng rãi nhất để làm cà chua masala (nước sốt)? Masala được sử dụng làm cơ sở cho một số món ăn Bắc Ấn Độ. Hành tây được chiên trong dầu …

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

---