Nấu ăn fats

2

Khi tôi nướng một con ngỗng, tôi loại bỏ chất béo, làm căng và đóng băng nó. Tôi thường nhận được một pint hoặc nhiều hơn. Điều này dường như hoạt động tốt, tôi có thể loại bỏ các mảnh có kích thước phù hợp từ khối đông lạnh và …

11 storage-method storage-lifetime fats

7

Là bơ ghee Cảnh làm rõ bơ hoặc beurre noisette?

Đọc các trang Wikipedia trên “ Ghee ”, “ bơ làm rõ ” và “ Beurre Noisette ” đã để lại cho tôi một chút nhầm lẫn như một thứ bơ là gì. Một số tuyên bố trên các trang dường như gợi ý rằng nó luôn được làm rõ …

11 butter indian-cuisine fats ghee

2

Tại sao chất béo trên nước dùng gà của tôi đôi khi rắn lại, đôi khi không?

Tôi đã làm nước dùng gà khá giống nhau trong nhiều thập kỷ. Tôi cắt một con gà nguyên con, cắt xuyên qua xương của tất cả trừ vú và đùi (để giải phóng tủy). Tôi khá sâu các mảnh màu nâu (có da) ở dưới đáy của một cái …

11 chicken fats broth

1

Kết xuất chất béo bằng sous vide

Tôi đã thấy rằng chất béo sẽ hiển thị ở 55-60 độ C bằng cách sử dụng sous vide - nhưng câu hỏi của tôi là sẽ mất bao lâu?

10 cooking-time sous-vide fats

11

Những loại dầu / chất béo nào tôi nên sử dụng để chiên sâu?

Tôi vừa nhận được nồi chiên sâu đầu tiên của tôi ngày hôm qua. Nhìn quanh các cửa hàng, tôi thấy rằng tôi có thể lấy dầu chiên đóng chai, hoặc một loại chất béo rắn màu trắng mà tôi chưa từng sử dụng trước đây, tôi đoán nó có …

9 oil fats deep-frying

8

Tôi có thể làm gì với thịt và mỡ được cắt từ đầu sườn cừu?

Tôi đang làm giá cừu tối nay. Tôi đã nhận được giá tại một chợ nông sản địa phương và nó ít bị đánh cắp hơn tôi mong đợi. Tôi có thể (và đã) tự cắt tỉa nó, nhưng dường như có rất nhiều thịt được nhúng vào một lượng …

9 meat culinary-uses fats lamb ribs

4

Tôi có thể làm gì với chất béo tách ra từ thịt gà?

Hai ngày trước tôi đã chuẩn bị một ít thịt gà. Trong quá trình chuẩn bị, tôi đã cẩn thận để lướt qua bọt màu xám (theo quy trình) và tất cả đều diễn ra tốt đẹp. Tôi thường đóng băng nó để sử dụng trong tương lai nhưng lần …

9 fats chicken-stock

4

Ở nhiệt độ nào các chất béo trên thịt sẽ làm cho?

Tôi đang chờ đợi sự xuất hiện của một người lưu hành sous vide. Tôi đã xem một đoạn phim mà ai đó đã nấu một món vịt quay sous vide, hoàn thành nó trong chảo rán để làm giòn da. Điều đó chỉ đơn giản là không có ý …

9 sous-vide fats

2

Tại sao nấu ăn trong dầu hoặc chất béo được coi là sưởi ấm?

Tại sao nấu trong dầu hoặc chất béo được coi là sưởi ấm khô, trong khi nấu trong rượu được coi là sưởi ấm?

8 oil fats moisture

2

Tại sao Alton Brown gọi ba loại sữa trong một công thức?

Tôi đang xem danh sách thành phần cho công thức eggnog lâu năm của Alton Brown , và tôi thấy như sau: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Liệu nửa n nửa có đóng vai trò cụ thể nào ở đây không? Tôi đã tính …

8 fats

2

Tại sao Béarnaise tách ra trái ngược với crème brûlée hoặc chanh sữa đông?

Khi làm creme brulees trong lò nướng, chúng được làm nóng đến nhiệt độ như 100 ° C hoặc hơn. Khi làm bernaise, làm nóng nó như thế là một cách chắc chắn để làm cho nó tách biệt. Theo như tôi đã hiểu, đó là giấm và chất béo …

8 eggs food-science fats dairy emulsion

2

Tại sao bạn không lọc mỡ hamburger sau khi nấu?

Vì vậy, tôi đã có một người bạn làm nhiều món ăn liên quan đến hamburger nhưng không bao giờ làm căng nó. Mỡ được thêm vào một món ăn như bánh của Shepard mà đối với tôi có vẻ rất thô thiển. Tôi thấy rất nhiều bài viết về …

8 fats ground-beef

2

Lượng chất béo tối thiểu trong Roux

Hầu hết (tất cả) công thức nấu ăn tôi biết nói về 50/50 bơ / bột cho roux. Tuy nhiên, ở nhà tôi đang sử dụng thứ gì đó như hỗn hợp bơ / bột 40/60. Nó dày hơn, nhưng nó hoạt động. Có ai biết hàm lượng bơ tối …

5 flour fats roux

3

Kết hợp sữa tách kem và kem để thay thế cho toàn bộ?

Trong tỷ lệ nào, bạn sẽ kết hợp sữa tách béo và sữa có chất béo cao hơn để đạt được tương đương với ví dụ: sữa nguyên chất? Tôi đã hết bánh mì vào một ngày khác, cố gắng thêm một nửa rưỡi đến 2%, nhưng nó không thành …

5 substitutions milk fats dairy

1

Thêm hương vị Oleogustus nguyên chất

Nghiên cứu khoa học gần đây chỉ ra rằng có một vị thứ sáu, oleogustus. Chịu trách nhiệm cho hương vị của chất béo với số lượng nhỏ, và ôi với số lượng lớn. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng oleogustus chủ yếu được quy cho các axit béo chuỗi …

4 oil beef fats low-fat

Câu hỏi được gắn thẻ «fats»